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　　東海水產(chǎn)研究所對(duì)在海上捕獲的甲殼類動(dòng)物(蝦、蟹等)、頭足類動(dòng)物(烏賊、魷魚(yú)等)、棘皮動(dòng)物(香參)和魚(yú)類(鯧、鯛等)進(jìn)行了小包裝冷凍水產(chǎn)品的研制，其加工工藝分述如下： 一、甲殼類動(dòng)物 主要產(chǎn)品有琵琶蝦尾(假龍蝦尾)...[詳細(xì)]

　硬糖是經(jīng)高溫熬煮而成的糖果。干固物含量很高，約在97%以上。糖體堅(jiān)硬而脆，故稱為硬糖。屬于無(wú)定形非晶體結(jié)構(gòu)。比重在1.4～1.5之間，還原糖含量范圍10～18%。入口溶化慢，耐咀嚼，糖體有透明的、半透明的和不透明的，也有拉制成絲...[詳細(xì)]

　制作方法 酸奶飲料的制作方法，是以牛奶等獸乳作為培養(yǎng)基，往培養(yǎng)基里加1～2種以上的奶酪乳酸菌進(jìn)行接種培養(yǎng)，在培養(yǎng)液的pH值下降到4～4.5時(shí)使其發(fā)酵結(jié)束，并將從葡萄糖、果糖、花秋醇中選擇一種或二種甜料，添加到培養(yǎng)基里。 過(guò)...[詳細(xì)]

　　 面筋的生產(chǎn)過(guò)程，就是從小麥面粉中提取凝結(jié)的蛋白質(zhì)的過(guò)程。一般面粉中含水分8～12%、淀粉60～80%、蛋白質(zhì)8～15%。每100公斤面粉可得濕面筋25公斤和小麥淀粉58公斤左右。 制作方法 1.原料準(zhǔn)備：將面粉置于容器中，加入相當(dāng)...[詳細(xì)]

　　面條是我國(guó)糧食食品之一，歷史悠久，分布甚廣。面條烹調(diào)簡(jiǎn)單，并可根據(jù)各人的口味和地方習(xí)慣，加入不同佐料制成咸面、甜面、辣面以及牛奶、雞蛋、番茄、可可等多種花色的面條，并可采用煮、蒸、炒、拌等多種烹調(diào)方法，因此很...[詳細(xì)]

　　脫水蔬菜是將白菜、菠菜、油菜、豇豆等經(jīng)過(guò)脫水干燥而制成的。菜呈深綠色，基本上保持了蔬菜的原有養(yǎng)分，食用時(shí)味美鮮嫩。國(guó)外工廠生產(chǎn)的脫水蔬菜，成本較高。土法制做脫水蔬菜，成本低廉。 制作方法(自然干燥) 適于家庭...[詳細(xì)]

　灌腸制品的配方、用料和標(biāo)準(zhǔn)，在很大程度上決定著產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量。 一、香腸類 1.北京香腸(甲) 去骨去皮生豬肉50公斤 肉蔻面15克 砂仁面31克 醬油5.5公斤 白酒750克 白糖2公斤 細(xì)鹽1.5公斤 硝酸鈉5克 2.北京香腸(...[詳細(xì)]

　香腸一般在冬季加工，所以稱為臘腸。 原料配方 現(xiàn)將江西農(nóng)大香腸的配方和其它幾種香腸配方介紹如下，供作選用。 1.江西農(nóng)大香腸 肥肉32公斤 瘦肉68公斤 白糖4公斤 食鹽3.5公斤 白酒2公斤 味精0.3公斤 2.廣式香腸 肥肉3...[詳細(xì)]

　肉松是我國(guó)著名的特產(chǎn)，具有營(yíng)養(yǎng)豐富，味美可口，攜帶方便等特點(diǎn)。肉松是以瘦肉除去水分而制成，像豬肉、牛肉、雞肉和魚(yú)肉等瘦肉都可以加工肉松。 原料配方 瘦肉100公斤 醬油22公斤 白糖3公斤 黃酒4公斤 茴香120克 生姜1公...[詳細(xì)]

　魚(yú)、貝類調(diào)味干品魚(yú)貝類調(diào)味干制品加工在食品中屬珍味類。這類食品在制做過(guò)程中，一般要經(jīng)兩次調(diào)味后再加熱干燥，制成成品。例如用烏賊、章魚(yú)、蝦類、貝類、蟹類及鱈魚(yú)類等原料制成的各種熏制品、烏魚(yú)絲、烏魚(yú)圈、地烤...[詳細(xì)]

　在畜、魚(yú)肉糜中，加入桔子、葡萄、桃子等水果，制成風(fēng)味食品。 以往所制作的該類食品，是在畜、魚(yú)肉糜中單獨(dú)加入果汁、果肉或合成的果味素。但果汁等的加入量較多時(shí)，會(huì)引起蛋白質(zhì)因果汁的pH作用產(chǎn)生變化，使制品的食感降低，...[詳細(xì)]

　魚(yú)肉香腸加工歷史雖然不長(zhǎng)，卻已成為人們極好的佳肴。它是以魚(yú)肉為主要原料，把魚(yú)肉去骨以后調(diào)味擂潰，將魚(yú)肉餡子灌裝在聚偏二氯乙烯薄膜制成的腸衣內(nèi)，然后兩端用金屬環(huán)鋁絲結(jié)扎、密封、殺菌制成。這樣制出的香腸有耐貯藏...[詳細(xì)]

　生產(chǎn)美味烤魚(yú)片的工藝過(guò)程中剩下的副產(chǎn)品魚(yú)排，經(jīng)綜合利用加工成油炸魚(yú)圓，即可供市場(chǎng)直接銷售，亦可進(jìn)一步加工成罐頭食品。 原料配方 魚(yú)肉50公斤 淀粉4～5公斤 味精0.6～0.8公斤 精鹽1公斤 白砂糖0.9公斤 鮮姜末1公斤 鮮蔥...[詳細(xì)]

近年來(lái)，為了滿足人們的飲食向快餐方向發(fā)展的需要，日本食品市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多加工精巧的小、細(xì)、薄的魚(yú)糜方便食品，其中有直徑為1厘米魚(yú)肉丸子，粗細(xì)為1毫米的魚(yú)糜掛面，厚薄為1毫米如同膠片的魚(yú)糜片等。這類魚(yú)糜食品營(yíng)養(yǎng)豐富，...[詳細(xì)]

制作方法 不含乳糖的、無(wú)酒精的、以牛奶為基料的液態(tài)飲料的制作是將牛奶分離出的蛋白質(zhì)與溶化的乳脂，加脂溶性維生素和水的植物油混合。將摻合物和水溶性維生素和蔗糖溶液混合，接著進(jìn)行巴氏殺菌，過(guò)濾，將混合物均化。此產(chǎn)...[詳細(xì)]

　　含奶油的酒精飲料由奶油、酒、穩(wěn)定劑、乳化劑、糖、調(diào)味劑和著色劑組成。所用奶油是二次(分離)稀奶油(按英國(guó)標(biāo)準(zhǔn)含乳脂肪48%以上)，可以是液體的，也可以是不含水的固體奶油；加入的酒可以是威士忌、朗姆酒、雪利酒、...[詳細(xì)]

　這是一種美味可口的飲料，既可作日常飲料，也可作為補(bǔ)充飲料。 該飲料主要含有藻汁、果汁、香菜、姜、迷迭香、蜂蜜和糖等。 原料配方 藻汁120克 姜10克 糖400克 果汁4升 迷迭香2克 水(未開(kāi))6升 香菜50克 蜂蜜250克 (其...[詳細(xì)]

　　柑桔類的果肉飲料，在日本農(nóng)林規(guī)格上定的標(biāo)準(zhǔn)是含水果醬狀物50%以上(不溶性固形物19%以上)。水果醬料的定義是指破碎了的水果內(nèi)容物。剝了皮的桔子經(jīng)破碎、篩網(wǎng)過(guò)濾形成果肉醬料，再經(jīng)稀釋制成果肉飲料。實(shí)際上在柑桔...[詳細(xì)]

　在果肉醬或果膠含量很高的果汁里存在大量的有機(jī)酸。如果在這類果汁里直接加入含蛋白質(zhì)的原料，就將引起蛋白質(zhì)迅速地分離和沉淀，很難制成蛋白質(zhì)飲料。 制作方法 先把蛋白質(zhì)飲料和果汁混合，使蛋白質(zhì)迅速凝聚沉淀。接著將...[詳細(xì)]

由哈爾濱輕工業(yè)研究所研制成的果汁泡沫飲料，既與汽水和啤酒、格瓦斯有相似之處，又有顯著區(qū)別。 原料配方(250毫升)砂糖22.5克 原果汁20.4克 檸檬酸0.2克 糖精0.0035克 香精0.2克 植物起泡劑0.4克 制作方法 采用的果汁有...[詳細(xì)]

　用小蝦之類海產(chǎn)食物為基本原料制成膨化片狀食品，因具有二氧化碳的微小氣穴而獲得膨化的性質(zhì)。 原料配方 冷水2公斤 木薯粉1公斤 蝦肉糜500克 砂糖200克 雞蛋80克 酵粉2克 食鹽80克 魚(yú)醬油40克 谷氨酸鈉10克 制作方法...[詳細(xì)]

脫水甘薯 把新鮮薯塊中的水分除去，得脫水甘薯，復(fù)水后可還原成新鮮薯塊。 工藝流程：洗凈鮮薯塊――切成――定形狀――速煮2分鐘（以破壞其組織中的酶類，使其在干燥過(guò)程中不改變顏色，減少維生素?fù)p失）――浸干0.2%亞硫酸水溶液...[詳細(xì)]

　　 原料配方：薯塊50公斤，白糖15~20公斤，蜂蜜1~1.5公斤，檸檬酸100克，水75公斤 制作方法： 洗薯：選直徑5厘米以上的鮮薯，將泥土洗凈； 去皮：用去皮機(jī)或手工將皮去掉； 切塊：切成長(zhǎng)方、菱形等多種形狀，長(zhǎng)度不超過(guò)5厘米。不要切成細(xì)條，以...[詳細(xì)]

　　法國(guó)庇加底地區(qū)有一個(gè)目前歐洲最大的土豆綜合加工合作社，他們生產(chǎn)4類方便土豆食品。 炸土豆片 工藝流程：鮮土豆--連續(xù)送料--流水洗泥--蒸汽去皮（加磨擦）--切片--熱水浸泡--油炸--調(diào)味--包裝--成品 蒸汽去皮的蒸汽壓強(qiáng)...[詳細(xì)]

原料配方：土豆片100公斤，發(fā)酵粉0.5公斤，化學(xué)調(diào)味料0.5公斤，馬鈴薯淀粉20公斤，乳化劑0.6公斤，水65公斤，精鹽1.5公斤。 制作方法：將上述物料混合后，用壓片裝置將其壓成0.6~0.65毫米厚的薄片料（片狀生料中含水量約為39%），再將壓成的...[詳細(xì)]