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　侗鄉(xiāng)腌魚(yú)，是黔東南侗鄉(xiāng)農(nóng)民以稻田鯉魚(yú)作為原料，經(jīng)精制加工的傳統(tǒng)咸魚(yú)食品，能長(zhǎng)期貯存食用。這種腌魚(yú)，風(fēng)味獨(dú)特，由咸、麻、辛、辣、酸、甜六味組成，吃起來(lái)骨酥肉軟，味極鮮美香郁，食后開(kāi)脾健胃，生津助消化。油煎、火烤，或直接取...[詳細(xì)]

棗的產(chǎn)量很大而且有營(yíng)養(yǎng)健身價(jià)值。目前，市面上絕大多數(shù)棗制品的科技含量不夠高。鮮棗極容易腐爛、發(fā)霉、變色、皺縮，不易保鮮。鮮棗的貨架時(shí)間很短，所以不能擺到超市或其他食品水果銷售中心的貨架上長(zhǎng)時(shí)間銷售。正因?yàn)檫@...[詳細(xì)]

　鹵魚(yú)干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚(yú)為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。 制作方法 1.剖割：按照魚(yú)類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚(yú)大肉厚的。剖割時(shí)從魚(yú)背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀至魚(yú)頭...[詳細(xì)]

制作方法 1.原料處理：鮮銀魚(yú)出水后含有大量粘液，必須洗凈，揀凈雜魚(yú)、蝦類及其它雜質(zhì)，將銀魚(yú)倒入預(yù)先盛好半桶清水的木桶中，加食油數(shù)滴，用手?jǐn)嚢?～3分鐘，除去泡沫粘液，用清水過(guò)濾洗凈。另一方法，將揀凈的鮮銀魚(yú)，用清水沖洗一下，倒...[詳細(xì)]

　制作方法 1.原料處理：毛蝦起網(wǎng)后應(yīng)先倒入竹筐內(nèi)(不能入倉(cāng))，一般是盛器的七成左右，用蘆席遮蓋，以避陽(yáng)光，漁船運(yùn)回后，將毛蝦倒在蘆席上，揀去夾雜物及用竹篩篩去小雜魚(yú)，再漂洗干凈。 2.煮蝦：先在煮蝦鍋內(nèi)注入澄清的海水，一般是鍋...[詳細(xì)]

　蛤干是取文蛤或花蛤的肉加工曬制成的貝殼類干海產(chǎn)品，味道清甜可口。 制作方法 1.原料處理：蛤生活于沙泥層中，其外套腔和消化道內(nèi)含有細(xì)沙。因此，采捕后應(yīng)先放到盛有海水或淡水的缸或桶內(nèi)靜養(yǎng)吐沙。也可裝入籮筐內(nèi)掛在海...[詳細(xì)]

魚(yú)唇，又叫魚(yú)皮。是采用鯊魚(yú)皮經(jīng)過(guò)加工制成的素負(fù)盛名的海味干品。每年農(nóng)歷3～12月均有生產(chǎn)。 制作方法 1.取魚(yú)剝皮：白綠鯊、騾鯊、白眼鯊的皮均可加工魚(yú)唇。為了增加剝皮時(shí)的腔彈性，一般不作剖腹即排木板進(jìn)行剝皮。從頭鰭...[詳細(xì)]

　黃螺屬于貝殼類軟體爬行海洋動(dòng)物。 制作方法 1.脫殼：黃螺外殼呈螺旋式，質(zhì)地較硬。活螺捕后，肉體收縮在殼內(nèi)，封閉殼口。因此螺肉不能生脫。加工時(shí)，可以采用石灰水浸泡，使螺體死亡，水分收縮。然后用小鐵鉤鉤出螺肉。也可置熱...[詳細(xì)]

　牡蠣的加工方法很多，如曬牡蠣干、鹽漬、制罐及提煉蠔油等，殼可煅燒成貝殼石灰。 制作方法(鮮干) 1.把鮮蠣肉平鋪在竹箔上進(jìn)行曝曬或烘干而成。初曬時(shí)每隔1～2小時(shí)翻動(dòng)一次，以免粘貼在竹箔上，一天后稍干便可用竹片在蠣肉閉...[詳細(xì)]

　小魷魚(yú)，又名筆管蛸、仔烏等，它的傳統(tǒng)加工一般采用鹽干或煮熟曬干的方法 ，這兩種方法都使產(chǎn)品的價(jià)值低，營(yíng)養(yǎng)受損失。山東省乳山縣水產(chǎn)供銷公司采用了一項(xiàng)新的加工工藝，將小魷魚(yú)開(kāi)片加工成生淡干品，工藝合理，造型美觀，保持了...[詳細(xì)]

　　制作方法 1.切塊：經(jīng)去頭、去內(nèi)臟和刷洗后的魚(yú)，按罐高切成長(zhǎng)5～5.2厘米的魚(yú)塊(尾部寬度2.2厘米以上)。 2.漂洗：流動(dòng)水漂洗35分鐘，瀝干。 3.鹽腌：魚(yú)塊50千克，精鹽0.45千克、黃酒0.25千克充分拌勻，腌漬10分鐘。 4.油炸：油溫185...[詳細(xì)]

制作方法 1.原料處理：去頭、剪鰭、剖腹，除去內(nèi)臟及脊骨血，然后逐條清洗。 2.切段：清洗后的魚(yú)切成3～3.5厘米長(zhǎng)的魚(yú)塊，要求塊型整齊。 3.油炸：切好的魚(yú)塊在180～200℃的油溫中進(jìn)行油炸，炸至魚(yú)塊呈金黃色，瀝油裝罐。油炸脫水率25～30%...[詳細(xì)]

　　制作方法 1.海帶收割：根據(jù)海帶成熟和天氣情況，決定收割期，天氣好要集中勞力突擊收割，有條件的地方可采取“間臺(tái)”、“間繩”的分期分批選收的方法。海帶收割時(shí)必須先在海區(qū)蕩洗一次，除去雜質(zhì)，個(gè)別附雜嚴(yán)重的另外存放，要...[詳細(xì)]

　制作方法 1.脫脂大豆因原形已破壞，采用灑水方式使其吸水，其灑水量為脫脂大豆重量的120～130%。整粒大豆則用水浸漬。 2.浸漬后進(jìn)行蒸煮，69～90兆帕的壓力蒸煮0.5～1小時(shí)，然后蒸煮鍋內(nèi)立即減壓，迅速冷卻至40℃左右。 3.小麥精選...[詳細(xì)]

　需要限制鈉攝取量的高血壓癥及全身浮腫患者如果使用一般醬油，即便注意節(jié)制其使用量也不會(huì)產(chǎn)生預(yù)期的節(jié)制效果。因此必須生產(chǎn)和銷售少鹽醬油和少鹽醬。 低鈉(減鹽)醬油是每100克醬油只含食鹽9克以下，其它顯味成分的含...[詳細(xì)]

原料配方 黃豆100千克 食鹽47千克 食糖36千克 制作方法 1.蒸豆：釀制醬油的黃豆(春大豆、秋大豆均可)必須先放入水中浸泡肥大，浸豆的時(shí)間長(zhǎng)短要適宜，既要使黃豆中的蛋白質(zhì)最大限度地吸收水分，又要防止浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)變酸而破...[詳細(xì)]

　制作方法 1.制曲：每年在三伏天高溫季節(jié)，把大麥、莞豆磨細(xì)，與麩皮攪拌成坯子，再用模子制成曲塊，埋在麥糠或柴堆里任其發(fā)酵，半月后取出曬干存放。 2.拌坯：陰歷八月初以后，把曲砸成粉末與煮熟晾涼的高梁、玉米、小麥混合攪拌均...[詳細(xì)]

　　原料配方 本色醬油100千克 新鮮蝦子10千克 白糖4千克 高梁酒4千克 生姜1千克 制作方法 先將本色醬油加熱煮沸，除去泡沫，然后將清洗過(guò)的新鮮蝦子、白糖、高梁酒及生姜等同時(shí)放入鍋內(nèi)，繼續(xù)加熱，到蝦子向上浮時(shí)，立即停止...[詳細(xì)]

　原料配方(成品100千克) 醬醅50千克 紅糖14千克 飴糖54千克 食鹽7.5千克 香料100克 酒曲200克 制作方法 1.原料選擇：生產(chǎn)這種甜醬油的原料是黃豆醬醅、紅糖、飴糖、食鹽、香料和酒曲。醬醅色黃紅褐，味道鮮咸；紅糖以盤(pán)溪...[詳細(xì)]

　原料配方 醬油1千克 鮮蘑菇500克 紅干辣椒10～12個(gè) 味精少量 制作方法 1.先將紅辣椒去掉蒂和籽，并用水洗干凈備用。 2.蘑菇放入鍋內(nèi)，加上一碗水在火上燒開(kāi)后改用文火煮，待鍋中湯汁變少時(shí)，撈出蘑菇。 3.把醬油倒進(jìn)蘑菇湯內(nèi)...[詳細(xì)]

福建省古田縣黃田甘泉豉油，也稱之為醬油，馳名中外。 原料配方 黃豆100千克 食鹽47千克 紅糖12千克 清水180千克 制作方法 1.炊豆：先將黃豆用水浸泡，浸豆時(shí)間應(yīng)掌握在既能使黃豆中的蛋白質(zhì)吸收水分，又要防止浸水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以...[詳細(xì)]

原料配方 豆腐渣25千克 麩皮25千克 鹽15千克 花椒大料、醬油曲少許 制作方法 1.將豆腐渣和麩皮拌勻，入籠蒸3小時(shí)，下籠后待溫度降到37℃左右，拌上0.3%的醬油曲。 2.拌勻后攤在木板或簸箕上，厚約2厘米。放在30℃的室內(nèi)發(fā)酵...[詳細(xì)]

獨(dú)流老醋產(chǎn)于天津效區(qū)獨(dú)流鎮(zhèn)，早在1665年已經(jīng)生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)獨(dú)流老醋名望很高，沿南運(yùn)河水路，南銷臨河、河南道口，北銷天津、北京一帶，解放前夕遠(yuǎn)銷香港、廣州、上海等地。國(guó)外，日本、德國(guó)等國(guó)家也有訂貨。 原料配方 紅糧40千克...[詳細(xì)]

　　 調(diào)味海帶的水分含量一般在70%左右，含鹽量5～8%，產(chǎn)品一般用聚乙烯、聚酯或鋁箔等復(fù)合材料包裝，常溫保藏可達(dá)3個(gè)月以上。但有些調(diào)味海帶絲為了耐久保存，經(jīng)烘干后制成干制品不包裝。在調(diào)味海帶中，還可以加入各種蔬菜、魚(yú)蝦...[詳細(xì)]

　制作方法 1.烘烤：取一次加工的干紫菜，放入烤紫菜機(jī)中烘烤。烤紫菜機(jī)系長(zhǎng)柜型金屬裝置的烤干機(jī)。內(nèi)有金屬傳送帶，熱源用電或遠(yuǎn)紅外線兩種，裝在金屬網(wǎng)傳送帶上方。烤制時(shí)將紫菜堆放在烤菜機(jī)一端的金屬架上，利用空氣吸力，把...[詳細(xì)]