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一、工藝流程 　　原料驗收→原料處理→鹽漬→油炸→調味→裝袋→封口→殺菌→冷卻→保溫試驗→包裝→成品。　　二、操作要點原料驗收：　　⑴采用新（冰）鮮或冷凍良好的帶魚，魚體完整，氣味正常，鰓呈紅色，鱗有光澤，肌肉有彈性...[詳細]

一般做豆腐哪會沒有渣呢？可是你用下面方法制作，卻能只得豆腐不得渣。　　1．先將大豆反復沖洗除雜，再浸泡大豆使增重2.2-3.5倍，浸泡時間夏季為10小時，冬季為12小時，浸泡后去除豆皮，再將大豆凍結（可采用食品凍結方法中的任何一種...[詳細]

菠菜原汁的主要加工要點為：將菠菜清洗干凈，蒸汽熱燙3-5分鐘，用螺旋榨汁機榨汁。榨汁殘渣滲入適量水分，用孔板式破碎機破碎，再用鋼玉磨盤機磨細。然后與榨得的菠菜原汁混合，加0.5%-1.0%的食鹽，灌注后高溫殺菌，殺菌溫度為121℃...[詳細]

蕨菜被當今國內外營養學家譽為"森林蔬菜"，是宿根性草本蕨類植物米蕨欲展而未展的嫩葉(含葉柄)，因它綠中帶紫的葉柄長得胖嘟嘟的，人們又叫它"嘟薹"加工成的干菜稱"蕨菜干"。通江蕨菜干品質優良，遠銷國外。加工方法： 1、及收...[詳細]

蝦米是用鷹爪蝦、羊毛蝦、脊尾白蝦、對蝦等加工的熟干品，是經鹽水煮后曬干去殼而成。蝦米是著名的海味品，有較高營養價值，含有多種維生素等。 蝦米的加工方法主要有兩種，即水煮法和汽蒸法。水煮法是傳統的加工方法，目前普...[詳細]

大蒜加工成咸味蒜米，設備簡單，經濟效益顯著，在國際市場上頗為暢銷。　　一、工藝流程　　選料→分瓣→浸泡→去皮→漂洗→分級→燙漂→冷卻→漂洗→腌漬→整理→配湯→裝桶→成品。　　二、操作方法　　1、選種。大蒜要...[詳細]

用食用菌加工菌油，不僅可保持菌品的原有風味和香氣，還具有獨特的保健功效，市場前景廣闊，是食用菌經營者致富的好項目。下面將香菇保健菌油和蘑菇保健醬油的加工方法介紹如下：一、煉香菇保健菌油：(1)原料選擇。選料時，香菇要...[詳細]

黃花菜的加工按順序分蒸制或腌制、干燥、分級、包裝四道工序。一、蒸制：黃花菜采摘后，應及時進行蒸制。1、蒸房建設。蒸房由一口大鐵鍋和在鍋臺上建一間小房組成。房的側面和頂棚封閉，正面開門，房內用架桿分3層～4層，每層擺2...[詳細]

甘薯具有豐富的營養價值，用途廣泛，在我國種植面積較大，但是鮮甘薯含水量較高，長時間貯藏保鮮困難較大，且貯藏過程中養分消耗較大，病害損失嚴重。因此為了延長甘薯供應時間，必須將其干制。實驗中著力于開發一種甘薯全粉，使其貯...[詳細]

夾心藕糖是以優質蓮藕為原料，經酸漂、糖煮、夾心等工序加工而成的新潮點心。具有香甜可口，食用方便，營養豐富，清熱祛火等特點，深受消費者歡迎。同時，對于農產品加工增值，具有一定的市場前景。現將夾心藕糖加工工藝介紹如下：一...[詳細]

　面包、糕點加工，一般將甘油一酸酯等乳化劑作為抗老化劑，但其不具活性，防老效果很差。經研究發現，將甘油一酸脂與油脂溶化后混合，其中添加淀粉酶或蛋白酶，這種制劑抗老化效果非常顯著。　　實例：將6g甘油一酸酯（含甘油硬脂酸...[詳細]

　　1、產品特點：甘薯棗無核，味甜，耐貯運。　　2、工藝流程：選料糖化→上籠蒸薯→去皮攤晾→切塊曝曬→入模整形→分級包裝。　　3、制作要點：　　選料糖化：將收獲后的薯塊去除病、爛、霉塊和裂口大的薯塊，存放一段時間，使其...[詳細]

牙鲆俗稱牙片、偏口，是黃、渤海近底層魚類中的優質品種。此魚頭小刺少肉嫩，味道香鮮適口，深受人們喜愛。目前加工出口的品種主要有冰鮮牙片魚（放血去臟）和單凍牙片魚（放血、去臟）。放血去臟牙片魚的加工，要求在魚呈鮮活狀態時...[詳細]

隨著淡水漁業的迅速發展和養魚技術的不斷進步，魚產量大幅度提高，如何使魚產品均衡上市，解決魚貨淡旺季供應不均的矛盾和增加魚產品的附加值，使養魚戶既增產又增收，是人們特別關心的問題，因此，淡水魚的保鮮與加工就越來越引起...[詳細]

　魚香腸是魚糜為主要原料，配以優質淀粉，少量豬肉及各種調料，經過配料、擂潰、充填、成形、結扎、殺菌和冷卻而制成的水產方便食品。　　目前制作魚香腸的主要設備是從日本引進的魚香腸結扎機。腸衣為無毒耐高溫的復合薄...[詳細]

1、用作連續鑄鋼的模型潤滑油因為高芥酸油含有聚合長鏈，有利于滑潤性能的發揮。試驗表明，將高芥酸油用作鋼模潤滑，潤滑性能好，油消耗率低(113.4～170.1克/噸)。2、用作機械潤滑的潤滑油高芥酸油與礦物油混合制成混合油脂廣...[詳細]

1.香菇豆醬：將香菇干燥、粉碎，加水煮爛，與大蒜等調味品混合，拌入豆醬內，按家常方法腌漬，成熟后，淋入麻油食用。2.香菇湯料：將香菇干燥、粉碎（越細越好），取菇粉10克，味精80克，精鹽370克，白糖或葡萄糖100克，白胡椒粉1克，混勻，分裝到小塑...[詳細]

粉絲用來作各種菜肴，需加若干調味品,除了包含淀粉之外,還加上了一些營養品和調味品,有特殊的風味。　　一、原料搭配淀粉100；植物油25；干辣椒粉125；番茄醬20；蝦米粉25；食鹽35；鉀明礬02；水40。　　二、制作步驟　　1、先將干辣...[詳細]

虎皮蛋，是將鮮蛋放在水中煮熟，剝殼、油炸后的一種蛋品。虎皮蛋的蛋白經過油炸以后，呈現出深黃色，皮層起皺，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。炸制后的蛋白皮層食之油酥，增進了蛋的風味。 　　1、制作方法。先將蛋煮熟冷卻，剝殼，再投...[詳細]

　一、剖洗：從鮮鴨肫右側的中間，用刀斜剖開半邊，剝去鴨肫皮，清洗鴨肫并瀝干水分后備用。 　　二、腌制：按每100個鴨肫用1公斤食鹽的比例將二者拌和均勻后入缸，缸上壓重物。腌制16小時后翻缸1次，再腌制12小時后取出。 　　三...[詳細]

鮮切蔬菜，又稱切割蔬菜、輕度加工蔬菜或半加工蔬菜，是指新鮮蔬菜經分級、修整、清洗、去皮去核、切分、護色、稱量、包裝等處理后，供消費者立即食用或餐飲業使用的一種新式加工產品。近年來，在超市、凈菜配送中心發展較快...[詳細]

　鹵制蛋，是用各種調料或肉汁加工而成的熟制蛋。如用五香鹵料加工的蛋，叫五香鹵蛋；用桂花鹵料加工的蛋，叫桂花鹵蛋；用雞肉汁加工的蛋，叫雞肉鹵蛋；用豬肉汁加工的蛋，叫豬肉鹵蛋；用鹵蛋再進行熏烤出的蛋，叫熏鹵蛋等。鹵制蛋是熟食...[詳細]

配料：芹菜25克，小青菜25克，卷心菜30克，香菜20克，檸檬70克，蘋果60克，黃豆粉15克，脫脂奶粉5克，蜂蜜15毫克，涼開水30毫升。　　制作方法：將蘋果去皮、核，然后切成小塊。檸檬切塊后去皮及核。將芹菜、小青菜、香菜和卷心菜洗凈，切碎。...[詳細]

該產品以菠菜為原料制成，其形狀大小與一張普通名片相似，不僅保留了蔬菜的綠色和營養成分，并且低糖、低鈉、低脂，即食清脆可口，風味獨特。蔬菜紙的研制成功，不僅會受到消費者的喜愛，而且對大量次等蔬菜的深加工、避免其腐敗浪...[詳細]

菠菜：　　選用葉子茂盛的圓葉種。原料要求鮮嫩，呈濃綠色，無黃葉，無病蟲害長度約150-300毫米，收獲與凍結加工的間隔應越短越好，貯藏時間不得超過24小時，初加工時要逐株挑選，摘去黃葉，切除根須；清洗菠菜時要逐株洗凈。　　菠菜的...[詳細]