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1．搗茶　　1.在煮茶前，應把茶磚研碎備用。　　2．洗鍋　　煮奶茶最好備兩個鍋，鍋一定要清洗干凈，并要用新打來的清水熬茶，否則茶會褪色變質。兩口鍋都洗凈后，一口專門用于燒開水，另一口用于煮茶。　　3，熟茶　　熬茶時應先把水...[詳細]

　　夏季既是河蟹、青蝦的生長旺季，又是天氣多變、水質易惡化的季節，容易暴發疾病。要讓蟹、蝦安然度夏，應注意做好以下管理技術要點：　　調水 河蟹、青蝦混養塘透明度控制在50～60厘米水深，pH值在7～8，溶氧每升4毫克以上,亞硝...[詳細]

2000年8月13日《中國畜牧水產報》報道：質量是企業的生命。要保證產品質量，就必須抓好原料質量這頭一關。對于飼料企業的基層生產管理人員，僅靠自身的一點經驗是不夠的。準確掌握原料（包括半成品）的感觀檢測及貯存方法相當...[詳細]

1．豆油皮 將豆乳倒入淺鍋中，小火燒煮，約經1小時豆乳中的蛋白質及脂肪浮于表面，與空氣相接觸，氧化成薄皮。待皮稍厚時，用59.4厘米左右的竹枝，插入薄皮下，放置在鍍鋅鐵網上，用炭火徐徐干燥之。500克大豆可得豆油皮17張。豆油皮取...[詳細]

天然無殼瓜籽的加工工藝雖然不復雜，但要求每個環節都要做到精確細致。天然無殼瓜籽的加工工藝主要包括以下幾項分別是：初選、打磨、篩選、第一次取石、清洗、烘干、分級篩選、第二次取石、第三次取石、選別、包裝入庫。...[詳細]

(1)工藝流程進料 挑選 清洗 整理 切片 殺酶 瀝水 冷凍 解凍 低溫真空油作、脫油 調味 包裝。

(2)操作要點 原料 選擇適宜的品種，如紅玉、國光、富士等。待果進廠后先行挑選，把霉爛、生蟲的挑出并按成熟度分開，分別處理...[詳細]

杏鮑菇不僅營養豐富.而且具有醫療保健功效。現杏鮑菇主要依靠鮮品和保鮮上市,產季集中冬季和早春,隨著生產規模不斷擴大,而產菇季節集中,產品經常出現供過于求的現象。干制杏鮑菇水分含量一般都低于13%~16%,這種低水...[詳細]

蕎麥是我國傳統的糧食作物之一,現在隨著入們健康意識的不斷增強,蕎麥因其豐富的營養和特殊的有益入體健康的營養成分而備受推崇,被譽為健康主食。在食療保健領域,蕎麥有著特殊的地位,尤其適合肥胖癥、高血壓、糖尿病...[詳細]

一、酸白菜。將白菜洗凈，切去菜根，削除老幫，將1公斤以上的大棵菜縱切成兩瓣或四瓣。將菜用開水燙1分鐘，撈出后放入涼開水中冷卻。然后取出并層層交錯地排列在腌缸內，壓以重石，灌入清水，使水淹沒原料約1厘米。為促進發酵，可加...[詳細]

配制“雞蛋洋蔥合劑” 取洋蔥1.8千克，水3千克，將洋蔥切細搗爛置于小布袋中擠壓，濾取汁液，然后打一個雞蛋放入洋蔥汁液中經充分攪拌成“洋蔥雞蛋合劑”母液。使用時，按照每500克母液加水5～6千克的比例（...[詳細]

核心提示：啤酒溶解氧的主要危害：破壞酒花的芳香物質。啤酒中的芳香物質(酒花香氣)會因氧化作用提前消失，并產生嚴重的氧化氣體和其它副產物。產生澀味、苦味以及氧化味。1、序言 啤酒溶解氧的進入.可形成冷渾濁或永久性...[詳細]

燭式過濾機是一種新型的過濾機，采取在燭式濾管表面涂敷預濾膜（硅藻土）和在過濾機內加壓進行過濾的方式，從啤酒中分離出酵母菌、膠體沉淀物" 生產出清澈透明的啤酒。我公司在使用燭式過濾機三年的運行中清酒酵母菌的檢出...[詳細]

1 序言 啤酒釀造屬于控制性發酵, 需要抑制和杜絕雜菌的污染和生長繁殖。啤酒釀造中如果某一環節處理不嚴格就帶進雜菌, 雜菌的代謝產物是影響啤酒口味純凈的主要因素。目前，啤酒的生產工藝大都采用了錐形罐發酵工藝，相...[詳細]

脫青皮：我國傳統的方法是堆積脫皮，具體作法是將核桃青皮果堆集在一起，上蓋席片或草(避免日曬)，促進成熟。青皮果堆積3-4天后，攤開用木棍敲打，青皮即可脫去，但此法常因陰雨的影響或其它原因堆放時間過久，堆積腐爛，且敲打時易擊...[詳細]

一般野菜食用加工目的主要在于去除異味和有毒成分，并且盡可能保持其營養價值。野菜的食用加工，還沒有一套很完善的方法，目前比較可靠的辦法就是總結廣大群眾所積累的豐富的實踐經驗。

一、野菜的食用方法 1.生吃(調食)...[詳細]

蓮藕在我國已有大面積種植，長江中下游及江南諸省為盛產區，是我國目前重要的出口創匯蔬菜之一。然而，蓮藕在貯、運過程中極易發生褐變，影響了其出口和銷售。現在，科技人員已研制了LB系列蓮藕保鮮劑，使貯藏的蓮藕既不發生褐變...[詳細]

候宰：宰前絕食12小時，屠宰前3小時停止飲水。做好檢疫工作，做到健、病鴨分宰，先健后病。不能在飼養場宰殺。送宰：每批數量適宜，不能過多，不得用棒打；將不同品種、不同顏色的鴨分開，分別送宰，保證羽毛顏色的純潔；點數準確，保證投料...[詳細]

鵝肉松
　　
　　主料選取活重3.5千克以上的成鵝，宰殺放血后，除去內臟、頭、頸、翅、腳、皮，放入清水中漂1小時，再用清水沖洗干凈備用。
　　
　　輔料每100千克鮮鵝肉用食鹽2.8千克、白糖4.6千克、白酒400克、生姜400克...[詳細]

食用菌保健掛面系列有：猴頭菇掛面、蘑菇掛面、平菇掛面等，它們都是在普通掛面中添加了一種或多種食用菌成分，加工方法大同小異。其突出特點是口味鮮美，增進食欲，營養價值高，具有食療作用。但由于菇體脫水、粉碎后，多呈散粉...[詳細]

原料處理 選取新鮮無霉變、發芽，果頭較大的土豆為原料，用清水洗刷干凈，計量后備用。蒸煮 將洗凈的土豆移入粉碎機內，粉碎成小塊，然后裝入蒸煮鍋內加1/2的清水，進行蒸煮滅菌30分鐘，蒸煮時鍋溫保持在120~125℃。液化、糖化 將...[詳細]

一、熱水處理法 把魚去除內臟后，放入熱水（80℃~90℃）中，稍停片刻撈出，此時魚的外表已經變白，再放在冰上保存，可比未經熱水處理的保存時間延長一倍。二、芥末保鮮法 取芥末適量，涂于魚體表面和內腔部位（已開膛），或均勻撒在盛魚的...[詳細]

甘薯餅在我國部分甘薯種植區是一種重要的農家食品，有巧手的主婦經常烹制以招待客人，香酥軟滑的口感使其大受歡迎，但這一美食卻一直沒有真正地實現市場轉化，所以市場上很難見到該種產品。其加工方法介紹如下：

1.工藝流程...[詳細]

材料：牛里脊250克、老姜1塊、香蔥段半把、家樂雞粉1咖啡匙、干淀粉1湯匙、孜然粉3咖啡匙、黑胡椒粉1咖啡匙、干辣椒2把、花椒2湯匙(平)、醬油1湯匙、老抽1咖啡匙、花生油600克(實耗80克)、黃酒1湯匙、熟芝麻1湯匙(平)...[詳細]

加糖全脂奶粉是將新鮮牛奶經標準化，按規定比例，添加適量的蔗糖，再加工制成粉末狀成品，加糖全脂奶粉允許添加不超過20%的蔗糖，這種奶粉亦稱甜奶粉。加糖全脂奶粉的加工過程與全脂奶粉的加工相同，只要把規定添加的蔗糖制成...[詳細]

蘋果富含多種維生素和酶類，又含有較多的食物纖維。具有調節人體新陳代謝，減少脂肪吸收等諸多功效。如蘋果中含有鋰和溴兩種具有鎮靜作用的元素，對克服失眠有一定的幫助；蘋果的香味能消除緊張；經常食用蘋果還能增強記憶，...[詳細]