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用壓力鍋做烤鴨可與“北京烤鴨”媲美。原料配方 北京填鴨一只(約2.5公斤)。醬油、紹興黃酒適量。工具：24厘米壓力鍋一個。制作方法 1.將北京填鴨洗凈，去掉內(nèi)臟和鴨膘，取出填鴨內(nèi)的整塊油備用。2.洗凈的填鴨控干水分，用小...[詳細]

年的歷史，是我國的名特產(chǎn)之一，在香港地區(qū)、東南亞等許多國家都有市場。南京板鴨外形較干，狀如平板，肉質(zhì)酥爛細膩，香味濃郁，故有“干、板、酥、爛、香”之美譽。板鴨分為臘板鴨與春板鴨兩種，前者的產(chǎn)季是小雪至立雪；后者是立春...[詳細]

“汝城板鴨”歷史修久，縣志記載有200多年歷史。它肉質(zhì)細嫩，香味可口，肥瘦適宜，食而不膩，不用調(diào)味，蒸熟即可食用，有獨特的風味，是港澳市場久享盛譽的傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品。1983年湖南省農(nóng)業(yè)廳舉辦全省板鴨品評，汝城板鴨名列第一。制作...[詳細]

板鴨制法各地有所不同，主要不外單獨以鹽腌及調(diào)味浸腌兩種。制作方法(鹽腌鴨) 鴨子宰殺、煺毛、部腹除內(nèi)臟后，切去翅尖腳爪，洗凈血污，晾干表面附著的水分，再用10%的食鹽將鴨肚內(nèi)外擦遍；于是放入缸中，上壓重石，約經(jīng)7天即可腌成...[詳細]

南安板鴨是江南省著名的特產(chǎn)。外形美觀，色澤白凈，皮薄肉嫩，尾油豐滿，骨脆可嚼，味香可口，誘人食欲。成為國內(nèi)外市場上的臘味珍品。早在清朝(1850年)時，南安府(即面在的大余縣南安鎮(zhèn)方屋礦一帶)就有板鴨生產(chǎn)。當時是一家一戶加...[詳細]

蘇州醬鴨，又名秘制醬鴨，已有200多年歷史，以陸稿薦熟肉店生產(chǎn)的最為著名。成品呈琥珀色，香味芬芳，甜中帶咸，鮮嫩味美。在滬寧線一帶頗享盛名。原料配方 一級鴨100只 醬油5公斤 鹽7.5公斤 白糖5公斤 桂皮0.3公斤 大茴香0.3公...[詳細]

宜賓“敘府陳年糟蛋”是四川省宜賓地區(qū)傳統(tǒng)土特產(chǎn)品之一，距今已有100余年歷史，是用老糟泡制而成，它以蛋質(zhì)軟嫩，色澤光亮，醇香味長，營養(yǎng)豐富而著名，深受群眾歡迎，港澳和東南亞市場上也負有一定的盛譽。是宴會席上別具一格的特...[詳細]

一、人造雞肉 原料主要是采用在蛋品加工中獲得的雞蛋白，有三種不同的制造方法。1.在雞蛋白1公斤中，添加入碳酸鈣5克，磷酸鈣2克和氫氧化鈉1.5克，待溶解后，再添加干燥的粉30克、食鹽20克、谷氨酸鈉7克、肌苷酸鈉0.5克、干酷...[詳細]

氫氧化鈉溶液(即燒堿液)制作松花蛋，是一種比較簡便的操作方法，而且適宜機械化、管道化生產(chǎn)，有利于提高勞動生產(chǎn)率。原料配方 氫氧化鈉3.5～6% 食鹽4% 茶葉末2% 氧化鉛0.2% 水50公斤制作方法 先將食鹽、茶葉末、氧化鉛按比...[詳細]

一、“火棉膠”涂料皮蛋 是將浸泡成熟的糖心皮蛋采用彈性“火棉膠”涂于蛋殼表面的新工藝，由于這種蛋已經(jīng)浸泡成熟，蛋的色質(zhì)6個月內(nèi)基本不變。成熟后蛋殼外不需要再包泥滾糠，即可裝缸密封。原料配方 乙醚70% 乙醇15% 硝...[詳細]

鹵汁配料 各地用料配方各不相同。配料廣州紅鹵廣州白鹵江浙和北方制鹵沸水5公斤5公斤5公斤好醬油1公斤1公斤1公斤冰糖0.5公斤0.5公斤1公斤(綿白糖)精鹽75克250克125克紹酒500克500克750克大茴香25～30克25～30克　甘草25～3...[詳細]

糟蛋產(chǎn)于浙江省平湖縣，是我國浙江省傳統(tǒng)特產(chǎn)之一，故名為平湖糟蛋。平湖糟蛋是將優(yōu)質(zhì)的鮮蛋經(jīng)優(yōu)良的糯米酒糟糟漬，使蛋殼完全脫落或部分脫落，而殼下膜仍然包著內(nèi)容物，如同軟殼似的蛋制品，故人們亦稱軟殼糟蛋。平湖糟蛋以質(zhì)柔...[詳細]

邢臺道口燒雞是河北邢臺地區(qū)的肉食名品，早在1959年即獲河北省食品一等獎；1980年，又被評為河北肉類名牌食品。邢臺的燒雞源于河南道口鎮(zhèn)，是道口“義興張”燒雞的分支。原料配方 雞100只 食鹽2～3千克 砂仁15克 豆蔻15克 丁香...[詳細]

原料配方 肉雞1只 精鹽40克 醬油75毫升 白糖50克 料酒10毫升 花椒粉3克 姜片5克 蔥段10克 花生油750克制作方法 1.將雞解凍，用刀在肚子上割出5厘米長的口子，掏出內(nèi)臟洗凈。2.取精鹽遍擦雞身和腹腔(胸脯、大腿肉厚處多擦...[詳細]

原料配方 小嫩活雞1只 黃油150克 精鹽15克 胡椒粉5克 胡蘿卜丁50克 生菜50克 洋蔥25克 土豆條25克制作方法 1.將活雞宰殺，放血、煺毛、去頭，用刀在肚子上割出5厘米長的口子，掏出內(nèi)臟洗凈。2.將黃油均勻涂抹雞身，再將精鹽...[詳細]

卓資山熏雞是內(nèi)蒙古烏蘭察布盟卓資縣的傳統(tǒng)名食，素以個大色鮮，肉質(zhì)肥嫩而飲譽京包鐵路沿線及北方各地。原料配方 雞100只 食鹽1～1.5千克 花椒50克 干姜50克 大料50克 丁香10克 蓽拔10克 良姜10克 桂皮10克 白芷10克 山...[詳細]

義盛永熏雞是河北唐山市的傳統(tǒng)名食，已有悠久歷史。在唐山有“熏雞大王”之譽。制作方法 1.選料：選用只重在500克以上的健康無病活雞為主料，仔雞要500克以上，大雞要求肥壯。2.宰剖：將活雞宰殺，放凈血，入熱水內(nèi)浸燙，煺凈羽毛，開...[詳細]

原料配方(供4人用) 雞(1～1.4千克重)1只 植物油95克 杏仁70克 水80克 洋蔥(切碎)110克 鮮紅辣椒(切碎)50克 野生菜姆酸橙樹葉2片 檸檬香草葉2片 大蒜(切碎)5克 芫荽粉12克 姜黃粉4克 食鹽12克 椰奶300克制作方法 1.杏仁...[詳細]

醉雞是浙江五夫鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名食。原料配方 雞10只 精鹽300克 大蔥250克 鮮姜250克 小茴香15克 黃酒若干制作方法 1.選料：選用只重在1.25千克左右的當年雞，要求健康無病。2.宰剖：將雞宰殺，采用三管放血法放盡雞血，入熱水內(nèi)浸燙...[詳細]

濟南肴雞是濟南著名食品，至今已有200多年的歷史。原料配方 小公雞(每只1.25千克)10只 鹽、紅曲、丁香、大茴香、草果、桂皮、白芷、良姜、大蔥段、整花椒、姜片適量制作方法 1.將雞宰殺煺毛，開膛去內(nèi)臟。將翅膀、雞腿...[詳細]

火雞又稱吐綬雞，肌肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低。原料配方 一、瘦肉100千克 醬油12千克 白糖10千克 黃酒4千克或白酒1千克 大茴香120克 生姜1千克二、瘦肉50千克 醬油2千克 白糖5千克 大茴香125克 生姜2千克 黃酒2千克制...[詳細]

符離集燒雞已有60多年的歷史。其與道口燒雞所不同處，主要在于香料上，被列入我國名肴之林。原料配方 肥雞10只 熟硝15克 鹽150克 香料(川椒、元芍、茴香、三木、良姜、丁香、白芷、桂皮、陳皮、辛夷)共約35克 飴糖、生油...[詳細]

北京的烤雞由來已久，其中以“天德居雞鴨肉食店”烤制的最著名，至今已有100多年的歷史。原料配方 肥雞1只 麻油250克 糖色、湯水適量制作方法 1.將雞宰殺煺毛，在翅膀下開一小口，掏去內(nèi)臟，斬去半節(jié)雞腳和翼梢，拍平雞脯，用溫開...[詳細]

原料配方 雞(1.2～1.4千克)2只 檸檬汁120克 藏紅花9克 精鹽25克 香菜籽8克 香芹菜籽4克 鮮姜(切碎)6克 大蒜(切碎)8克 酸奶酪250克 印度脫白油35克 開水50克 蔬菜沙拉適量制作方法 1.將藏紅花放在水中浸泡5分鐘。2.將雞...[詳細]

原料配方(供8～10人用) 雞(2～2.3千克重)1只 檸檬汁12克 烏斯特沙司15克 豬肉(不帶骨瘦肉)680克 法蘭克福香腸(牛肉制的)3根 西式火腿230克 洋蔥大的1個 食鹽17克 無核葡萄干50克 鮮雞蛋2個 酸黃瓜(切碎)50克 紅柿子椒(切...[詳細]