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目前，我國出口的胡蘿卜品種主要有胡蘿卜鮮速凍產品、胡蘿卜脫水片。而我們研制的胡蘿卜脆片則是脫水后的升級換代產品，成為了普通的大眾化休閑食品，具有較好的開發前景。工藝流程 胡蘿卜→挑選→清洗→去...[詳細]

鮮蒜上市季節，采用一些實用性技術將其加工成特色鮮蒜制品后，產品鮮亮飽滿，郁香脆嫩。鮮蒜制品具有一定的市場潛力，適合家庭和中小企業生產。一、嫩蒜辣椒醬。⑴原料：成熟、優質的大瓣鮮嫩大蒜7.5公斤、個大、顏色鮮紅、...[詳細]

黃鱔捕除了可以活鱔魚剖殺，還加工成方便實惠的半制品，如凍筒鱔、凍段鱔、凍鱔絲、凍鱔片等冷凍小包裝。
下面就于凍鱔片為例，加工過程可以分為選材料、清理污物、沖洗附著物、剖殺、去廢、瀝血、稱重、裝盤、結凍、...[詳細]

1、甜醬黃瓜制作：黃瓜下缸時一層黃瓜一層鹽，入缸碼好，等鹵與黃瓜相平時，再用竹針扎眼，晚間把黃瓜晾在席上，散熱及夜露，第二天再入原缸，連續三次后，再倒缸一次，用鹽碼好，不帶鹵，封罐。然后再把腌好的黃瓜用水浸出鹽分，每36h換一次...[詳細]

1.罐頭的外觀檢驗　　（1）密閉性能檢查　　將罐頭放在80℃水中，保持1～2分鐘，從有無氣泡產生判斷密封性能。
（2）底蓋狀態檢查　　觀察底蓋有無凹凸現象和封口狀況有無異常。
（3）真空度檢查與測定　　用特制的金屬棒或木錘擊...[詳細]

1 原料處理選用健康無病、60日齡以內的肉鴿，鴿的品種和飼養期必須一致，大小基本均勻，肥瘦適中，以便加工和控制質量。采用頸部宰殺法一刀切斷三管，放血完全，將毛去凈，取出全部內臟及嗉囔兩管，反復清洗，漂盡血污，瀝干水分待用。...[詳細]

紅棗營養豐富，含糖量高，既可鮮食，也可加工制作成蜜棗、熏棗、酒棗、棗泥、棗醋、棗糕等。現將紅棗的加工方法介紹如下：

一、無核糖棗無核糖棗是一種深受人們喜愛的滋補食品。它色澤鮮嫩，紫紅透亮，香氣濃郁，軟硬可口，含糖量在...[詳細]

我國實施乳品加工業發展戰略的重點領域是針對制約我國乳業發展的關鍵技術與設備，依據引進消化和自主創新相結合的原則進行科技攻關，爭取在以下技術和設備上取得突破，推動我國乳品加工業的科技進步。　　1.乳品加工的關鍵...[詳細]

熟食品加工　　目前，鱔魚熟食品加工主要還是采用傳統的罐藏加工、熏制加工方法，烘烤加工等方法。典型的有：　　湯汁黃鱔罐頭的加工工藝　　工藝流程　　選料→宰殺與分割→檢驗→加工制作→裝罐→滅...[詳細]

南瓜具有較高的營養價值和藥用價值，是消化不良、高血壓、腎炎等病人的保健食品。將老熟南瓜按下法加工成南瓜干，方法簡單，食用方便。　　1、處理　　選擇充分老熟，肉質呈橘紅色的南瓜，洗凈，去皮，掏凈瓤籽。　　2、切片　　將...[詳細]

　南瓜在南方一年四季都可種植，產量又多，可把南瓜加工成不同風味的果脯蜜餞。本制品多味是指咸、甜、酸、香、辣等風味的南瓜脯，加工過程如下：　　1、原料：選取充分成熟的老南瓜，只有這樣的南瓜水分相對減少肉質較堅硬易于...[詳細]

七味辣椒制作工藝簡單，成本低，市場銷售潛力大，適合鄉鎮企業小型食品廠或家庭生產。　　一、工藝流程　　原料選擇及處理→稱量混合→分量包裝→成品。　　二、操作方法　　1.原料配方（重量比）　　辣椒粉50%，大...[詳細]

　一、加熱除臭法 利用各種加熱方法，如炒、煮，或用水蒸氣、電磁波處理大蒜，可除去大蒜的臭味。　　二、浸泡除臭法 將大蒜放在酒、食醋、檸檬酸、草酸、殖酸等溶液中，或是用幾種溶液的混合體浸泡，使蒜苷酶受到抑制和破壞，能...[詳細]

1、原料配方：木瓜300克，砂糖80克，米酒720毫升。 2、工藝流程：熟木瓜→洗凈→拭干→切片→配料（加砂糖、米酒）→密封→儲存→成品 3、加工方法：⑴將成熟的木瓜洗凈，用干凈抹布擦去水分，切成...[詳細]

原料配方：蘿卜41.25公斤，胡蘿卜4.2公斤，萵筍6公斤，刀豆、菜瓜、大頭菜、頭、鹽、姜、醬青椒、蒜肉共計23.55公斤，醬油10公斤，麻油150克，安息香酸鈉50克，糖精7.5克。 制作方法：⑴原料選擇：圓蘿卜(十字花科)，以冬春蘿卜為最...[詳細]

一、工藝流程。選料→洗滌→切分→浸礬→保脆硬化→燙漂→糖煮→干燥和上糖衣→成品二、工藝要點 1、選料：選擇組織致密、硬度較高、顏色淡綠、新鮮、無病蟲害、大約7-8成熟的苦瓜...[詳細]

酒棗亦稱醉棗，是我國北方一種傳統食品，每年的9月上中旬加工好后，經過30-40天即可食用，若儲放至春節甚至更長時間，則口味更佳。近些年來，隨著人們市場意識的增強，酒棗已作為商品出現在市場上。酒棗以其醇香濃郁、色澤鮮紅...[詳細]

百合多以干百合的形式儲藏和上市。鮮百合挖出來后，如較長時間暴露在空氣中，則很容易發生氧化褐變，顏色由白變褐，進而腐爛。同時鮮百合含水量高，不便于儲藏和長途運輸。如果說鮮百合的質量是基礎的話，那么加工則是關鍵。...[詳細]

酸泡菜主要是利用乳酸發酵產生乳酸, 輔以低鹽來保存蔬菜并增進其風味的腌菜, 它在我國的許多地區是非常廣泛、大眾化的蔬菜加工產品, 也是世界三大名醬腌菜之一。　　　　酸泡菜含有豐富的維生素A、B1 、B2 、C以...[詳細]

苦瓜酒 選擇瓜形長的苦瓜品種，待瓜條充分長、粗，果皮青綠色，種子開始發育但種皮尚未木質化時裝入容器，一般以密封性好的旋口罐頭瓶為好。裝瓶時先將瓶、苦瓜洗凈。如瓶小瓜長，可用手將苦瓜拽開，切忌用刀或金屬器械切割，以...[詳細]

選用8～9成熟以上南瓜，清洗后放入10毫克/千克的次氯酸溶液中浸泡5～10分鐘滅菌。切成6～8塊，使其尺寸能放入切丁機中，再于切丁機中切成2毫米見方的小丁。切丁過程中要加一定的水以保證切丁機不堵塞。將南瓜丁放入傳送速度連...[詳細]

苦菜是多年生草本植物，屬菊科。從外形上看，苦菜莖直立，葉呈披針形或圓形，通常羽狀深裂。邊緣有不規則的尖齒。苦菜是人們喜食的一種多年生野生蔬菜，它不但具有較高的營養價值，而且還有清熱解毒等醫療作用。　　1、有機苦...[詳細]

一、苦瓜茶將苦瓜洗凈，縱向切開去種子，清洗后切成5-15毫米薄片。用干制機熱空氣干燥，溫度為40-120℃。也可自然干燥，將苦瓜片鋪在網上，太陽下約曬3天，使重量減少到剛切時重量的5-10%，將干燥后的半成品鋪在70-120℃鐵板上逐步...[詳細]

　果丹皮酸甜可口，增進食欲，是一種老少皆宜的美味食品。用紅薯制作果丹皮，原料充足，方法簡便，成本低，一般家庭都可以生產。現將制作方法介紹如下：1、選料：選擇個大、筋少的薯塊，用清水沖洗干凈。去皮，去兩端，削去疤痕、雜質，適當...[詳細]

1、調糊：按50公斤紅薯淀粉加水60公斤和白礬150克的比例，攪拌均勻呈稀糊狀。2、旋皮：用平底燙盤加工，把燙盤放在水鍋上，稀糊倒入燙盤后，立即旋轉燙盤，使稀糊均勻攤開。當稀糊遇熱凝結后，抓住燙盤一側使其進入沸水中，稍燙片刻后...[詳細]