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食用菌營養(yǎng)豐富，味道鮮美，除鮮食，加工成干品，或鹽漬、罐藏外，還可以深加工開發(fā)利用，制成各種風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富的蜜餞、調(diào)味品、糖果、酒類等，這對進一步提高食用菌的經(jīng)濟效益大有裨益。下面介紹幾種食用菌加工成蜜餞的方法...[詳細]

生產(chǎn)美味烤魚片的工藝過程中剩下的副產(chǎn)品魚排，經(jīng)綜合利用加工成油炸魚圓，即可供市場直接銷售，亦可進一步加工成罐頭食品。 　　原料配方 魚肉50公斤 淀粉4～5公斤 味精0.6～0.8公斤 精鹽1公斤 白砂糖0.9公斤 鮮姜末1公斤 鮮...[詳細]

能充分利用多獲性表層魚類和多獲性底層魚類及貝類、甲殼類，加工生產(chǎn)的魚糜食品，解決了用其它方法使用這些原料生產(chǎn)魚糜食品所出現(xiàn)的顏色、臭味、pH值降低、殘留的脂肪變質(zhì)等一些問題，生產(chǎn)出的制品質(zhì)量好，有口感與風(fēng)味。...[詳細]

　　魚肉餡制品，是把整條魚去掉骨、刺、頭、皮、內(nèi)臟和鱗片之后，取用魚肉絞成肉泥作為原料的，在南方稱之為魚糜制品。 　　加工魚肉餡時，去魚頭比較簡單，去鱗、皮和骨刺則比較麻煩。所以，大量加工時要置備“肉刺分離機”。...[詳細]

采用在魚糜制品的原料中，加入香味0.05～1.0%牡蠣的水溶性提取物的方法，從而大大提高了制品的香味，并且可長期保持不退。 　　牡蠣提取物的制作 提味效果較佳的牡蠣水溶性提取物很容易制得，即為鮮牡蠣煮沸后的煮汁的濃縮物...[詳細]

制作可長貯藏、風(fēng)味優(yōu)良的干魚糜食品，首先將各種用于制作魚糜的原料魚肉切碎，適當(dāng)?shù)赜盟矗ド亍⒂泻Φ臒o機成分及污物等，然后適量地加入淀粉、食鹽、調(diào)味料、香辛料等，按通常的方法用擂潰機充分擂潰混合，制成粘稠...[詳細]

以漁獲量較高 價格便宜的狹鱈魚類的冷凍魚糜為主要原料，添加適量的副原料、輔助劑和調(diào)葉料，加工壓延成薄片狀并采用最適條件加以加熱和干燥后，用高溫?zé)瞥蛇m于人們口味的魚糜制品，制出的薄片狀制品，具有與烏魚類的魚糜制...[詳細]

利用本身存有異味的鰩類、白鰻、海鯰等魚類為原料，制成具有外觀好，魚臭味小，不易發(fā)霉，保存性好，加熱調(diào)理后的表面色澤好，魚香味濃等優(yōu)點的魚干品。 　　制作方法 將除去頭、內(nèi)臟等的魚肉，用0.1～0.5%(重量比)木糖水溶液(或含木...[詳細]

一、魚類腌干品 　　水產(chǎn)品腌制加工在我國有著悠久的歷史。此加工方法設(shè)備投資少，工藝簡單，一直被漁民廣泛使用。其產(chǎn)品具有風(fēng)味獨特、保質(zhì)期長等特點。 　　（一）腌制方法 　　1、干法腌制 干腌法又稱鹽漬法、撒鹽法。用...[詳細]

用小蝦之類海產(chǎn)食物為基本原料制成膨化片狀食品，因具有二氧化碳的微小氣穴而獲得膨化的性質(zhì)。 　　原料配方 冷水2公斤 木薯粉1公斤 蝦肉糜500克 砂糖200克 雞蛋80克 酵粉2克 食鹽80克 魚醬油40克 谷氨酸鈉10克 　　...[詳細]

　　 以往生產(chǎn)的魚類濃縮蛋白(即所謂FPC)，具有營養(yǎng)價值高，成本低，無異臭味，貯藏性好等優(yōu)點，但同時也存在著親水性及保水性差的缺點。因此，其主要用途是對干燥食品(如小甜餅干、面包類)等進行蛋白強化，而不能用于香腸、漢堡...[詳細]

　　 原料： 水 1000克 中筋粉 1600克 鹽 40克 老面肥 600克 小麥胚芽粉 10克 制作方法： 1、成型：將老面肥、胚芽粉、面粉放入水中，低速攪拌 3分鐘，中速攪拌10分鐘后放入鹽，再攪拌5分鐘，攪拌時間共計18分鐘。 2、面團溫度23℃...[詳細]

配方：強力粉 70％ 　　全麥粉 15％ 燕麥片 15％ 鮮酵母 3％ 麥淇淋 3％ 食鹽 2％ 水 70％ 葡萄干 20％ 糖漬檸檬皮 15％ 山毛櫸堅果 10％ 表面裝飾材料： 燕麥片 適量 制作工藝： 1．面團的調(diào)制與發(fā)酵：除麥淇淋、葡萄干、糖漬檸檬皮和堅果外，將其他...[詳細]

配方： 法式面包面團 50％ 強力粉 50％ 全麥粉 40％ 即發(fā)活性干酵母 0．5％ 麥芽漿 0．2％ 食鹽 2％ 水 70％ 甜杏仁 25％ 核桃仁 25％ 榛子（去殼） 25％ 制作方法： 1．準備：將各種堅果放入烤爐中進行烘烤，去殼的榛子經(jīng)烘烤后用手搓去內(nèi)表皮。 2．面團的調(diào)...[詳細]

以往的濃縮魚類白制品，因為制作過程中魚類的脂肪分解氧化及蛋白分解產(chǎn)生胺類，故色澤發(fā)黃并帶魚臭味。這類魚類濃縮蛋白作為蛋白質(zhì)強化劑，在面包、餅干等食品中的應(yīng)用效果不佳，需加以改進。 　　該方法使上述問題得以解決...[詳細]

通常制造食用濃縮蛋白的方法，是用乙醇、正丁醇及乙烷等有機溶劑，在原料魚肉進行脫脂和脫水處理，得到的制品呈魚粉狀，親水性差，沒有成形性能，因而調(diào)理加工及食用的價值較低。而新方法是預(yù)先將水產(chǎn)動物肉的pH值調(diào)整至一定的...[詳細]

一、高纖椰果的生長機理 　　食用纖維性椰果是通過微生物的作用將椰子水或其它天然水果漿經(jīng)發(fā)酵培育、提煉、精制而成的乳白色或透明的凝膠狀厚膜。 其生長機理是通過酵母菌、膠膜醋酸桿菌、乳酸菌這三種不同的微生物...[詳細]

　　蘆薈現(xiàn)有400多個品種，目前用于食用的主要 　　有庫拉索蘆薈、元江蘆薈、樹蘆薈等品種，以生長2年～5年的效 用最好。 　　蘆薈清汁（飲料）制作工藝1．工藝流程蘆薈清汁的制取蘆薈 蘆薈葉→清洗→去皮→打漿→添加健鷹澄清劑...[詳細]

　面包的生產(chǎn)方法很多，制作的工藝不盡相同，最重要的區(qū)別是面 包的攪拌及發(fā)酵的方法。采用哪種方法，要根據(jù)工作的環(huán)境、原料的 品質(zhì)和設(shè)備的條件決定。目前經(jīng)常使用的方法有一次發(fā)酵法、二次發(fā) 酵法、過夜種子發(fā)酵法、快...[詳細]

　　該人參花保健茶的主料含量為：黃芪25％～30％、人參花20％～25％、貢菊18％～20％、枸杞13％～15％、金絲小棗8％～10％、柏子仁5％～6％、砂仁5％～6％。該保健茶的優(yōu)點是，原料全部為優(yōu)質(zhì)天然中草藥，采用現(xiàn)代工藝加工制作，不含傳統(tǒng)茶葉的成分， 　　不含任何添加劑...[詳細]

　加工該烤制型食用蛋時，首先要將畜禽蛋清洗去掉雜質(zhì)，再將其放入調(diào)味液中浸泡1～16小時，取出后將調(diào)料醬均勻地涂在蛋的表面，在光熱輻射條件下將調(diào)料味道滲入到蛋體內(nèi)。然后送入烤窯中烤制，烤制是該技術(shù)工藝中的關(guān)鍵點，火候一...[詳細]

動物肝粉食品不但營養(yǎng)價值高，食用方便，便于吸收，而且生產(chǎn)工藝簡單。它是將動物的肝臟浸泡洗凈后除去腥味，再加調(diào)料，煮熟后，晾干，再經(jīng)烘干、切片、粉碎后制成的粉狀食品。制成后，可以分袋包裝或裝瓶。加工制作過程中使用的調(diào)料...[詳細]

　　　　該功能性洋蔥飲料含有洋蔥提取物60～80份、高果糖14～20份、檸檬酸0．2～0．6份、天然香料0．08～0．1份、維生素B1份、蜂蜜2～6份、蘋果酸0．1～0．4份、梨濃縮液2～6份、維生素C0．12份、海藻低聚糖0．5～2份、牛黃酸1份。該加工技術(shù)采用有...[詳細]

　　該降血壓降血脂茶采用珠子參、藍花石參、竹節(jié)參、杜萌芽、忍冬、柘梨葉、荷錢葉、紅花、淫羊藿、三七粉、月見草、甜茶和九里香等材料混合制成。其組成成分的重量配比如下：珠子參2～10份、紅花1～5份、藍花石參2～10份、...[詳細]

　　包含桑樹葉的功能成分的口香糖含有大量桑樹葉原汁。制備該口香糖的方法十分簡單，其主要功能成分包括：15％～30％（w／w）膠基質(zhì)、60％～80％（w／w）糖醇、0．1％～0．5％（w／w）乳化劑、0．1％～1．0％（w／w）保濕劑、0．1％～0．5％（w／w）乳化劑、0．5％～2．5％（w／w）調(diào)味劑、0．01％～10．0％（w／w）桑樹葉的功能成...[詳細]