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將含淀粉的成分、活性酵母（最好用面包酵母）、水和糖發(fā)酵，和勻做成面團(tuán)。在適當(dāng)?shù)臏囟认伦龀尚∈称罚偃胗图逭ɑ蚝姹海憧芍瞥尚路f的馬鈴薯小吃。 用本方法所制作的馬鈴薯小吃不是通常所指的那種馬鈴薯?xiàng)l或馬鈴薯片。這種...[詳細(xì)]

　一般制作粉絲是先將少量淀粉進(jìn)行糊化，然后將糊化淀粉同適濕熱水和涼水一起與剩下的大量淀粉混合，制成流動(dòng)性的粉絲生面，再用擠壓方法將淀粉制成絲或面條狀，冷卻、除水、冷凍干燥制成干燥粉絲。 制作方法 不進(jìn)行淀粉糊化...[詳細(xì)]

粉皮是用淀粉制成的傳統(tǒng)食品，適宜于農(nóng)戶家庭制作，工具也很簡單。 制作方法 1.調(diào)糊：取含水量約為45～50%的潮淀粉，用約為粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不斷的攪拌，同時(shí)在潮淀粉中加入千分之三的明礬。明礬能增加粉皮的韌性...[詳細(xì)]

　　藕粉一般含蛋白質(zhì)0.8%、脂肪0.5%、碳水化合物87%左右，還含有鈣、磷、鐵等元素，是一種營養(yǎng)滋補(bǔ)食品。易被人體消化吸收，老人小孩特別適宜，夏季沖食可有消火去暑之功。 所有的湘藕均可用來加工藕粉。鮮藕的出粉率一般是...[詳細(xì)]

軟糖是一種水分含量高、柔軟、有彈性和韌性的糖果。有的粘糯，有的帶有脆性。有透明的也有半透明和不透明的。 軟糖中的水分含量從7～24%，還原糖20～40%。外形為長方形或不規(guī)則形。 軟糖的主要特點(diǎn)是含有不同種類的膠體，使糖...[詳細(xì)]

　口香糖可分為板式口香糖、泡泡糖和糖衣口香糖三種。板式口香糖是口香糖中的主要產(chǎn)品，它的銷量最多。泡泡糖的特點(diǎn)是可以通過口腔呼氣把糖體吹成皮膜泡，它常用樹膠脂等以加強(qiáng)其皮膜強(qiáng)度，糖衣口香糖是通過旋轉(zhuǎn)釜在口香糖...[詳細(xì)]

　甜酥餅干是一種近似于點(diǎn)心類食品的餅干，亦稱曲奇餅干。是餅干中配料最好，最高檔的產(chǎn)品，其標(biāo)準(zhǔn)配比是油∶糖=1∶1.35，油+糖∶面粉=1∶1.35。面團(tuán)彈性極小，光潤而柔軟，可塑性極好。餅干結(jié)構(gòu)雖然比較緊密(膨松度小)但由于油...[詳細(xì)]

　韌性餅干是一種大類產(chǎn)品，通常在配方中使用較少量的油脂和砂糖，標(biāo)準(zhǔn)配比是油∶糖=1∶2.5，油+糖∶面粉=1∶2.5。它的代表性產(chǎn)品如動(dòng)物、玩具餅干等不規(guī)則形態(tài)的產(chǎn)品，還有各國普遍生產(chǎn)的圓形“瑪利”餅干和方形的“拍的波...[詳細(xì)]

　梳打餅干是一種發(fā)酵型餅干，有咸、甜二種。這種產(chǎn)品質(zhì)地特別酥松，斷面有清晰的層次結(jié)構(gòu)，常見的為正方形，亦有長方形和小圓形產(chǎn)品，有的還用細(xì)鹽涂布于表面。一般無花紋，但有大小不均勻氣泡，亦帶有若干穿透性的針孔。 由于采...[詳細(xì)]

　酥性甜餅干是一般中檔配料的產(chǎn)品，生產(chǎn)酥性餅干所用砂糖和油脂量要比韌性餅干多一些，標(biāo)準(zhǔn)配比是油∶糖=1∶2，油+糖∶面粉=1∶2。生產(chǎn)這種餅干的面團(tuán)彈性小，可塑性較大，口味較韌性餅干酥松。表面通常由凸起的條紋組成花紋...[詳細(xì)]

　　原料配方 面粉50公斤 紅果醬5公斤 鮮酵母1公斤 雞蛋2公斤 糖5公斤 花生油0.5公斤 水24公斤 鹽0.2公斤 制作方法 1.將鮮酵母放入30℃的溫水中攪勻，再加入1.7公斤雞蛋、4.5公斤白糖與50公斤面粉攪拌均勻。40分鐘后，面...[詳細(xì)]

原料配方 皮：特制粉50公斤 白砂糖13公斤 雞蛋1公斤 酵母200克 餡：綠豆粉0.5公斤 白砂糖0.75公斤 豬油200～250克 制作方法 將制皮的原、輔料過篩，經(jīng)過兩次和面與兩次發(fā)酵后備用。 餡的制作方法是把豬油和水煮開后，再把糖和...[詳細(xì)]

　原料配方 富強(qiáng)面粉50公斤 白糖6公斤 雞蛋黃1.2公斤 奶油3公斤 雞蛋2公斤 水15公斤 鮮酵母1公斤 制作方法 鮮酵母切碎后投進(jìn)35℃的溫水與溫牛奶的混合液中攪勻，加白糖、奶油、雞蛋，再攪拌均勻，投進(jìn)面粉，至攪拌出奶油的香...[詳細(xì)]

　　 用水將一組化合物溶解，制成電解質(zhì)飲料。此飲料可補(bǔ)充人體新陳代謝的消耗。其電解質(zhì)成分有鈉離子、鉀離子、鎂離子、氯離子、硫酸根離子、磷酸根離子、檸檬酸鹽、蔗糖、葡萄糖、維生素C及維生素B6。其中各種離子成...[詳細(xì)]

　　近幾年來，國外廣泛地推廣了名為“魔水”的運(yùn)動(dòng)飲料。這種飲料除了含有容易被人體吸收的果糖、葡萄糖及電解質(zhì)外，還加入了人體所必須的維生素和健體強(qiáng)身的中藥成分。其突出的功能是迅速消除疲勞、恢復(fù)體力，主要是對(duì)人...[詳細(xì)]

澳大利亞的Sai Y.Ko通過對(duì)各種電解質(zhì)運(yùn)動(dòng)飲料資料的對(duì)比研究，認(rèn)為除了氯化鉀以外，在運(yùn)動(dòng)飲料中用鉀的磷酸鹽、葡萄糖酸鹽和檸檬酸鹽的形式作為鉀的來源是不合適的；不能用Na2HPO4代替Na2HPO4?2H2O2O，因?yàn)閮烧叩纳碜饔貌?..[詳細(xì)]

制作方法1 在1公斤椰子水中添加葡萄糖45克、磷酸二氫鉀0.3克、磷酸氫二鉀0.3克和硫酸鎂0.2克，配制成培訓(xùn)液，把培養(yǎng)液放進(jìn)經(jīng)預(yù)先滅菌的10公升容器中，再經(jīng)過過熱蒸汽滅菌后冷卻，爾后，接種香蕈菌絲，在培養(yǎng)溫度25±2℃的條件下，...[詳細(xì)]

蜂蜜中除含有葡萄糖、果糖、蔗糖等主要糖分外，同時(shí)還富含人體不可缺少的維生素、必須的氨基酸和微量元素等。以蜂蜜為原料制作發(fā)酵營養(yǎng)飲料的目的，是為普通人和肥胖病及糖尿病患者提供一種較高營養(yǎng)價(jià)值的飲料。 此種飲...[詳細(xì)]

　胡蘿卜里含有大量的胡蘿卜素，它進(jìn)入人體后能轉(zhuǎn)變成維生素A，維生素A能使肝癌等幾種癌癥發(fā)病率下降。另外，胡蘿卜素是抗血管硬化及治療夜盲癥等多種病癥的良藥。胡蘿卜可算是當(dāng)之無愧的保健食品。 制作方法 蘋果汁和胡蘿...[詳細(xì)]

這種飲料類似一般的清涼飲料。有恢復(fù)疲勞的效果。采用多種維生素和氨基酸作為強(qiáng)化劑，并以維生素B2作為黃色色素，香料則采用藥草味的藥用香精。 原料配方（碳酸型） 砂糖15公斤 維生素B610克 異構(gòu)糖10公斤 維生素B25克 蜂蜜1...[詳細(xì)]

把梅子浸入蜂蜜或砂糖以及含有乙醇的米釀醋中，約10～20天。再把紫蘇或紫蘇滲出液加進(jìn)去再浸入1～10天，除去梅核，也可根據(jù)要求除去紫蘇葉，乙醇可讓其自然揮發(fā)，浸泡1～5個(gè)月。即可獲得容易吸收、毋需添加防腐劑、不需要加熱處理，能...[詳細(xì)]

大蒜的利用價(jià)值菌作用很早就受到人們的重視，它通常作為提高食欲的佐料廣為人們所利用，尤其是大蒜的殺菌作用藥效，早已就為世人所矚目。但大蒜直接食用有股強(qiáng)烈的蒜臭味，不為人們所喜歡。日本研制成功一種健康飲料無臭蒜素...[詳細(xì)]

　所謂珍味食品，是將魚、貝類用食鹽、砂糖、谷氨酸鈉、醬油調(diào)制的調(diào)味液浸漬后，加以烘烤、干燥制成的食品。這類珍味食品在保持貯藏時(shí)，制品的表面易產(chǎn)生粉狀的的白斑而降低質(zhì)量。而新方法通過對(duì)干燥后的珍味品，添加占制品...[詳細(xì)]

　雙乙酸鈉（SDA）是繼丙酸鹽類、富馬酸類和山梨酸類以后開發(fā)研制和推廣使用的防霉、保鮮劑新品種。 雙乙酸鈉:其英文名Sodium Hydrogen Diacetate 筒稱 SDA，化學(xué)分子式CH3COONa CH3COOH?XH2O或NaH(CH3CO2)2,無水物分子...[詳細(xì)]

　　1、鮮菇的選擇：用鹽腌制的鮮菇應(yīng)適時(shí)采收，清除雜質(zhì)、病、蟲危害以及霉?fàn)€的部分。要求鮮菇的菌蓋完整，去掉鮮菇的根部，平菇把成叢的子實(shí)體逐個(gè)掰開，淘汰畸形菇；滑菇和猴頭菇要削去老化菌柄。值得注意的是當(dāng)天采收的鮮菇，...[詳細(xì)]