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制做煙熏魚(yú)貝類(lèi)罐頭時(shí)，一般是把煙熏后的魚(yú)片或貝類(lèi)裝入罐中，按常法脫氣，密封，在殺菌釜中加熱殺菌，制成成品。可是，在以這種方法制成的罐頭中，往往會(huì)產(chǎn)生凝乳狀的物質(zhì)，嚴(yán)重影響罐頭的感官質(zhì)量。本方法是制作能防止產(chǎn)生凝狀物質(zhì)...[詳細(xì)]

　一、脫脂奶粉 1.面包制品：1990年早期脫脂奶粉開(kāi)始用于面包制作。制面包和糕點(diǎn)用脫脂奶粉主要是用它來(lái)增加香味。面包工業(yè)中用脫脂奶粉的好處有：保存質(zhì)量好，時(shí)期較長(zhǎng)，面包皮上金黃色澤較亮，面包柔軟，顆碎均勻，減少面包皮和...[詳細(xì)]

奶粉制品 奶粉制品這一名稱(chēng)涉及的是粉末狀的奶制品或簡(jiǎn)稱(chēng)為奶粉。奶粉制品并不僅僅指的是全脂奶的干燥，而且也包括干燥一系列從奶中提取的產(chǎn)品，或從通常的全脂奶中提取的各種組分。例如，全脂奶粉和脫脂奶粉(這種產(chǎn)品是最...[詳細(xì)]

　調(diào)制奶產(chǎn)品的基本原料可用調(diào)制液體全脂奶。制造這種產(chǎn)品是為了能夠向消費(fèi)者分送鮮奶那樣分送此類(lèi)產(chǎn)品。調(diào)制液體奶必須保持均勻，并且要經(jīng)過(guò)巴氏殺菌，無(wú)菌(就像瓶裝無(wú)菌奶一樣)，或經(jīng)過(guò)超高溫處理，并經(jīng)過(guò)滅菌，作為一種超高...[詳細(xì)]

調(diào)制煉乳制品 一、蒸發(fā)過(guò)的調(diào)制奶 蒸發(fā)過(guò)的奶是一種商用的無(wú)菌奶制品，其一般的濃縮率為2∶1。典型的組分為：9%的脂肪、22%的無(wú)脂肪乳固形物(總固形物含量為31%)或7.5%的脂肪、18.5%無(wú)脂肪乳固形物(總的固形物含量為26%)...[詳細(xì)]

　　酸牛奶是很多人喜歡的食品。它具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，幫助消化，容易吸收并能抑制腸毒素的產(chǎn)生等功能，使人益壽延年，是 嬰幼兒、老弱病患者的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)和療效食品，夏季食用酸牛奶，可作清涼飲料。因此，近年來(lái)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)(特別是大中...[詳細(xì)]

北京第一食品廠生產(chǎn)的寶寶樂(lè)系牛奶、雞蛋、莆萄糖、麥芽糖、植物油等原料配制而成。它含有多種人體必需的養(yǎng)素，為了使該產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)更適合兒童生長(zhǎng)發(fā)育的需要，特別用賴氨酸、維生素A、B1、B2、D、進(jìn)行了強(qiáng)化。 賴氨酸攝取...[詳細(xì)]

　干酪大部分干酪都是用牛奶制成的，少量的干酪是用山羊和綿羊奶制成。有些國(guó)家也用其它牧畜，如駱駝、驢、馬、水牛以及馴鹿的奶制作干酪。全世界的人都喜歡吃干酪，這是一種營(yíng)養(yǎng)高、味美可口的食品，在飲食中是有價(jià)值的，因?yàn)?..[詳細(xì)]

　制作方法：1.滅菌及加糖：將原料乳加熱約10分鐘，按原料乳重量12%的比例加入白糖，然后冷卻至13℃左右。 2.凝乳劑江米酒的制備：取江米5公斤洗凈浸泡，用籠屜蒸熟，放涼后加酒藥4小塊，與江米飯混拌均勻，置于小缸內(nèi)，用白紙封口放在溫...[詳細(xì)]

　　這種產(chǎn)品是用于患者有胰腺失調(diào)的人食用的以富含蛋白質(zhì)的牛奶為主要成分的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。 原料配方(重量%) 酪朊12.7～15.5 普通牛奶20.5～25.1 檸檬酸三鉀0.81～0.99 檸檬酸三鎂0.26～0.32 小蘇打1.44～1.76 甘油磷酸鐵0.36～0.44...[詳細(xì)]

　制作方法 配制本產(chǎn)品的原料，是用等電點(diǎn)沉淀法由脫脂乳中獲得的蛋白，以及將蛋白分離后所得的乳清。事先應(yīng)用離子交換器將弱酸(磷酸鹽、檸檬酸鹽、醋酸鹽)陰離子從乳清中除去。將新沉淀經(jīng)多次洗滌的乳蛋白，與用水稀釋處...[詳細(xì)]

　制作方法 脫脂乳經(jīng)乳酸發(fā)酵，使之酸度為2.0～2.6%之間，再加入為原料乳量1.5～1.8倍的優(yōu)質(zhì)砂糖，經(jīng)攪拌均勻后過(guò)濾裝瓶。用75℃、10分鐘蒸汽滅菌后自然冷卻。如果加入適量的檸檬酸、酒石酸等有機(jī)酸還可改善其風(fēng)味。 飲用方法...[詳細(xì)]

將香菇、靈芝和冬蟲(chóng)夏草蘑菇菌接種于粗米培養(yǎng)基中，在培養(yǎng)基未產(chǎn)生子實(shí)體前對(duì)其進(jìn)行加熱、干燥并制成粉末。將該菌體粉末或菌體混合物添加于牛奶、羊奶或豆奶中，于室溫中放置8小時(shí)以上。 制作方法 將需要量的粗米及香菇...[詳細(xì)]

　目前世界上軟質(zhì)糖果的銷(xiāo)量中，果膠水果軟糖占有相當(dāng)?shù)谋壤蚴枪z軟糖具有質(zhì)地柔軟、結(jié)構(gòu)細(xì)膩、口感爽快、貨架期長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)。從加工角度來(lái)看，果膠軟糖比淀粉軟糖容易生產(chǎn)，生產(chǎn)周期也短。 原料配方 1.砂糖46公斤 檸檬...[詳細(xì)]

原料配方 （采用慢凝型HM――果膠150°） 1組：水30公斤 檸檬酸鈉0.40公斤 檸檬酸0.37公斤 2組：果膠1. 5公斤 砂糖5公斤 3組：砂糖46公斤 葡萄糖漿30公斤 4組：檸檬酸0.37公斤 得到軟糖總重量為100公斤。 制作方法 1.將1組中的水...[詳細(xì)]

兒童補(bǔ)血奶糖是由中國(guó)醫(yī)科大學(xué)和沈陽(yáng)食品科學(xué)研究所及兒童食品廠共同研制的，主要解決目前兒童缺鐵問(wèn)題。 營(yíng)養(yǎng)性貧血，關(guān)鍵是缺鐵，尤其在早期，因缺鐵而貧血并不明顯，故不易為家長(zhǎng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)，以致得不到及時(shí)防治，終至病情繼續(xù)發(fā)...[詳細(xì)]

　天麻奶糖是根據(jù)古方天麻丸配方，以我國(guó)名貴藥材天麻、川芎為主料，用現(xiàn)代科學(xué)方法提取有效成分，配制成天麻奶糖藥料。 天麻、川芎具有補(bǔ)腦安神、降壓保肝、抗菌等作用。該奶糖是有廣泛保健療效的食品。 原料配方 主料為...[詳細(xì)]

酸凝乳酸凝乳不僅含有大量的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和脂態(tài)等，還含有豐富的維生素B2，它具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)預(yù)防和治療腸胃疾病效果也很好。營(yíng)養(yǎng)成分酸凝乳種類(lèi)水分(%)蛋白質(zhì)(%)脂肪(%)糖類(lèi)(%)灰分(%)鈣(毫克%)磷(毫克%)鐵(毫克%)...[詳細(xì)]

椰子硬糖廣東生產(chǎn)的株江牌椰子硬糖是用新鮮（或濃縮）椰汁，一級(jí)白糖和優(yōu)質(zhì)葡萄糖漿制成。具有新鮮椰子的特有風(fēng)味，品味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，質(zhì)量穩(wěn)定，各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)全部符合粵字號(hào)Q／QG109－78糖果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。1973年以來(lái)，在歷屆廣東省糖果行...[詳細(xì)]

　　當(dāng)前在食品市場(chǎng)上一種普遍受歡迎的風(fēng)味小食品――美味烤魚(yú)片，因包裝小巧、價(jià)格適當(dāng)，口味鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而使銷(xiāo)售倍增，是一種很有發(fā)展前途的方便食品。此產(chǎn)品在東南沿海一帶有很多生產(chǎn)廠家，由于產(chǎn)品使用的原料為馬面...[詳細(xì)]

低質(zhì)小雜魚(yú)、蝦，變質(zhì)魚(yú)蝦及魚(yú)頭、尾、骨、鰓、內(nèi)臟等，都可制成魚(yú)粉。 制作方法1.洗滌：將原料用淡水充分洗凈，除去泥污雜質(zhì)，然后撈起瀝干。 2.蒸煮：將洗凈的原料裝入布袋中，置蒸桶內(nèi)在鍋上蒸20～30分鐘；也可水蒸，即先在鐵鍋內(nèi)加入...[詳細(xì)]

魚(yú)的腐主，主要是魚(yú)體內(nèi)的水分為細(xì)菌和酶提供了作用的條件。腌制就是向魚(yú)體滲入食鹽或食鹽水，使水分滲出，鹽分增加，直至魚(yú)體細(xì)胞內(nèi)的鹽濃度與體外鹽濃度相當(dāng)，這個(gè)過(guò)程叫做鹽漬。它可在一定程度上抑制細(xì)菌的繁殖和酶的作用。...[詳細(xì)]

馬面魚(yú)的食品加工 馬面魚(yú)學(xué)名叫綠鰭?cǎi)R面，在上海和閩浙一帶稱(chēng)橡皮魚(yú)、剝皮魚(yú)，在北方稱(chēng)豬油、皮匠魚(yú)、而包魚(yú)、燒燒角。近年來(lái)隨著新資源的探索，新魚(yú)場(chǎng)不斷開(kāi)發(fā)，馬面角的產(chǎn)量逐年倍增，馬面魚(yú)是一種溫暖性近底層魚(yú)類(lèi)，主要分布...[詳細(xì)]

魚(yú)卵的鹽藏加工 用有機(jī)酸和有機(jī)酸鹽混合成制的鮮明劑，加工鹽藏鱈類(lèi)、鮭鱒著魚(yú)卵。采用這種新方法加工制做的鹽藏魚(yú)卵制品，可在長(zhǎng)期貯藏中，始終保持良好的鮮明度(魚(yú)卵的透明度)，不會(huì)發(fā)生褪色和變質(zhì)的現(xiàn)象。以往在加工鹽藏...[詳細(xì)]

大豆粉、脫脂大豆、浸出蛋白、豆乳、豆腐等大豆食品都帶有大豆所特有的豆腥味，這就限制了大豆制品在食品中的廣泛使用。 為了除掉豆腥味，人們研究了許多方法，如添加氨基酸、通過(guò)微生物作用、溶劑浸出和利用酶作用等，但是...[詳細(xì)]