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“小紅頭”是廬江很受群眾歡迎的一種點心，至今已有250余年的歷史。原料配方 精白面粉5千克 酵面250克 金桔餅50克 青梅50克 核桃仁150克 糖桂花150克堿25克 精鹽30克 綿白糖4.250千克 豬板油500克 食用紅色素少許制作...[詳細]

各式花茶是指寶塔形饅頭為基座，上插用水調(diào)面團捏制而成的人物、花卉等不同形象的點心。它工藝嚴格，色彩絢麗，形象生動，造型典雅。原料配方 水調(diào)面團：特制粉、糯米粉各為一半，數(shù)量視制作品種而定著色：紅、黃、綠、金粉等色素...[詳細]

原料配方 特粉1千克 白堿3克 豬油1克咸餡配料：鮮豬肉400克(肥肉250克，瘦肉150克) 豬油10克 大蔥(取蔥白)150克 川鹽10克 味精2克 胡椒0.5克 生姜10克 金鉤5克 花椒面5克 甜醬10克甜餡配料：肥膘豬肉150克 豬油10克 白糖20...[詳細]

原料配方 面粉500克 發(fā)面750克 豬油75克 堿適量 精鹽少許制作方法 1.把面粉倒在案上，扒個坑，加進發(fā)面，用250克溫水和適量的堿液，和成發(fā)酵面團。揉勻，稍餳。2.把餳好的面團稍按一下，用走錘搟成長方形薄片，刷層豬油，撒上鹽、撲...[詳細]

原料配方 上等面粉2.5千克 酵面250克 蘇打15克 溫水750克 豬板油400克 香油100克 醪糟汁15克 核桃仁50克 蜜櫻桃100克 熟芝麻10克 白糖750克 冰糖50克 桂花香精適量制作方法 1.將酵面在溫水內(nèi)攪勻，摻入1.5千克面粉揉勻...[詳細]

原料配方 特級面粉450克 老酵面50克 白糖125克 飴糖25克 蘇打2.5克 化豬油50克 蜜玫瑰25克 清水50克 食用紅色素適量制作方法 1.發(fā)面：將面粉、清水、老酵面調(diào)制成面團，發(fā)酵。2.放堿：將發(fā)酵后的面團加入蘇打、白糖、飴糖...[詳細]

原料配方 面粉250克 發(fā)面500克 豆油75克 堿、紅棗適量制作方法 1.把紅棗洗凈，去核，切成三至四片備用。2.把面粉倒在案板上，扒個坑，加入發(fā)面，適量堿液、125克溫水，和成發(fā)酵面團，揉勻，餼10分鐘。3.把餳好的面團在案板上搓成長條...[詳細]

原料配方 面粉5千克 面肥500克 水2500克 堿、食油、精鹽適量制作方法 1.將面肥用水泡開，加面粉和成面團，靜置發(fā)酵。待酵面發(fā)起，兌堿揉勻，稍餳。2.將面團搓成長條，按每個25克揪成面劑，搟成直徑約8厘米、厚薄均勻的圓餅，刷油...[詳細]

原料配方 面粉500克 發(fā)面250克 白糖100克 豆油200克 堿適量制作方法 1.把面粉倒在案板上，扒個坑，加入糖100克、發(fā)面、適量堿液、250克溫水，和成面團，揉勻，餳25分鐘。2.取出約100克面團待用。3.把餳好的面團，搓成長條，兩手拿...[詳細]

原料配方 精粉800克 面肥300克 白糖200克 蘋果醬400克 食用紅色素少許堿面適量制作方法 1.白糖100克加入適量的水熬至起泡，放入果醬，燒至稀稠合適盛入碗中，略加食用紅色素調(diào)成淡紅色待用。2.面粉中加入面肥和水揉成面團，...[詳細]

馬家燒麥是沈陽市著名的清真風味小吃，已有180多年的歷史，享譽沈陽地區(qū)。原料配方 皮：精粉4.4千克 大米粉0.6千克 餡：牛肉3.25千克 精鹽、醬油、味精、姜末、蔥花、香油、佐料油適量制作方法 1.制皮：開水燙面，用大米粉作撲面...[詳細]

原料配方 精白粉500克 鮮豬肉750克 熟雞肉150克 蝦仁150克 熟火腿50克 料酒15克 醬油25克 精鹽5克 白糖10克 蔥25克 姜10克 味精1克制作方法 1.將面粉用沸水燙揉成面團，稍停片刻，再揉透，搓條，揪成40個劑子。將劑子用手壓...[詳細]

原料配方 面粉500克 夾心肉600克 豆油50克 水海米25克 醬油25克 香油50克 玉米淀粉 精鹽、蔥花適量 姜末、味精少許 制作方法 1.將面粉倒在案板上，用190克沸水(加少許鹽)邊燙邊攪拌，攪勻后，和成面團。把面團攤開晾涼，再揉...[詳細]

原料配方 特級面粉500克 清水320克 老南瓜250克 豬腿肉400克 化獵油60克 麻油20克 甜醬25克 胡椒粉1克 味精2克 精鹽2克 蔥花50克 姜末2克制作方法 1.制餡：豬肉煮熟，南瓜去皮，再分別切成綠豆大的顆粒；南瓜加少許精鹽和勻...[詳細]

原料配方 豬肉糜400克 面粉600克 蔥末100克 黃酒10克 精鹽7.5克 醬油50克 麻油25克 姜末5克 味精少許制作方法 1.在肉糜中加水約150克攪打成粉白色的稠糊，加入黃酒、姜末、醬油、鹽、味精、蔥末、麻油攪勻成餡。2.在面...[詳細]

原料配方 面粉500克 豬夾心肉400克 肉皮凍200克 雞蛋皮絲35克 蔥15克 姜25克 碎老酵65克 醬油25克 味精5克 黃油15克 豬油35克 鮮湯650克 白芝麻末、精鹽、堿水、胡椒粉、麻油少許制作方法 1.將面粉倒入面缸內(nèi)，加溫水...[詳細]

原料配方 面粉450克 老酵面50克 蘇打5克 清水275克 蓮花白500克 芽菜100克 蔥花100克 化豬油100克 水發(fā)筍子100克 精鹽3克 醬油15克 麻油15克 胡椒粉2克 味精2克制作方法 1.發(fā)面：將面粉、清水、老酵面調(diào)制成團、發(fā)酵。...[詳細]

原料配方 面粉450克 老酵面50克 小蘇打5克 白糖300克 化豬油150克 蜜玫瑰25克 清水275克 熟面粉75克制作方法 1.發(fā)面：將面粉、清水、老酵面調(diào)制成團，發(fā)酵。2.放堿：將發(fā)酵后的面團加入小蘇打、白糖(50)克、化豬油(50克)，反...[詳細]

原料配方 上等面粉1千克 無皮半肥瘦豬肉600克 白糖250克 甜醬50克 食鹽10克 豬油適量制作方法 1.豬肉洗凈切成1.2厘米長、0.6厘米厚的片，在中火鍋火煸干水分，下食鹽、甜醬略微翻炒，再放白糖繼續(xù)炒，待其上味后將肉片撈起放...[詳細]

原料配方 特級面粉450克 老酵面50克 清水250克 小蘇打5克 牛腿肉300克 熟菜油40克 郫縣豆瓣35克 水發(fā)明筍50克 芹菜莖50克 姜末10克 醬油10克 精鹽0.5克 花椒粉2克 胡椒粉0.5克 味精1克制作方法 1.發(fā)面：面粉、清水、老...[詳細]

此饅頭是采用鮮酵母發(fā)酵制作而成，具有豐富的蛋白質(zhì)、生長素及維生素等，故營養(yǎng)價值要比用堿蒸制的饅頭高得多。原料配方(制50只) 上白面粉5千克 綿白糖800克 鮮酵母75克 食鹽30克 豆油50克制作方法 1.將面粉放入面缸，中間...[詳細]

原料配方 特制粉25千克 白砂糖3千克 酵面1千克 水約7千克 碳酸鈉600克 花生油500克制作方法 1.制發(fā)酵面團：將白砂糖、油放入和面機內(nèi)，加上3千克70℃左右的熱水攪和糖、油，再把酵面分成小塊和特制粉24千克一起放入(留1千...[詳細]

原料配方 面包500克 黑白蛋糕1千克 葡萄干650克 瓜條650克 雞蛋2.5千克 牛奶6.5千克 砂糖2.5千克 玉米粉250克 黃酒300克 杏仁500克 香草粉適量制作方法 1.把面包、蛋糕、瓜條切成小方丁。杏仁用開水燙去皮，切成絲，上爐...[詳細]

陜西洋縣的棗糕饃，譽滿陜南。當?shù)厝罕娤矚g購買這種用繩子串成串串的饃饃待客送禮。洋縣棗糕饃放上三四個月，上籠蒸一蒸，還能恢復原來的軟度，而沒有怪味。原料配方 富強粉50千克 黃酒渣子500克 白糖3.5～4千克 水20千克制作...[詳細]

原料配方 面粉450克 老酵面50克 白糖300克 蜜桂花50克 化豬油100克 熟面粉90克 小蘇打4克 清水240克 食用紅、綠色素少量制作方法 1.發(fā)面：面粉、清水、老酵面調(diào)制成面團，發(fā)酵。2.放堿：將發(fā)酵后的面團放入小蘇打，化豬油(20...[詳細]