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1、醬羊肉 （1）配料標準。主料：羊肉100公斤。輔料：干黃醬10公斤，食鹽3公斤，大茴香800克，桂皮200克，丁香200克，砂仁200克。 （2）加工方法。 原料整理：選用肥度適中的羊肉，按部位切成大小不同的肉塊。含筋腱較多的部位，切塊宜小；而肉質較...[詳細]

紫菜加有手工加工和機械加工兩種。機械加工操作方便，加工不受天氣影響，加工出來的產品質量好、產量高。手工加工操作麻煩，有時因天氣不好不能加工，而且加工出來的產品質量低，數量少。目前條斑菜加工全部采用機械加工。紫菜...[詳細]

　1.曬干法 香菇采收前2天停止向菇體噴水，并選擇晴朗天氣。當花菇、厚菇生長至五七成熟(菌膜部分破裂)或冬菇、薄菇七八成熟(菌膜已破、菌蓋沿未完全展開)時采收。采收后的鮮菇，按大小厚薄分級，以柄朝下攤放在曬篩上，篩...[詳細]

羹本是羊肉熬成的濃湯熱食，宋朝傳到日本，僧侶們不吃肉食，便以紅豆，葛粉和面粉做成羊肝形狀，日語肝羹發音類似，就成了羊羹，茶道流行之時就成了著名茶點。到了現在，羹是指用蒸煮等方法做成的糊狀、凍狀的食物，而羊羹則是由紅小豆...[詳細]

1．原料與設備。原料為優質魔芋精粉、大米粉、純堿、食鹽、檸檬酸等。設備為膨化攪拌罐、夾層鍋、真空自動封罐機、殺菌鍋(工作壓力大于0．8MPa)等。　　2．工藝流程：魔芋精粉。膨化→加熱成形→預煮→漂洗&rar...[詳細]

1．原料與設備。原料為標準面粉、魔芋精粉、食鹽，設備為攪拌合面機、壓面機等。　　2．工藝流程：　　面粉、水、鹽————┐ ↓　　魔芋精粉、膨脹→混合攪拌→輥坯→軋切→干燥...[詳細]

　1．原料與設備。原料采用經過二次碾磨或水洗后，色澤白，其粒度用100目篩過90％，粘度大于10Pas、水份含量低于8％、S0：殘留量小于0．38／kg的優質魔芋精粉；氫氧化鈣(選用日本進口或國產高純度)3檸檬酸；焦亞硫酸鈉。設備為膨化攪拌罐...[詳細]

烘焙原料：高筋粉1500g，酸面種500g，金安琪高糖酵母15g，A500面包改良劑8g，白糖300g，雞蛋150g，奶粉60g，食鹽12g，百鉆特級酥油180g，牛奶750g，枸杞300g，朗姆酒30g枸杞養生面包的做法：1、將除枸杞、食鹽、油以外的原料放入和面缸，慢速3分...[詳細]

原料　　鮮紅薯、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸(或亞硫酸)。　　工藝流程　　洗薯去皮切塊糖煮浸漬控糖上籠屜烘烤整形包裝。　　操作要點　　洗薯：選直徑在5厘米以上的鮮薯，用機器或手工將泥土洗凈。　　去皮：用去皮機或手工將...[詳細]

無核糖棗的營養豐富，具有潤肺益腎、補氣活血之功效，是一種較好的保健滋補品。　　加工無核糖棗的主要原料是充分成熟、個頭均勻、色澤鮮紅、肉質肥厚的紅棗和食糖。工藝流程是： 選料：選用完全成熟的已干紅棗，鮮食的脆棗、...[詳細]

一、粉絲色澤灰暗　　原因：紅薯經打漿分離沉淀，得到的淀粉，通常叫毛粉。毛粉含雜質、酚類物質，色素多，呈灰白色，其中的酚類物質極易氧化褐變，制成粉絲后必然發黑。　　解決辦法：精制淀粉。方法是：將毛粉加水2~3倍，攪動，加入適量...[詳細]

　（1）配料標準。主料：驢肉50公斤。輔料：精鹽2公斤，淀粉3．3公斤，香油3．25公斤，鮮姜3公斤，大蔥1公斤，五香粉150克，花椒面100克，煮驢肉原湯10公斤，清水30公斤，亞硝酸鈉3克。（2）加工方法。原料整理：選用衛生合格的鮮驢肉，剔去筋膜，清洗于凈。...[詳細]

　腌制方法：新鮮肉剔骨后，切成2-2.5公斤大小的肉塊，就可以腌制。方法有干腌，濕腌和混合腌3種。　　（1）干腌。就是用鹽抹擦肉塊，每1公斤肉用100克鹽，擦后分層入缸，每一層再撒些鹽，壓實，最上面壓石頭或木板，20天左右就能腌成，這種腌...[詳細]

一、生產流程　　選料→洗滌→切分→燙漂→干燥→包裝。　　二、制作要點　　1、選料。挑選新鮮、色澤橙紅、中等大小、表皮光滑、根須少、鈍頭、無病蟲、無機械損傷及凍僵情況、心髓部不明顯、...[詳細]

一、香椿的簡單貯藏　　香椿芽應以紫紅色，柔嫩，無老梗新鮮，富有香氣的最好，采用谷雨前后采收的香椿，香椿的生長長度以不超過10～15cm，早晨或傍晚采收，采收后暫置陰涼處散熱，晾干露水。　　1、速凍法貯存香椿。將晾好的香椿（不要...[詳細]

黃螺屬于貝殼類軟體爬行海洋動物。 制作方法 1.脫殼：黃螺外殼呈螺旋式，質地較硬。活螺捕后，肉體收縮在殼內，封閉殼口。因此螺肉不能生脫。加工時，可以采用石灰水浸泡，使螺體死亡，水分收縮。然后用小鐵鉤鉤出螺肉。也可置熱水...[詳細]

制作方法 1.海帶收割：根據海帶成熟和天氣情況，決定收割期，天氣好要集中勞力突擊收割，有條件的地方可采取“間臺”、“間繩”的分期分批選收的方法。海帶收割時必須先在海區蕩洗一次，除去雜質，個別附雜...[詳細]

原料配方 黃豆100千克 食鹽47千克 食糖36千克 制作方法 1.蒸豆：釀制醬油的黃豆(春大豆、秋大豆均可)必須先放入水中浸泡肥大，浸豆的時間長短要適宜，既要使黃豆中的蛋白質最大限度地吸收水分，又要防止浸泡時間過長變酸而破...[詳細]

　選鮮嫩肥胖的生姜和全紅老熟的紅辣椒。首先將姜洗凈晾干，在陽光下曬1-2天。當曬至九成干時切成片。將辣椒去柄，放入池中洗凈，瀝干水，切碎，磨成辣漿。然后按100公斤切好的姜片，加辣椒漿35公斤、火酒（指二鍋頭酒）25公斤、食鹽...[詳細]

　(一)選果：選用中、小型新鮮或冷藏良好的番茄。要求果面光滑無陷痕，顏色鮮艷，果肉厚而緊密，子腔小，風味良好，充分成熟，但不過熟。　　(二)分級：將選好的番茄倒入清水槽中，洗凈，再按大小進行分級。分級后用小刀挖除蒂梗，勿太深，以...[詳細]

（一）工藝流程：原料選擇→清洗→腌漬→熬煮→包裝　　（二）操作要點：1、原料選擇：選擇成熟的梅果，按50公斤梅果加食鹽4公斤，明礬250克，清水25公斤。2、清洗：入缸浸漬2至3天以后，取出去核、漂洗，晾至表面略干，3、腌漬：...[詳細]

　　一、提取淀粉：將干凈、無霉變的花生殼用水洗凈、晾干，再用粉碎機進行粉碎，放入缸內攪拌，然后加水搓洗，再將漿液過濾，擠去水分，將糊狀物放入清水中沉淀，除去雜物，將沉淀物用布兜裝好吊干，最后再烘干或曬干，即成淀粉。　　二、...[詳細]

主要原料 新鮮鴨蛋、白石灰、茶葉、食鹽、堿面、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。 制作方法 稱取茶葉25克、食鹽100克、堿面165克、白石灰400克、黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先將1500克熱水倒入...[詳細]

　青豆又稱豌豆、荷蘭豆、雪豆，是歐美的主要蔬菜，主要生產國有美國、法國、英國等。青豆的主要進口國為歐洲國家，進口量以德國為多，達3萬多噸。　　青豆罐頭的加工流程包括原料驗收、去莢、大小分級、鹽水分級、預煮、冷...[詳細]

自古以來,西瓜就是深受人們喜愛的消夏解暑水果。但目前西瓜大量用于鮮食,不僅利用率低,更主要的是阻礙了西瓜的產業化發展。現介紹幾種西瓜的加工方法供讀者參考選用：　　一、西瓜翠衣 選擇青皮種，將瓜洗凈，用刨刀將表...[詳細]