菊花餅
2019-07-06菊花餅是從形狀上來(lái)稱(chēng)呼的，外形上比較美觀(guān)，餅皮經(jīng)過(guò)烘焙松發(fā)后，酥層片片卷起，猶如菊花瓣，餅面帶有晶瑩小粒。本品制法較簡(jiǎn)單，同時(shí)可以達(dá)到美觀(guān)的要求。 此餅含油較輕，但極松軟，口味不膩。 原料配方 皮子：面粉10公斤 熟豬油3....[詳細(xì)]
茯苓餅
2019-07-06茯苓餅的名稱(chēng)是因?yàn)轱炂ず芟髧?guó)藥中的云茯苓片，故稱(chēng)“茯苓餅”。顏色白，薄如紙，這種制作形式，在餅類(lèi)中是比較特殊的，成分以餡料為主，兩面各貼著一層餅皮，就如餡料的包裝紙。餅皮外表的圖樣和凸凹版印成的一樣，非常美觀(guān)。此餅是...[詳細(xì)]
桃干
2019-07-06工藝流程 原料選擇→清洗→切分→去核→熱燙→熏硫→干燥→回軟→包裝 制作方法 1.原料選擇：以選用果形大，含糖量較多、肉質(zhì)緊厚、果汁較少的為好。果實(shí)應(yīng)外形整齊，成熟8～9成，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)腐爛，無(wú)桃膠。 2.清洗：用流動(dòng)清水洗凈果...[詳細(xì)]
上海奶油蛋糕
2019-07-06原料配方 蛋糕料：富強(qiáng)粉5公斤 雞蛋8公斤 砂糖4公斤 奶油膏：白脫油5公斤 砂糖5公斤 雞蛋1.5公斤 牛奶10瓶(227克裝) 香草粉2.5克 朗姆酒100克 糖水：砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克 制作方法 1.制蛋糕坯：將雞蛋及砂糖放入...[詳細(xì)]
十八街麻花(天津風(fēng)味)
2019-07-06十八街麻花又稱(chēng)桂發(fā)祥麻花。其由發(fā)面制成，并加入精選的桂花、香油、麻仁、冰糖、桃仁、瓜子仁、青絲、紅絲、閩姜等各種小料，并有加餡麻花，因而味道香美，風(fēng)味獨(dú)特，別具一格。炸制時(shí)講究火功，工藝精細(xì)，成品香、甜、酥、脆，久...[詳細(xì)]
蜜三刀
2019-07-06原料配方 皮料：富強(qiáng)粉1公斤 生油300克 炸油7公斤 臉料：粘臉用芝麻1公斤 里脊：富強(qiáng)粉15公斤 生油1.5公斤 飴糖8公斤 碳酸鈉50克 漿：飴糖8公斤 白砂糖7.5公斤 桂花500克 蜂蜜2.5公斤 水3公斤 工藝流程 配料→制皮→制里脊...[詳細(xì)]
玉米營(yíng)養(yǎng)米和兒童膨化食品
2019-07-06丹東市糧科所在生產(chǎn)出了人造玉米的基礎(chǔ)上，又研制出人造營(yíng)養(yǎng)米。并以人造營(yíng)養(yǎng)米為原料生產(chǎn)出兒童膨化食品。 人造營(yíng)養(yǎng)米是依據(jù)人體的需要，將各種谷物粉和添加劑，按照不同的配方和工藝路線(xiàn)，生產(chǎn)出各種人造營(yíng)養(yǎng)米。以玉米粉...[詳細(xì)]
膨化小食品
2019-07-06膨化小食品的制作，通常是在淀粉質(zhì)原料中加少量水拌勻后，用擠壓機(jī)連續(xù)加壓加熱(例如30～40公斤/厘米2，140℃)，使原料從噴咀擠出，并使之迅速膨脹，再根據(jù)需要適當(dāng)切斷，調(diào)味后即可制成。膨化小食品的調(diào)味方法一般用經(jīng)過(guò)調(diào)味的植物...[詳細(xì)]
用調(diào)味品增香的玉米花方便食品
2019-07-06用普通方法在密閉的容器內(nèi)爆成的玉米花，帶有均勻的香味。這些香味可以是烹調(diào)的油脂。味、咸味、甜味、糖果味或奶酪味。將玉米粒和油脂、親脂表面活化劑及水的混合物放在一起加熱，此時(shí)由于吸入大量的熱，玉米粒內(nèi)的水分逐...[詳細(xì)]
酵母蛋白飲料
2019-07-06酵母資源豐富，所含蛋白質(zhì)品質(zhì)優(yōu)良，對(duì)于天然蛋白質(zhì)資源不足的國(guó)家是很有發(fā)展前途的蛋白質(zhì)飲料。它尚可與豆乳、酷蛋白及其它蛋白質(zhì)混合使用，以改變氨基酸組成。如配以咖啡、香料等輔料，可制成味美而又富于營(yíng)養(yǎng)的低膽固醇...[詳細(xì)]
新型軟飲料
2019-07-06產(chǎn)品成分 這種軟飲料的新穎獨(dú)創(chuàng)之處在于：這種不含酒精的軟飲料的成分有：半乳糖、核黃素、尼克酸和一些無(wú)機(jī)鹽。無(wú)機(jī)鹽包括：堿、堿性無(wú)機(jī)鹽和磷。還含有鉀、鈉、鎂等無(wú)機(jī)。 這種軟飲料中，每升含30～100克半乳糖。每克半乳糖...[詳細(xì)]
低度酒發(fā)酵飲料
2019-07-06法國(guó)杰拉爾德?考艾非爾發(fā)明了一種低度酒發(fā)酵起泡飲料的生產(chǎn)方法。該法是利用酵母發(fā)酵砂糖，在這種糖液的酒精發(fā)酵過(guò)程中，可產(chǎn)生出大量的二氧化碳?xì)猓柡驮诎l(fā)酵液中，當(dāng)發(fā)酵到一定程度時(shí)，令其停止發(fā)酵，這樣發(fā)酵結(jié)束時(shí)，不但有...[詳細(xì)]
膨化食品的種類(lèi)和原理
2019-07-06膨化食品，國(guó)外又稱(chēng)擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等，是近些年國(guó)際上發(fā)展起來(lái)的一種新型食品。它以谷物、豆類(lèi)、薯類(lèi)、蔬菜等為原料，經(jīng)膨化設(shè)備的加工，制造出品種繁多，外形精巧，營(yíng)養(yǎng)豐富，酥脆香美的食品。因此，獨(dú)具一格地形成了...[詳細(xì)]
膨化谷物類(lèi)
2019-07-06膨化谷物是在α化的谷物中添加適量的糖或糖醇類(lèi)，促進(jìn)該谷物的膨化性，同時(shí)提高食味食感的一種谷物加工品。通常，以谷物為原料的膨化食品，是利用膨化槍、油炸鍋、擠壓機(jī)或上述機(jī)器的組合裝置先膨化原料，改良食品的形狀以提高...[詳細(xì)]
消毒牛乳
2019-07-06消毒牛乳(也稱(chēng)殺菌鮮乳或市乳)是指新鮮牛乳經(jīng)過(guò)凈化、殺菌，有時(shí)還經(jīng)過(guò)均質(zhì)處理后，裝入瓶(或其它容器)內(nèi)直接供應(yīng)消費(fèi)者飲用的商品乳。 工藝流程 原料乳的驗(yàn)收與分級(jí)→過(guò)濾或凈化→標(biāo)準(zhǔn)化→均質(zhì)→殺菌→冷卻→灌裝→...[詳細(xì)]
酸奶
2019-07-06酸奶也稱(chēng)酸牛奶，是人們喜愛(ài)的飲用發(fā)酵乳。所謂發(fā)酵乳，是以原乳、鮮乳或乳制品等為主要原料添加乳酸菌或酵母，發(fā)酵以后變成凝集態(tài)狀或液體狀的具有特殊風(fēng)味的乳飲料。 酸奶的制造法和飲用的方法各國(guó)有所不同，我國(guó)和日本...[詳細(xì)]
凝固型酸乳
2019-07-06工藝流程 原料乳→凈乳→標(biāo)準(zhǔn)化→預(yù)熱(60℃)→均質(zhì)(150～250千克/厘米2)→殺菌→冷卻→添加發(fā)酵劑→分裝→發(fā)酵→冷藏(0～5℃)→檢驗(yàn)→發(fā)送 制作方法 1.原料要求：用于制作發(fā)酵劑和生產(chǎn)酸乳的原料乳必須是高質(zhì)量的，要求酸...[詳細(xì)]
藏族酸奶
2019-07-06青海省藏族地區(qū)是牛奶的海洋，從春到夏，從夏到秋，鮮奶源源不斷地流進(jìn)奶桶。用牛奶制成酸奶，是藏族老少喜食的佳品。 制作方法 1.將牛奶煮沸，倒入容器內(nèi)，加入少量酸牛奶作發(fā)酵劑，溫度控制30～40℃，使乳酸菌大量繁殖，將牛奶中的...[詳細(xì)]
鈣強(qiáng)化奶
2019-07-06原料配方 復(fù)原奶1000千克 10%葡萄糖酸鈣44.5千克 4%氫氧化鈉水溶液3千克 制作方法 1.復(fù)原奶1000千克，其中含非脂固形物10.1%、乳脂2.05%、鈣135毫克%，將PH值調(diào)到6.75，用超高溫瞬時(shí)板式消毒器在130℃滅菌2秒鐘。 2.添加...[詳細(xì)]
高蛋白質(zhì)低熱量減肥食品
2019-07-06原料配方 柱狀顆粒120千克 糖漿10.4升 甜菜糖2.3千克 含維生素糖漿25升 香草素80克 制作方法 1.制柱狀顆粒：將5份濕的低脂(0.8%)凝乳，其水分含量為80%，加入揉面機(jī)中，加3份酪蛋白粉，攪勻，放置1小時(shí)，在這期間酪蛋白充分吸收凝...[詳細(xì)]
鮮制奶油
2019-07-06制作方法 1.原料要求：(1)原料乳：我國(guó)乳品廠(chǎng)生產(chǎn)奶油一般是由全脂原料乳分離稀奶油作為原料。供加工奶油的原料乳，其酸度應(yīng)低于22°T，部分地區(qū)允許接受酸度不高于25°T的牛奶。牛奶的脂肪含量要高于3.2%，乳固體要高于11.5...[詳細(xì)]
香腸
2019-07-06原料配方 瘦豬肉35千克 肥膘15千克 白酒(通常用天津玫瑰露、山西汾酒、五糧液、或60度大曲)2.5千克 白砂糖5千克 白醬油0.25千克 精鹽1.5～1.7千克，發(fā)色劑(液體葡萄糖)1千克 拌料加水量3.5～5千克 腸衣0.6～0.7千克 麻繩0....[詳細(xì)]
