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原料配方 鮮芹菜100公斤 蝦油80公斤制作方法 鮮芹菜摘葉去根后，切成1厘米長(zhǎng)的段，下鍋后撩一個(gè)開(kāi)，放入清水中冷去，涼透后撈出控去水分，放入缸中用蝦油浸漬，中間倒2次缸。7天后即為成品。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色碧綠，質(zhì)脆。具有濃厚的蝦油...[詳細(xì)]

原料配方 咸芥頭40公斤 咸苤藍(lán)20公斤 咸黃瓜7公斤 咸姜3公斤 大豆20公斤 花生仁10公斤 味精0.1公斤 甘草膏0.1公斤 花椒0.1公斤 大料0.1公斤 苯甲酸鈉0.1公斤 醬油30公斤制作方法 將咸苤藍(lán)、咸芥頭切成6×6毫米的丁；咸...[詳細(xì)]

原料配方 咸蘿卜24公斤 咸胡蘿卜20公斤 小次芥頭20公斤 次苤藍(lán)35公斤 乏醬油50公斤制作方法 將各類(lèi)咸菜切成寬0.5厘米，厚0.3厘米，長(zhǎng)度不限的大絲，然后用醬油浸漬，每天倒一次缸，2天即為成品。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色醬紅，味鮮適口。...[詳細(xì)]

真空壓縮速制醬菜新工藝，是河南省商業(yè)科研所及商丘市商業(yè)科研所、商丘市醬菜廠研制成功的。該工藝將真空――壓縮技術(shù)應(yīng)用于醬菜生產(chǎn)，是對(duì)傳統(tǒng)的缸腌日曬、人工翻倒生產(chǎn)方式的一個(gè)重大改革，為醬菜生產(chǎn)工廠化和機(jī)械化開(kāi)...[詳細(xì)]

脫水蔬菜是將白菜、菠菜、油菜、豇豆等經(jīng)過(guò)脫水干燥而制成的。菜呈深綠色，基本上保持了蔬菜的原有養(yǎng)分，食用時(shí)味美鮮嫩。國(guó)外工廠生產(chǎn)的脫水蔬菜，成本較高。土法制做脫水蔬菜，成本低廉。制作方法(自然干燥) 適于家庭制作...[詳細(xì)]

原料配方 1.泡菜鹵用料：白糖400克 白醋150克 鹽1匙 水1.5公斤 干辣椒6只 最好再放香葉(干的桂花樹(shù)葉)十?dāng)?shù)片 胡椒顆粒半匙(中藥店有售)2.泡菜用料：胡蘿卜、卷心菜、刀豆、燈籠辣椒、蘿卜、萵筍、黃瓜、西瓜皮等脆嫩蔬...[詳細(xì)]

原料配方 咸芥頭25公斤 咸青蘿卜20公斤 咸苤藍(lán)40公斤 咸胡蘿卜20公斤 二級(jí)醬油30公斤制作方法 將各類(lèi)咸菜切成寬0.5厘米、厚0.2厘米，長(zhǎng)度不限的鋸齒形花條。其它加工方法與醬小菜相同。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色醬紅，味鮮咸，質(zhì)脆。...[詳細(xì)]

原料配方 咸苤藍(lán)20公斤 咸芥頭20公斤 咸黃瓜20公斤 咸胡蘿卜5公斤 咸豇豆角15公斤咸寶塔菜15公斤 花生仁3公斤 姜絲2公斤 醬油100公斤 味精0.4公斤 糖精0.03公斤制作方法 將咸芥頭切成32×10×3毫米的菱形塊。咸苤藍(lán)...[詳細(xì)]

制作方法 1.選菜：冬至以后，從收獲的大頭菜中選出完整、無(wú)傷痕、無(wú)粗大側(cè)根的菜頭，削去細(xì)小側(cè)根和根尖，剔除老、爛、黃葉，用清水洗凈，晾干表水。2.曬菜：用細(xì)繩將菜葉扎起來(lái)，5～6棵頭菜捆成一把，桂在木架或繩子上晾曬，曬至半干(即每...[詳細(xì)]

原料配方 咸大頭菜100公斤 一級(jí)醬油20公斤 乏油15公斤 花椒0.1公斤 苯甲酸鈉0.05公斤制作方法 將咸大頭菜浸泡沏鹽10小時(shí)后，撈出瀝干，入缸。待煮沸的花椒水冷卻后，兌入醬油等調(diào)勻，倒入菜中浸漬4天，每天倒一次缸。即為成品...[詳細(xì)]

原料配方 白菜心絲300克 紅果(即山楂)150克 白梨200克 白糖150克 精鹽5克制作方法 將紅果去核、洗凈、搗成細(xì)泥；白梨去皮、去核、洗凈、切成絲。將白菜絲放在盆內(nèi)，加入鹽拌均，腌半小時(shí)后擠去水分，與山楂泥、梨絲、白糖拌...[詳細(xì)]

原料配方1 紅辣椒1～2% 洋蔥4% 黃瓜25～40% 黃辣椒8～12%(或19～20%) 白菜15～25% 調(diào)味材料加月桂葉，胡椒。成品要求含鹽1.5～2%，醋酸不低于1.2%，固形物60%。原料配方2 紅辣椒10% 白菜25% 黃瓜15% 胡蘿卜5% 洋蔥5% 調(diào)味材料有：茴香、...[詳細(xì)]

南潯香大頭菜，又稱(chēng)五香大頭菜，是浙江省著名的傳統(tǒng)特產(chǎn)。南潯香大頭菜，不但生產(chǎn)歷史悠久，銷(xiāo)路也廣。主產(chǎn)地湘州市南潯區(qū)北里、三長(zhǎng)、橫街等鄉(xiāng)，每年生產(chǎn)量有1萬(wàn)余擔(dān)，銷(xiāo)北京、上海、江蘇、廣東、廣西等省(自治區(qū))市，深受蘇南、...[詳細(xì)]

打春前后，當(dāng)油菜長(zhǎng)至五道芽時(shí)，要摘去主苗花(又叫空花)。通常叫做“短尖”，這樣作可促使油菜多發(fā)枝，發(fā)壯枝，枝多，花多，子粒多。但是，過(guò)去把短下來(lái)的黑菜子油菜花，都用來(lái)喂豬、漚糞，很不經(jīng)濟(jì)。崇慶縣城關(guān)鄉(xiāng)糧油加工廠，對(duì)油菜花進(jìn)...[詳細(xì)]

原料配方 咸芹菜15公斤 咸蘿卜20公斤 咸地姜15公斤 咸苤藍(lán)20公斤 咸胡蘿卜20公斤 咸黃瓜20公斤 辣椒粉20公斤 味精0.2公斤 糖清0.015公斤 醬油40公斤制作方法 將咸芹菜切成長(zhǎng)3厘米的段，青蘿卜、胡蘿卜切成30×5×3毫米...[詳細(xì)]

原料配方 芹菜100公斤 食鹽30公斤制作方法 要根大色綠，梗長(zhǎng)30厘米以上，實(shí)心的最佳。先用竹板打去葉子，然后切去根部，再切成適當(dāng)長(zhǎng)短的段。捆把1.5公斤左右，下鍋用開(kāi)水(燒一個(gè)開(kāi)，以芹菜不扎手為佳)。然后撈到冷水桶里，待完全...[詳細(xì)]

什錦菜是一種受人們喜愛(ài)的腌制品，系由多種蔬菜制成的咸菜(半成品)配合而成，株洲什錦菜按當(dāng)?shù)卦咸攸c(diǎn)，結(jié)合南北風(fēng)味進(jìn)行配方。產(chǎn)量逐年增加。原料配方 元蘿卜55% 胡蘿卜5.6% 窩筍8% 刀豆、菜瓜、大頭蘿卜、頭、鹽姜，醬青...[詳細(xì)]

原料配方 咸香瓜皮40公斤 咸地環(huán)30公斤 花生仁20公斤 甜面醬60公斤制作方法 將咸香瓜皮切成3×3厘米的骰子塊，水浸沏鹽上榨，壓出30%的水分。然后把預(yù)先挑好的地環(huán)和炒熟去皮的花生仁及姜絲，均勻地拌到瓜丁里。而后裝袋放...[詳細(xì)]

陳年道菜系貴州省鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣特產(chǎn)，深褐色，香味奇特，久存不變質(zhì)，并且越陳越香，在腌菜中，別具一格。它有數(shù)百年歷史，清代成為貢品，1980年被評(píng)為黔東南自治州優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。鎮(zhèn)遠(yuǎn)勞動(dòng)人民，每逢春季春菜旺盛時(shí)，有腌制長(zhǎng)鹽菜、干鹽菜、寸寸鹽菜...[詳細(xì)]

甜醬姜芽是北京醬菜中的一種傳統(tǒng)美味佳品。原料配方 鮮美芽100千克 食鹽25千克 二醬50千克 甜面醬140～150千克制作方法 1.選料：姜芽選自夏季伏天生成的嫩芽，肥嫩潔白，收成后洗凈泥土進(jìn)行腌制。2.腌制：鮮姜加鹽，擺一層鮮姜撒...[詳細(xì)]

原料配方 新鮮子姜2千克 川鹽100克 老鹽水2千克 白酒40克 鮮小紅辣椒100克 香料包1個(gè)(八角2克、花椒4克、白酒20克、排草2克) 紅糖2克制作方法 1.刮掉子姜的粗皮，用清水洗凈，入初坯鹽水的成分比例∶川鹽1千克、清水4千...[詳細(xì)]

原料配方 鮮蘿卜頭5千克 白糖750克 甜面醬4千克 精鹽350克制作方法 1.將蘿卜頭洗凈，一層蘿卜加少許鹽碼放在容器中。2.15天后撈出，放在清水中撤咸味，撈出曬至表皮出現(xiàn)皺紋時(shí)，裝入布袋存放在醬缸內(nèi)。3.將入缸的蘿卜，每日攪...[詳細(xì)]

原料配方 咸蘿卜5千克 紅辣椒25克 鮮姜25克 大蒜30克 醋600克 醬油1.5千克制作方法 1.將咸蘿卜在兩面切成深度相同，先正刀，后用斜刀，厚薄均勻，不能切碎，以免影響美觀；紅辣椒、鮮姜、大蒜等均剁成末。2.蘿卜用清水泡3小時(shí)后...[詳細(xì)]

蘭花蘿卜是湖南省著名的傳統(tǒng)醬菜，已有60多年的生產(chǎn)歷史。原料配方 蘿卜咸坯100千克 香油4千克 優(yōu)質(zhì)辣椒粉3千克 醬油40千克制作方法 1.原料選擇和預(yù)加工處理：原料選取收成較晚、鮮嫩、肉實(shí)、皮厚、水分充足的白蘿卜，每個(gè)...[詳細(xì)]

原料配方 腌蘿卜100千克 糖精23克 未加色醬油80千克 紅辣椒粉1千克 防腐粉(熱季可不放)100克 香油2千克 每100千克腌蘿卜可產(chǎn)成品140千克左右，如將紅辣椒粉改用紅椒片25千克，則可產(chǎn)164千克。制作方法 1.一般采用腌蘿卜...[詳細(xì)]