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凡質地脆嫩、肉質肥厚的新鮮蔬菜都可以作為泡菜原料。如蘿卜、甘藍、萵苣、嫩姜、大蒜頭、嫩扁豆、青辣椒等。原料處理。將原料洗凈，除去粗皮、筋、老葉、根等。然后適當切分，甘藍切成片或條，青蘿卜、萵苣等切成長片。清...[詳細]

　　 魚粉足畜禽的優(yōu)質飼料。用此法小規(guī)模加工魚粉，成本低，易制作。 　　 　　　　一、選料選用價值低的小魚、小蝦，或加工魚片、魚肉罐頭過程中廢棄的魚頭、尾、鰓、內臟等，均可作為力，工魚粉的原料。但用鹽腌漬過的原料...[詳細]

　　 一、工藝流程。原料處理→蒸煮→搗碎→調味→炒制→冷卻→裝袋→灌氣、封口→保溫→檢驗→成品 　　 　　　　二、操作要點 　　 　　　　1、原料處理：把產于無公害養(yǎng)殖基地的新鮮或冷凍良好的草魚洗凈或解凍，去除...[詳細]

　　 　香椿，又名香椿芽、椿芽、香椿頭，營養(yǎng)豐富。現(xiàn)代醫(yī)學研究證實，香椿具有較好的養(yǎng)顏、抗菌功效。其加工方法如下。 　　　　1、速凍香椿。將香椿洗凈、晾去表面水分，用塑料保濕袋包好，在40-60分鐘內降到-35℃。解凍后，...[詳細]

　　 首先，在花椒成熟期，掌握好采摘時間。應在晴天上午8點鐘，露水消失后采摘。采摘時間不要太長，存放不要太多。下午采摘的花椒曬不開嘴，過夜后，顏色變黑，內殼里有霉點，質量下降。 　　 第二，曬花椒時不要放在水泥地面上曬，更不...[詳細]

　　 金槍魚罐頭是水產類罐頭的一個重要品種，加工罐頭的金槍魚品種主要是長鰭金槍魚和黃鰭金槍魚，品種有原汁金槍魚、五香金槍魚、油浸金槍魚、茄汁金槍魚等品種。由于金槍魚肌肉中含硫蛋白質較多，因此一般采用抗硫抗酸...[詳細]

（1）冬菜：用青菜或芥菜的嫩心嫩葉等作原料。先把菜洗凈在日光下曬干，然后加鹽腌制（10斤菜加1斤鹽），用力搓揉后，裝入壇中，盡量壓緊，使菜自然發(fā)酵（頭年11月做，次年2、3月可成熟）。發(fā)酵完畢，將菜取出，放陽光下再曬去一部分水分，再緊裝壇中...[詳細]

枸杞的嫩枝葉可養(yǎng)肝明目、補腎益精，可提高肝、腦等器官中的超氧化物歧化酶活性，具抗氧化、延緩衰老的功效。此外，枸杞中的鍺含量豐富，還具防癌抗癌作用。我們將其制作成休閑小食品。　　一、材料。枸杞的嫩枝葉，春天采收于...[詳細]

近年來，近海海域由于過度捕撈，經濟魚類產量下降，而一些小型魚類如小白姑魚、扁條魚、舌鰨魚等魚類的產量有所增加。由于利用價值很低．所以人們把這部分魚稱為低值魚類。隨著人們生活水平的提高．人們對蛋白質的需求量越來越...[詳細]

　　1、輔料配方　　每100千克羊肉，用白糖、味精、曲酒、2%的硝水各1千克，香油2千克，精鹽2～3千克，姜水（1∶4）20千克，花椒油、胡椒各0.3千克，混合香料0.2千克。按各地口味習慣，川味應加入適量辣椒、花椒量加重，香油適量；湖南味要加...[詳細]

人造蟹肉的主要原料為魚糜，配料及配比為：馬鈴薯淀粉為魚糜重量的(下同)4%，糯性淀粉為2%，卵蛋白為10%～15%，蟹提取物為1%～2%，蟹味香料為1%，味精為1%，食鹽為2．5%，其他調味料及水適量。其制作工藝流程為：(一)加工魚糜從新鮮的草魚、青...[詳細]

釀醋原料除糯米外，還有許多雜糧，如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等。由于各種原料性質不同，所以配方和加工方法與糯米釀醋法也有不同之處，以下介紹民間傳統(tǒng)的利用各種雜糧釀醋的技術。 　　一、原料配比。　　l、高粱100...[詳細]

用土豆制作的仿蝦片，品質酥脆，味香爽口。下面介紹其加工技術：　　一、原料選擇。選擇個大、水分少、無綠色、未發(fā)芽、無嚴重機械損傷的土豆為原料。　　二、原料處理。將原料放入洗滌槽中，用流動清水充分洗凈，瀝凈水分，去皮...[詳細]

一、冷凍魚糜生產概況　　冷凍魚糜加工技術最早是由日本水產研究人員以狹鱈為原料研究開發(fā)的。冷凍魚糜加工技術的開發(fā)，解決了原料魚肉蛋白質冷凍變性問題，可直接在海上或原料基地生產冷凍魚糜。原料魚鮮度好，冷凍魚糜質...[詳細]

霧化著水具有著水均勻的特點，特別適應于少量、均勻對顆粒表面著水，并已廣泛地用于小麥入磨前霧化著水，可軟化麩皮，減少麩星。糙米進行霧化著水，調質潤糙，對提高成品米的整米率，改善白米外觀及食用品質、降低電耗有顯著效果。...[詳細]

基本工藝流程。大中型企業(yè)工藝流程靈活性強，適應加工不同原糧品種、不同原糧含雜、不同成品質量大米；適應加工有色米及食用糙米；適應加工回機米；適應加工配置米。大型企業(yè)采用雙生產線或多生產線，同時生產不同品種大米或不...[詳細]

魚糜類罐頭加工是在魚糜制品加工的基礎發(fā)慌起來的。如水發(fā)魚圓、油炸魚圓、調味魚糜等，都可加工成罐頭食品。這類罐頭具有魚糜制品的特有風味。這里僅以調味鰻魚糜罐頭為例。（一）工藝流程原料處理絞肉、擂潰（加調味品）→裝...[詳細]

腌魚是黔東一帶苗族、侗族的傳統(tǒng)名貴食品，歷史悠久，風味獨特苗族腌魚和侗族腌魚的制作大同小異。其制法是將魚剖開除去內臟及腮，晾半干或用鹽腌1―2天后，用鹽、辣椒、花椒、米面、醪糟等拌勻放入腌壇內密封1―2個月即可。...[詳細]

　 鯊魚的肝臟比其它魚類的肝臟都大，大多數(shù)魚類的肝臟僅占體重的1-3%左右，而鯊的肝臟占體重的10-15%左右。鯊魚肝的含油量也很高，一般魚類的肝含油量在3-20%左右，而鯊魚肝的含油量在30-70%左右。魚肝油中含有豐富的維生素...[詳細]

黃花菜須在花蕾待放前及時采摘干制，過早出蕾成品率低，蕾開放后再搞采則影響質量。要獲得黃花菜較高的成品率和提高產品的質量，必須掌握好收獲的季節(jié)與摘采時間。如湖南的四月花，6月上旬收獲，而中秋花要到9月上旬才能收獲；江...[詳細]

淡水漁業(yè)是養(yǎng)殖業(yè)的支柱產業(yè)，淡水魚是優(yōu)質的蛋白質資源。隨著淡水漁業(yè)的迅速發(fā)展和養(yǎng)殖技術的不斷進步，魚產量大幅度提高，特別是四大家魚。但魚產品基本以鮮活、冷凍方式進入市場，僅有少量用以加工魚糜，總體加工利用水平較...[詳細]

　　如今一種奇特的花卉無泥土栽培工藝技術即五彩水晶土花卉栽培，已在花卉種養(yǎng)業(yè)中悄然興起。這種五彩水晶土的出現(xiàn)。為花卉業(yè)提供了一種具有裝飾、園藝、玻栽、盆栽等多功能化的新方法。從而在很大程度上替代傳統(tǒng)泥土...[詳細]

一、酸化處理　　為了彌補斷乳仔豬胃酸不足造成的消化不良，應對飼料進行酸化處理。可在飲水或飼料中添加1%-3%檸檬酸或乳酸，使飼料的PH值降到5左右，也可以在飼料中加入0.3%的胃蛋白酶制劑，這樣既可促進消化，又能抑制腸道...[詳細]

隨著農業(yè)產業(yè)結構調整的不斷深入，畜牧養(yǎng)殖業(yè)得到快速發(fā)展。尤其是草食家畜的發(fā)展，使飼草、飼料的品質和儲備成為畜牧養(yǎng)殖業(yè)效益的關鍵。然而飼草、飼料的品質與深加工工藝有著密切的關系。怎樣才能提高飼草、飼料的品質...[詳細]

1、秸稈的選擇用作微貯飼料的農作物秸稈，應以當年采取的為主，上年的如果未發(fā)霉也可適當利用。因特別注意的是，秸稈必須是牲畜能吃的無毒秸稈。2、秸稈粉碎用作微貯飼料的農作物秸稈，收割后必須曬干貯藏，無霉變。微貯發(fā)酵前...[詳細]