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四川省墊江縣肉聯(lián)廠生產(chǎn)的五香麻辣肉干，榮獲1984年商業(yè)部部?jī)?yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。原料配方 豬瘦肉100千克 食鹽3.5千克 醬油4千克 生姜0.5千克 白砂糖2千克 辣椒粉1.5千克 酒0.5千克 胡椒150～200克 味精100克 花椒粉400克 混合香料20...[詳細(xì)]

原料配方 肉料100千克 鹽約15千克 硝14克制作方法 1.將豬肉精選出帶前腿肋部，擠壓排血，然后上小鹽，100千克料上鹽3千克，上完鹽堆放。次日進(jìn)行排血處理，用力擠壓肋骨處血管，盡量將余血排除，開(kāi)始上大鹽，鹽中拌入0.2%的硝，100千克...[詳細(xì)]

我國(guó)是出口凍兔肉的主要國(guó)家之一，每年出口量約占世界貿(mào)易的70%以上。制作方法 1.肉兔必須從非疫區(qū)挑選，在宰前應(yīng)經(jīng)過(guò)12小時(shí)以上斷食休息，但必須充分給水，然后，進(jìn)行觀察檢查，經(jīng)確定為健康無(wú)病者，方可送宰。2.麻電：應(yīng)用電壓70伏...[詳細(xì)]

咸肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、腌肉。安岳咸肉是四川省1982年咸肉評(píng)比中的省優(yōu)產(chǎn)品。原料配方 豬肉100千克 鹽14～16千克制作方法 1.取料：咸肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同，分別以連...[詳細(xì)]

醬風(fēng)肉，系用豬肋條肉，涂醬經(jīng)烘干而成，為60年代上海市所創(chuàng)制，產(chǎn)品行銷香港。原料配方 白坯配方：豬肋條肉50千克 白砂糖1.5千克 鹽0.9千克 白醬油1千克 大曲酒0.75千克 硝酸鈉50克豆板醬配方：純黃豆豆板醬25千克 白砂糖12.5千...[詳細(xì)]

西鄉(xiāng)牛肉干是陜西西鄉(xiāng)縣的著名特產(chǎn)，已有100多年的歷史。素以色艷酥香，食用方便而聞名遐邇。制作方法 1.選料嚴(yán)格，加工精細(xì)。系以當(dāng)?shù)氐奈麈?zhèn)黃牛前后腿等部位肉為主料，經(jīng)剔除筋腱、漂洗，修割成塊后，加鹽腌制二三天，入烘房，用小...[詳細(xì)]

黃金香肉脯是廈門的著名產(chǎn)品，已有100多年歷史，不僅行銷國(guó)內(nèi)各地，而且遠(yuǎn)銷東南亞各國(guó)和地區(qū)，深受僑胞歡迎。原料配方 豬后腿肉5千克 醬油900克 紅糖1千克 醬色適量制作方法 1.將豬后腿肉去皮、去筋、去油。順著肉的直紋切...[詳細(xì)]

果汁牛肉片為江蘇靖江縣所產(chǎn)，便于旅行攜帶的美味食品。原料配方 鮮牛肉100千克 白糖10千克 味精200克 食鹽2.5千克 茴香100克 草粉100克 五香粉60克 雞蛋20個(gè) 辣醬300克 安息香酸100克 酒300克 生姜200克 糖醬10.5千克...[詳細(xì)]

羊肉松的產(chǎn)地為內(nèi)蒙古，是少數(shù)民族喜愛(ài)的風(fēng)味制品。原料配方 羊肉5千克 精鹽150克 白糖150克 蔥末100克 姜末50克 茴香末5克 味精10克 丁香末2.5克 高梁酒10克制作方法 1.原料整理：將羊肉除去皮、骨、肥膘、筋腱等，順瘦肉...[詳細(xì)]

原料配方 五花肉坯100千克 川鹽6.4千克 白糖800克 硝200克 醬油2千克制作方法 1.先將五花肉切成條塊，然后進(jìn)行腌制。2.腌制時(shí)，將鹽炒熱，晾涼后同硝拌均勻，然后在肉坯上搓鹽，搓完鹽后放入缸中腌3天，氣溫較低時(shí)要適當(dāng)延長(zhǎng)腌...[詳細(xì)]

原料配方 豬肉500克 精鹽20克 白糖25克 大茴香3克 桂皮5克 花椒2克 白胡椒粉5克 醬油50毫升 大曲酒35毫升制作方法 1.將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成4厘米寬、30厘米長(zhǎng)的肉條放入盆中，加精鹽、白糖、茴香、桂皮、花椒、...[詳細(xì)]

臘豬頭包括豬頭的上腭(馬面)、下頦及舌頭三部分。原料配方 原料(包括上腭、下頦、舌頭在內(nèi))50千克 精鹽3千克 硝25克 醬油1.5千克 白糖1.75千克 大曲酒1千克 醬色0.5千克制作方法 1.原料整理：豬頭以嘴為界，上下劈開(kāi)，取出...[詳細(xì)]

浦五房是從上海遷京的南味肉食老店，已有130多年的歷史。它選料精良，做工嚴(yán)細(xì)，技藝獨(dú)到，創(chuàng)制出以甜、香、鮮、爛為特點(diǎn)的多種美食名肴，在京、滬兩地享有盛譽(yù)。制作方法 1.原料選擇：選用體重50千克左右，皮薄、肉嫩的生豬，取其...[詳細(xì)]

蘇州五香醬肉亦稱蘇州臘肉，歷史悠久，在北宋時(shí)期就已生產(chǎn)，至今已有五六百年的歷史。1981年被評(píng)為商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品。原料配方 原料肉100千克 醬油3千克 紹興酒3千克 精鹽6～7千克 桔皮150克 八角茴香200克 蔥2千克 生姜200克...[詳細(xì)]

干醬肉是遼寧省錦州市的地方名產(chǎn)，很受人們的歡迎。原料配方 精選豬肉100千克 火硝100克 精鹽2.5千克 白酒2千克 大料20克 丁香200克 白糖2千克 花椒面50克 味精300克 鮮姜500克 豬油適量制作方法 1.精選豬肉，加入火硝、...[詳細(xì)]

和成樓肉店，開(kāi)業(yè)于1929年，至今已有60多年的歷史。制作方法 1.原料整理：選用京東八縣一帶的豬。這種豬個(gè)頭不大，重50千克左右，皮薄肉嫩，沒(méi)有大膘。醬豬頭肉選用鮮豬頭，用松香去毛，再放進(jìn)開(kāi)水中去掉松香，然后將豬頭下頦的肉皮挑...[詳細(xì)]

原料配方 牛肉500克 醬油50毫升 冰糖30克 精鹽10克 大料1瓣 花椒2克 小茴香3克 蔥段25克 姜片10克制作方法 1.將牛肉用清水浸泡2小時(shí)，洗凈血水，放入鍋中，加清水(水沒(méi)過(guò)牛肉)用旺火煮10分鐘，然后撈出，倒去肉湯。2.取砂鍋，墊...[詳細(xì)]

月盛齋的醬羊肉，從清乾隆年間開(kāi)始，至今已有200多年的歷史。月盛齋的特殊風(fēng)味肉食品得以延續(xù)至今，關(guān)鍵在于有多年的積累經(jīng)驗(yàn)，保持一套嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝和技術(shù)規(guī)程。制作方法 1.選料嚴(yán)格：月盛齋的羊肉要選用“西口大白羊”。...[詳細(xì)]

原料配方 牛外脊肉2千克 蔥頭片150克 胡蘿卜片125克 芹菜段100克 番茄三角塊200克 酸黃瓜片100克 消毒菜葉1000克(實(shí)耗100克) 香葉2片 胡椒粒10克 鹽20克 香桃汁50克制作方法 1.將加工洗凈的牛外脊肉去掉薄膜，挑斷牛筋...[詳細(xì)]

月盛齋燒羊肉，為夏令肉制品，具有特殊風(fēng)味，為北京消費(fèi)者所喜愛(ài)。燒羊肉的生產(chǎn)已有200多年歷史，原是清宮“御膳房”的上等佳品。原料配方 剔骨羊肉50千克 八角茴香300克 花椒75克 丁香70克 砂仁70克 桂皮70克 黃醬5千克 鹽1...[詳細(xì)]

“蘇造肉”是清代宮廷中的傳統(tǒng)菜品。傳說(shuō)創(chuàng)始人姓蘇， 故名。起初原在東華門擺攤售賣，后被召入升平署作廚，故又名南府蘇造肉。原料配方 豬腿肉2.5千克 豬內(nèi)臟(心、肝、肺、肚、腸)2.5千克 老鹵7.5千克 明礬5克 蘇造肉專用...[詳細(xì)]

原料配方 帶皮五花豬肉2.5千克 醬油250克 香糟150克 鹽37.5克 白糖100克 姜30克 香油7.5克 味精5克制作方法1 1.將豬肉切成長(zhǎng)10厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的肉塊，浸入清水中，除盡血水，撈出控干水。2.香糟的做法：鍋架火上...[詳細(xì)]

原料配方 牛肉5千克 米粉子1千克 紅豆油500克 白豆油300克 生花椒(舂碎)20克 姜汁300克 紹酒150克 白糖200克 食鹽250克 生菜油500克 豆腐乳水200克 好豆瓣200克 胡椒(舂碎)200克 豆豉200克制作方法 1.牛肉去筋洗凈，開(kāi)...[詳細(xì)]

豬頭方肉始產(chǎn)于上海，亦稱“五香豬頭方肉”，有近30年歷史，系仿照西式火腿的原理，并利用西式火腿的模型而創(chuàng)造的一個(gè)新品種，所不同的是以豬頭肉為原料，成品每只重約3.5千克，價(jià)廉物美，改變了豬頭肉的形狀和口味，深受廣大消費(fèi)者的...[詳細(xì)]

原料配方 牛舌及牛肚2.5千克 生姜(拍破)15克 花椒油75克 八角2個(gè) 草果2個(gè) 口蘑醬油250克 冰糖25克 菜油70克 鹵藥1副 蔥葉(捆把)250克 鹵藥配方 山柰25克 八角50克 陳皮25克 白芷25克 丁香25克 廣香50克 小茴香25克...[詳細(xì)]