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乳酸菌飲料，是將米淀粉加入曲或者淀粉酶進行液化和糖化， 把得到的糖作為營養(yǎng)源促進乳酸菌的發(fā)育，來制造乳酸菌飲料。實例1 將米飯（含水分65%的陳米）100重量單位，在120℃加熱殺菌10分鐘后添加乳酸菌(生菌數(shù)108/克)0.3～0.5重量...[詳細]

市場上出售的飲料，雖然品種很多，但大多數(shù)都為配制飲料，發(fā)酵營養(yǎng)飲料很少。吉林省輕工業(yè)研究所和長春市糧油加工廠協(xié)作，進行了發(fā)酵飲料“氨基酸麥露滋”的研制工作，已取得成效，并通過了技術鑒定。原料配方 以大米和優(yōu)質(zhì)麥芽...[詳細]

蘇式蜜餞歷史悠久，產(chǎn)品品種繁多，在我國果品加工工業(yè)中占有重要地位。蘇式蜜餞素以選料講究，制作精細，形色別致，風味清雅而聞名中外。產(chǎn)品主要特色是以返砂為主，保持原果本色及原果風味，色、香、味三者俱佳，雖然產(chǎn)品多種多樣，但...[詳細]

涼果與蜜餞是我國具有悠久歷史的民間傳統(tǒng)食品。在食品工業(yè)飛速發(fā)展的今天，這兩種產(chǎn)品仍以其獨特的風味，吸引著國內(nèi)外廣大消費者。由于有關食品書籍及資料極少介紹涼果與蜜餞，不少人把涼果與蜜餞混為一談。其實，涼果與蜜餞...[詳細]

蜜餞是我國具有民族特色的傳統(tǒng)食品。由于各地原料不同，鄉(xiāng)土口味各異，形成京、廣、蘇、福等四大流派。漳州市地處福建南部，與廣東汕頭市相鄰，所生產(chǎn)的蜜餞具有兼收并蓄廣式蜜餞和福式蜜餞長處之特點。漳州市轄九縣一區(qū)，漳州...[詳細]

一、蘋果脯 原料配方 鮮蘋果50公斤 白糖30公斤 石灰2.5公斤制作方法 1.選果：選成熟的青皮蘋果（酸度大，糖分少，質(zhì)地硬）2.制果坯：先用刀去果皮，然后剖成兩半，去果心，用纏針刺眼，眼孔大小疏密均勻。3.灰漂：將制好后的果坯立即放入水...[詳細]

與傳統(tǒng)果脯生產(chǎn)方法不同，采用新工藝可以生產(chǎn)出“鮮香果脯”、“輕糖果脯”等。另外，國外生產(chǎn)果脯的工藝也與我國的傳統(tǒng)工藝有所不同。一、 傳統(tǒng)果脯制法與新工藝的比較 傳統(tǒng)果脯的產(chǎn)品大多數(shù)是屬于“重糖”產(chǎn)品，其外形如...[詳細]

花紅脯工藝流程 原料選擇→清洗→切分去心→糖煮→糖漬→整型、烘烤→包裝制作方法 1.原料選擇：選用顏色開始轉黃、果肉開始變軟、成熟度約八成的果實，剔除蟲蛀，腐爛果。按原料進行分級。2.清洗：用清水洗凈表面泥沙等污物...[詳細]

工藝流程 原料選擇→去皮→漂洗→切半去核→糖漬→第一次糖煮→糖漬→第二次糖煮→糖漬→整型→烘烤→包裝制作方法 1.原料選擇：挑選果形大小比較一致，成熟度約在七至八成、肉質(zhì)厚、水分含量水，無蟲蛀和疤傷的果實為原料...[詳細]

工藝流程 原料選擇→去皮→浸泡石灰水→漂洗→糖漬→糖煮→冷卻→包裝制作方法 1.原料選擇：可選用無機械傷、無腐爛、不適宜加工梨干和梨脯的原料，如各種酸梨、雜梨都可做梨蜜餞。2.去皮：挑選合格的梨用清水沖洗，刨去外皮...[詳細]

原料配方 鮮桃50公斤白糖30公斤 石灰2公斤制作方法 1.選坯：選八成熟的鮮桃。2.制坯：先用“云刀”（即剃頭刀片，嵌在木把里）刨皮。后用“纏針”（即用5根3毫米的元條嵌在木把上，頭要尖）纏（奪）眼。再用小刀劃瓣，大的鮮桃劃4瓣，中等的...[詳細]

工藝流程 原料選擇→清洗→切分→石灰腌漬→燙煮→配料→糖漬→糖煮→干制→包裝制作方法 1.原料選擇：挑選肉質(zhì)堅實的桃果，果實外皮帶綠色而微紅。剔除腐爛果和過熟果。2.清洗：將桃果放入明礬水中浸漂，每百公斤桃用明礬60...[詳細]

工藝流程 原料選擇→清洗→去皮→燙漂→糖漬→糖煮→干燥、整型→包裝制作方法 1.原料選擇：以選用八至九成熟的果實為好，過于生風味不好，過于成熟不易去皮。2.清洗：用清水洗凈泥沙及雜物。3.去皮：可用手工去皮或浸泡在10～20...[詳細]

工藝流程 原料選擇→漂洗→預煮→糖漬→糖煮→日曬→包裝制作方法 1.原料選擇：選用成熟適度的新鮮果實。2.漂洗：摘去果梗，去核，用清水漂洗干凈。3.預煮：漂洗后在沸水中預煮4～5分鐘，取出再用清水漂洗至冷卻。4.糖漬：放入缸內(nèi)進...[詳細]

原料配方 去核櫻桃100公斤 明礬7公斤 食鹽3公斤 糖100公斤 鮮桔紅顏料30克制作方法 每100公斤去核后的櫻桃加明礬7公斤，食鹽3公斤，水以能淹沒果實為度，腌4～5天，撈起瀝干。在清水中浸4～5天，中間換一次水，漂去鹽分后，將果實充分...[詳細]

工藝流程 原料選擇→清洗→切分、去核→熏硫→糖煮→糖漬→再糖煮→再糖漬→整型→烘烤→包裝制作方法 1.原料選擇：挑選果實表皮顏色由綠開始變黃的鮮杏，成熟度約八成，果實外形要整齊，無腐爛和蟲蛀。2.清洗：將選出的鮮杏放...[詳細]

工藝流程 選料→切半→熏硫或浸硫→25%糖液中抽空→浸泡8小時→在濃度40%糖液中抽空→浸泡8小時→60～70%濃度糖液中抽空→浸泡8小時→干燥→成品制作方法 1.選料：取八成熟杏，要求個大肉厚，無蟲害。2.切半：用清水把杏洗凈。...[詳細]

工藝流程 選料→腌制→干制→退鹽→干制→分選→加添加劑→包裝制作方法 1.原料要求：選個勻、肉厚黃色鮮杏。八成熟，無蟲病，無傷殘。2．腌制：在大缸或水泥池中腌制。100公斤杏加鹽15～30公斤。成熟度高的杏要多加鹽，使杏肉迅速...[詳細]

原料配方(成品610克) 鮮牛奶330毫升 椰蓉70克 白糖150克 鮮奶油55克制作方法 1.將牛奶置鍋中加熱，煮沸后加入椰蓉和白糖，攪拌至糖溶解，端離爐火。然后加入鮮奶油充分攪勻，涼后置冰箱冷藏室中冷至0～4℃。2.將料液倒入手搖冰...[詳細]

原料配方 鮮奶10千克 白糖3千克 雞蛋1.5千克 魚膠片150克 淀粉150克 清水(燉魚膠片用)1千克 橙香精25毫升 橙紅、檸黃色素適量制作方法 1.先將魚膠片放在容器內(nèi)用清水浸1～2小時，然后放入鍋內(nèi)隔水燉至完全溶解。2.將鮮奶...[詳細]

原料配方 鮮奶10千克 白糖3千克 魚膠片250克 清水1千克 菠蘿香精25毫升 檸黃、橙色素適量制作方法 1.將魚膠片浸透，加清水隔水燉溶。2.將鮮奶與白糖一齊用容器燉沸，經(jīng)15分鐘取出，加入已燉溶的膠片，然后用鋼絲篩濾過，待其冷...[詳細]

原料配方 全脂奶粉100克 奶油75克 雞蛋300克(5個) 玉米粉20克 白糖200克 香蘭素適量制作方法 1.將雞蛋的蛋黃和蛋清分開；先把蛋清放在容器內(nèi)，用捆綁起來的5～10根筷子使勁攪打發(fā)泡，成為蛋清糊；再把奶油和蛋黃放在一起，用力...[詳細]

原料配方(成品4支) 牛奶220毫升 奶油8克 可可粉3克 白糖55克 淀粉5克 清水50毫升制作方法 1.將牛奶、白糖和奶油置鍋中，加入清水后置爐上，邊加熱邊攪拌。沸騰后，加入用少量水調(diào)濕的淀粉，待淀粉糊化后端離爐火。2.將料液趁...[詳細]

原料配方 鮮牛乳600克 奶油100克 食糖250克 水500克 可可粉(或巧克力粉)25克制作方法 1.將牛乳、食糖、可可粉、奶油加水調(diào)勻，倒入鍋中加熱煮沸。2.將煮沸的料液用細目篩過濾，不斷攪拌，進行冷卻。3.將過濾、冷卻的料液注...[詳細]

原料配方(成品3杯) 番石榴(軟熟)250克 白砂糖100克 牛奶100毫升制作方法 1.將番石榴洗凈、切塊，連同砂糖、牛奶放進搗攪機內(nèi)攪拌約5分鐘后用粗眼篩過濾。2.把打好的果汁倒入容器內(nèi)，進冰箱冷凍室冷凍，待稍結硬時以筷子攪...[詳細]