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一、羊肉香腸。通過加入不同調料、調整用料比例或改變某些工藝流程，制作出不同品種和風味的香腸。　　1、絞磨：將割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鮮羊肉（或加入20-30%的豬肉，肥瘦比1:1）用絞磨機或利刀絞（切）成1厘米見方的肉粒。　...[詳細]

通過加入不同調料、調整用料比例或改變某些工藝流程，制作出不同品種和風味的香腸。　　1、絞磨：將割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鮮羊肉（或加入20%～30%的豬肉，肥瘦比1∶1）用絞磨機或利刀絞（切）成1厘米見方的肉粒。　　2、配料：食鹽...[詳細]

莧菜又名小米菜，是1年生草本植物。自東北到云南皆有栽培。莖葉為紫色或綠色，富含營養成分，種子可作點心配料。紫色莖葉中含有鮮艷的色素，可作食品染料，亦可用于藥液著色。無毒、無害、性質穩定。莧菜色素提取方法十分簡單，...[詳細]

　雙孢蘑菇加工技術主要有保鮮加工，速凍加工，罐藏加工，鹽漬加工和干制加工等。主要產品有保鮮菇、速凍菇、罐頭菇、鹽水菇和干（片）菇。此外還有調味蘑菇、蘑菇醬油、蘑菇調味品、蘑菇濃縮液、蘑菇飲料、蘑菇蜜餞及蘑菇（多糖...[詳細]

鮑魚也稱鏡面魚、明目魚、石決明肉等，為軟體動物門鮑科動物。鮑魚棲息在海藻叢生、多巖礁的淺海海底，我國沿海均有出產。鮑魚是名貴的海產品，為海八珍之一。市場上出售的鮑魚分為三種：一種為鮮鮑魚，僅限于沿海產區；另一種...[詳細]

　 珍珠雞肉質細嫩，脂肪含量低，味道鮮美，是一種具有野味的肉禽。以商品珍珠雞為原料加工的香酥珍珠雞軟罐頭，可以提高其經濟價值、豐富肉類罐頭市場。采用復合薄膜包裝能直觀地感受到內容物的色澤、形態，有利于消費者選擇...[詳細]

　 制作怪味玉米豆是一條簡易而又能獲利的致富門路，其投資很少，一般家庭或農戶，花幾十元本錢就能加工，從少量生產逐步發展。怪味玉米豆的制作方法介紹如下：　　1、原料：玉米粒（又稱珍珠粒）100千克，白糖30千克，食鹽10千克，醋20千...[詳細]

以羅非魚的魚內臟為研究對象，采用鉀鹽蒸煮法從羅非魚內臟中提取魚油的工藝條件和純化不飽和脂肪酸(PUFA)的方法，對精制魚油的氧化性及人工合成抗氧化劑?(TBHQ)、VE、茶多酚3種抗氧化劑對魚油的抗氧化性能進行了研究.通...[詳細]

　一、液體石蠟保鮮法。將鮮蛋放入液體石蠟中浸染1-2分鐘取出，經24小時晾干后置于壇內保存。100天后檢查，保鮮率可達100%。　　二、聚乙烯醇保鮮法。聚乙烯醇是白色粉末，無毒，可溶于水，并能形成透明的薄膜。將10千克水煮沸...[詳細]

　 根據不同用途，可將蚯蚓加工成蚯蚓干、蚯蚓粉或膨化蚯蚓。前兩種制品主要供藥用（地龍）和飼用，而膨化蚯蚓質地疏松、體積大，主要供出口或作餌料使用。　　一、蚯蚓干：把收獲的成蚓分散在干凈水泥地面上曝曬，使其快速脫水曬...[詳細]

花枝　所插花枝不可自植株上隨意剪取，應選含苞待放的鮮嫩枝。剪取時用鋒利得小刀比剪刀效果好。木本花卉剪下可以把剪茬烤焦，剪茬處放在酒精里浸泡一分鐘；草本花卉可將花枝基部浸入水中1分鐘～2分鐘，會起到梗塞切口，防止花組...[詳細]

在當前苜蓿加工的新技術中有一種產品受到世界各國的普遍重視，這種產品就是葉蛋白。從苜蓿中提取葉蛋白最初是在匈牙利（1924～1925年），之后是在英國（1936～1939年）。蛋白質是一種由多種氨基酸構成多肽，再由多肽鏈按一定規律排列成...[詳細]

仙人掌營養豐富，其莖含三蔭、蘋果酸、琉璃酸、酒石酸、樹脂、蛋白質；灰分中含24％碳酸鉀；果實含蛋白質、糖；種子含脂肪油；花含異鼠李素和棚皮素等。仙人掌莖還含有維生素A、維生素C、鐵、鎂、鈣、磷、錳、銅、鋅、鈷、鎳等元...[詳細]

　隨著市場經濟的迅猛發展，糖炒板栗加工業也越來越受到人們的青睞，糖炒板栗也因其特有的風味在食品市場上嬴得了一席之地。　　糖炒板栗的生產工藝流程：篩選→清洗→預炒→加糖→起鍋。　　1、篩選：⑴選擇果形端正、大小...[詳細]

天麻采挖后，應及時加工，一般以5天之內加工為宜，以免爛麻造成損失。天麻加工有如下幾道工序： （一）分檔。天麻大小及完好程度直接影響蒸煮時間和干燥速率，按鮮麻大小及完好程度大致分檔，便于加工。鮮麻重0.3斤以上為一檔，0.15―0...[詳細]

菜用大豆是大豆屬的一種，俗稱毛豆、白毛豆，因其鮮豆夾殼上長滿白色茸毛而得名。鮮菜用大豆營養豐富，肉質脆嫩，風味清香，口感好。日本人尤其喜歡食用，每年消費量達10萬噸左右。我國生產得的速凍菜用大豆90％以上銷往日本，現將...[詳細]

咸蛋以鮮鴨蛋加工。黑灰咸蛋的加工方法是：挑出不宜加工的陳蛋、散黃蛋、搭殼蛋等，然后把鴨蛋洗凈。每1000只蛋需用稻草灰20kg，黃泥1kg，食鹽6kg，冷開水12.5kg。將灰、泥、鹽、水放入缸中攪拌搗爛，約1-2小時后即可使用。包料...[詳細]

米珍珠俗稱珍珠粉，采用優質大米（大米95%，薏米5%）精制而成。米珍珠色澤潔白，狀如小球，直徑2-4mm。珍珠米食用時配以湯料，每百克主料所需湯料用淡水魚粉3.5克、葡萄糖0.85克、蓮子粉1克、味精1.5克、姜粉0.3克、蔥粉0.5克、賴...[詳細]

1、原料及整理 選中等肥度的新鮮豬肉和新鮮的瘦牛肉。將選好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再將肥瘦料肉分別切成長約10厘米，寬5-6厘米、厚2厘米的肉塊。2、配料 按豬瘦肉60公斤、肥肉40公斤、牛肉100公斤的料肉計算：淀粉10公...[詳細]

　香菇營養豐富，味道鮮美，其干制品（俗稱干菇）有花菇、冬菇、厚菇與薄菇之分。但是，由于目前烘干技術跟不上，致使香菇干制品存在著色澤差、香味淡、菇形不美觀等問題，嚴重影響商品價值。如果香菇加工好，能使其價值提高近1倍。...[詳細]

我國辣椒資源豐富，生產的季節性強，而辣椒又極不耐貯藏，因此，開發新型的辣椒制品會具有很好的發展前景。現介紹幾種適于鄉鎮企業生產和家庭制作的辣椒加工新方法，供參考。　　一、辣椒脯　　（一）工藝流程原料選擇→清洗→去瓤...[詳細]

在我國南方地區，稻草是牛放牧后補飼的主要草料。稻草通過有效的處理，可改變原來的體積和理化特性，便于牛采食，增加其適口性，有利于營養的消化吸收。稻草的處理方法如下：　　1、堿、酸聯合處理：把鍘短的稻草放入木桶或水泥池...[詳細]

石榴花大色艷，花期長，從麥收前后一直開到10月份，石榴果實色澤艷麗。由于其既能賞花，又可食果，因而深受人們喜愛，用石榴制作的盆景更是倍受青睞。 (一)品種及花盆的選擇。以觀花為主，應選擇花大、色澤鮮艷、復瓣品種，如大花石...[詳細]

葛是一種名貴的天然野生植物，葛根的淀粉含量高達40%，富含人體必需的13種氨基酸和鐵、鈣、硒、鋅、鍺等微量元素，還含有黃豆甙、葛根素等黃酮類物質，具有清心明目、化熱解毒、降血壓、抗癌等功效。國內外市場需求旺、容量...[詳細]

1.采摘。香椿芽尤以春季色香味濃。在南方地區，采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期間，此時，香椿芽從萌動到長出半月有余，芽長多在10～20厘米，質嫩無筋，香味濃。因此家庭腌制時間宜選在清明與谷雨之間為佳，其它季節應根據芽子生長勢...[詳細]