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    海南食品安全網

      廣州鹵豬肉

      2019-07-06

      廣州鹵豬肉,味美香甜,是廣州人民喜歡的熟食品。制作方法: 1.原料加工:將豬肉切成塊狀,每塊重約300~500克,長度27厘米,寬2.3厘米或6.7厘米。2.鹵水配料:清水100公斤 老抽20公斤 紹酒10公斤 冰糖18公斤 精鹽2公斤 八角1公斤 甘草...[詳細]

      武漢果子肉

      2019-07-06

      武漢肉聯廠生產的果子肉味美鮮香,帶有辣味。原料配方 臀尖肉100公斤 細鹽2公斤 醬油3公斤 白糖6公斤 白酒1公斤 味精0.2公斤 生姜0.5公斤 大茴香0.2公斤 桂皮0.2公斤 辣椒0.2公斤 咖喱粉0.1公斤制作方法 基本同于一般...[詳細]

      天津烤肉

      2019-07-06

      原料配方 五花肉100公斤 精鹽1.2公斤 五香面0.公斤 糖稀0.5公斤制作方法 1.備料:將帶皮五花肉洗凈,裁成1.2~2公斤方塊,肋條肉裁成菱形塊。2.煮制:將肉塊沸煮20分鐘左右,肉皮已軟,將肉塊撈出,用8號鐵絲對角串平使肉保持平面。3...[詳細]

      上海熟白肉

      2019-07-06

      原料配方 豬肉100公斤 鹽13~15公斤 硝20克 蔥2公斤 姜0.5公斤 黃油2公斤制作方法 1.原料選擇:選用新鮮有彈性的細皮白肉豬的方肉為原料。2.曝腌:將鹽硝拌和均勻,搓擦在坯料表面,置于缸或池中用物壓牢,一天后,再輕輕敷鹽一次,7...[詳細]

      博山烤肉

      2019-07-06

      博山烤肉起源于博山地區,是一種歷史悠久,絕無僅有的傳統名吃,距現今已有100多年的歷史。如今博山烤肉已名揚省內外,成為迎賓的佳肴,饋賓贈友的禮品。解放后,博山食品公司將博山烤肉作為一個重要熟制品種納入正常生產,并進一...[詳細]

      哈爾濱風干口條,是哈爾濱正陽樓的名產,相傳已有150多年歷史,其特點是不軟不硬,咸淡適口,越吃越起香,滋味深長。原料配方 豬口條100公斤 精鹽5公斤 醬油60公斤 花椒面0.5公斤 甘草3公斤 花椒1公斤 大料1公斤 桂皮2公斤制作方...[詳細]

      上海白肚

      2019-07-06

      原料配方 豬肚100公斤 蔥0.6公斤 姜0.4公斤 桂皮0.1公斤 茴香0.1公斤 黃酒1.5公斤 精鹽3公斤 砂糖0.5公斤 味精少量制作方法 1.原料:收拾干凈的豬肚,擦上食鹽,邊擦邊揉,洗清后,再用80~90℃溫開水燙,燙至豬肚轉硬,內部一層白色...[詳細]

      上海蜜汁糖蹄

      2019-07-06

      原料配方 豬蹄膀100公斤 白砂糖3公斤 鹽2公斤 蔥1公斤 姜2公斤 桂皮6~8塊 茴香200克 黃酒2公斤 紅米粉少量制作方法 1.原料選擇:選用帶皮前、后蹄。2.加工:先將蹄刮洗干凈、倒入沸水中,汆15分鐘,撈出清洗血沫雜質。鍋內先...[詳細]

      原料配方 豬蹄100公斤 精鹽3公斤 白糖2公斤 玫瑰糖600克 60°酒2公斤制作方法 1.原料選擇:選擇豬前后腿蹄筋(有的稱蹄、肘),和背脊排骨。2.豬前后蹄筋去骨時,注意不要割爛蹄筋肌肉,襯子骨在肌肉內,肌肉周圍無刀傷,然后修去...[詳細]

      哈爾濱熏肘花

      2019-07-06

      原料配方 配制老湯的標準是,清水10公斤,粒鹽10公斤,醬油(原汁)4公斤,味精50克(湯的濃度在波美15度左右,色淺如醬油,味淡加鹽);花椒400克,大料400克,桂皮200克,(這三種調料共同裝入一個白布口袋,每煮10次更換一次),鮮姜(切絲)250克...[詳細]

      上海鹵豬肝、鹵豬心、鹵豬肚、鹵豬腸,鹵制加工品為佐酒上品。各種鹵制品加工鹵制法,基本相同,只有鹵豬肝,由于它質地鮮嫩,因此不經過白煮工序。原料配方 鹵豬肝:豬肝100公斤 精鹽1.25公斤 醬油5~7公斤 砂糖6~8公斤 黃酒7.5公...[詳細]

      上海烤豬肝成品為條狀,每條長17~23厘米,色澤油潤,質地柔軟,甜中帶香,鮮美可口。烤豬心,外形呈二個半球相連的眼鏡狀(也要呈圓餅形),色澤紅艷,油光發亮,鮮美適口。烤豬脾,成品為整條豬脾,色澤棕色,味同豬肝。原料配方 原料100公斤...[詳細]

      砂仁牛肉卷肘

      2019-07-06

      砂仁牛肉卷肘是沂州“德河樓飯莊”呂安祥老板創制的,有70多年的歷史,具有組織緊密,層次分明,色澤美觀,砂仁香味純正的特點。制作方法 砂仁牛肉卷肘選用2年生犍牛肋扇,剔去筋頭、軟骨,修成長方形大片,再從中間片開,放在溫水里...[詳細]

      骨頭通常只能用來燒湯,或作飼料或肥料用。而在日本及東南亞許多國家,骨頭經過超微粒粉碎加工后,可制成美味可口的新型食品――骨糊肉。這種骨糊肉可做成餃子、燒賣、牛肉餅、煎肉餅、骨糊香腸、肉丸子等食品。骨頭中蛋白...[詳細]

      無油發響皮

      2019-07-06

      響皮即豬皮,是飲食業常用的一種原材料。在人們熟知的“燴三鮮”、“雞米燒金皮”、“海綿肉絲”等菜中,響皮是主要原料,用量很大。傳統制法是將刮凈脂肪曬干后的生豬皮,放在六成熱的植(動)物油里,使其受熱膨脹,變為“海綿狀...[詳細]

      豬肉皮中含26.4%蛋白質,主要有角質蛋白、白蛋白、球蛋白、彈性蛋白和膠原蛋白。膠原蛋白對人體的皮膚、筋、軟骨、骨骼及結締組織具有生理上的重要作用。河北省食品研究所研制以豬肉皮、肥肉、大豆組織蛋白為主料的豬...[詳細]

      一、作調味料原料 1.動物血液醬油:將符合衛生要求所采集的血液在夏季室溫里放置3天左右,冬季經7天左右也可以做原料使用。把血液放入鍋里,在100℃里煮沸1小時,凝固,混合麩皮類和糖制成漿糊樣。在濃縮 使水分為50~60%左右,添...[詳細]

      聯邦德國一家公司發明了一種從骨頭中提取食用蛋白質的方法,從而結束了骨頭只能制作飼料或工業用品的時代。作為屠宰加工低檔產品的雜骨(如腔骨和頸骨等),已往都是制成骨膠、骨油和骨粉,主要用作飼料或工業用途。新發明的...[詳細]

      油發肉皮

      2019-07-06

      利用生肉皮可做出味美可口的菜肴。制作方法 選擇干燥的肉皮,提前一天泡在液體豬油中,這樣容易發透,而且質量好。油發時將肉皮和油一起上火,利用慢火炸,油溫升到50℃時,馬上將鍋離開火眼,待油涼時繼續用慢火炸。當鍋中肉皮發...[詳細]

      豬血丸子

      2019-07-06

      豬血丸子,又稱豆腐圓子,是湖南邵陽地區的傳統家常菜。是每年的十一、十二月份,幾乎家家戶戶都制此品,以供數月之需。傳統的豆腐丸子是以豆腐為主料,配以適量的豬血和豬肉制成。近年來,又在原料中增加了雞蛋,每丸一蛋。稱為“...[詳細]

      血清提取蛋白

      2019-07-06

      從血清中提取的蛋白質,適用于食品工業的食品添加劑和醫藥制劑。通常提取蛋白質的方法是離心分離,除去血漿,使二價鐵血紅素酸化,并將其排除。但是這種方法產量很低(100毫升血液僅可提取蛋白質約10)克。為了提高蛋白質得率,...[詳細]

      豬皮膨化食品

      2019-07-06

      不同類型含纖維、淀粉之類的谷物進行膨化后,都能制造松脆香酥的食品,深受群眾歡迎。為了尋求肉食加工副產品――肉皮的有效利用,增加肉食品種花樣,提高肉皮風味和適口性,用新鮮豬皮作了機械膨化試驗,然后做成各種菜肴,效果良...[詳細]

      日本研究出一種利用豬皮來制造海蟄皮的新方法。制作方法 把新鮮豬皮在60℃的熱水中浸泡10分鐘。除去粘附在豬皮上的脂肪再在pH值為3.5的鹽酸水溶液中浸泡30分鐘,使豬皮組織柔軟后切細,用稀的氫氧化鈉水溶液中和,再用醋、...[詳細]

      廣西全州冷凍廠從豬血、花生(黃豆)麩中提取動、植物蛋白生產醫用流體食品的試驗已經成功。產品經臨床應用效果較好,所含營養成分、質量指標均符合藥品衛生標準,已通過技術鑒定。豬血中含有蛋白質18.9%(比雞蛋高4.1%)。...[詳細]

      天津桃仁小肚

      2019-07-06

      桃仁小肚因在原料中添加了桃仁而得名。產品用豬膀胱灌制,外觀圓形,色澤金黃,清香味美,具有芳香醇厚和桃仁特有的甘香風味。原料配方 豬肉100公斤 香油6公斤 五香面0.2公斤 花椒面0.1公斤 味精0.2公斤 桃仁1.2公斤 精鹽4.7...[詳細]

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