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原料配方 白蘿卜干100千克 白糖25千克 醋8千克 辣椒粉1千克 涼開水13千克制作方法 1.選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿卜品種，削去葉、根和老皮，洗凈后鹽腌。2.將洗凈的蘿卜，縱切成長(zhǎng)4～5厘米、寬3厘米的粗條，裝入缸內(nèi)，缸底先...[詳細(xì)]

原料配方 長(zhǎng)白蘿卜200克 鹽5克 紅辣椒一個(gè) 醋30克 白糖5克 鹽3克制作方法1.把蘿卜削去皮，切成4厘米長(zhǎng)的段，然后堅(jiān)起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。2.把劃好刀痕的蘿卜放到鹽水里腌30分鐘...[詳細(xì)]

原料配方 咸小圓蘿卜頭100千克 醬油45千克 味精30克 糖精24克 甘草800克 燒酒400克 五香面100克 安息香酸鈉100克 白糖3千克制作方法 1.將咸小圓蘿卜頭放入缸內(nèi)，倒入100千克開水，邊倒邊攪拌，浸泡15分鐘后，撈出上榨壓干，然...[詳細(xì)]

原料配方 方肋肉1千克 食鹽50克 白糖75克 紅米15克 黃酒25克 紅醬油25克 蔥姜少許 花椒、茴香、桂皮適量制作方法 1.選料：取肋條方肉一塊，刮盡毛污，洗后瀝干，用刀尖等距離戳成排洞。2.制作：花椒和鹽炒香。將炒鹽均勻地撒在...[詳細(xì)]

福云樓，開業(yè)于光緒二十二年(公元1897年)，是有80多年歷史的肉食老店。福云樓醬豬頭肉，是京味肉食名品之一。制作方法 1.原料選擇：過去一直選用京東八縣的優(yōu)種豬。這種豬個(gè)小皮薄、肉嫩、膘厚適中，后由北京市食品公司選擇適...[詳細(xì)]

復(fù)順齋是清康熙年間創(chuàng)辦的劉家老鋪，每當(dāng)醬牛肉出鍋時(shí)，肉香四溢，味飄街外，吸引顧客尋味而來，爭(zhēng)相購(gòu)買，一飽口福。制作方法 1.選料：復(fù)順齋使用的牛肉，要選用內(nèi)蒙古六歲草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。這些部位的特...[詳細(xì)]

原料配方 羊肉(以羊肋肉為好)2.5千克 白蘿卜(切塊)500克 小紅棗25克 干黃醬250克 食鹽75克 大料面20克 桂皮5克 丁香5克 砂仁5克 料酒50克制作方法 1.將羊肉洗凈，放入冷水盆浸約4小時(shí)，取出控水，放鍋中，加水淹沒羊肉，下入...[詳細(xì)]

此肉是濟(jì)南市異香齋肉鋪的產(chǎn)品，至今已有近100年的歷史。黃家烤肉是用整豬放入特制的烤爐內(nèi)烤的。原料配方 光肥豬1只 花椒、丁香、砂仁、白芷、鹽適量制作方法 1.將整豬拆骨，割下板油，在每隔一二厘米距離的地方劃一刀，然...[詳細(xì)]

原料配方 瘦羊肉500克 精鹽15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋蔥末25克 雞蛋1個(gè) 面粉15克 味料(辣椒粉)少許制作方法 1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然...[詳細(xì)]

“白魁”是原“東長(zhǎng)順清真館”的店主。該店創(chuàng)始于清乾隆四十五年(1780年)，至今已有200多年的歷史。他們制作的燒羊肉，風(fēng)味獨(dú)特，譽(yù)滿京都，與涮羊肉、烤羊肉、醬羊肉并稱為四大羊肉制品。原料配方 羊肉(選蒙古羊的腰窩方、...[詳細(xì)]

原料配方 肉塊2.5千克 白糖150克 醬油150克 黃酒150克 食鹽50克 味精3克 蔥、姜適量制作方法 1.選料：選用肋條方肉，刮盡皮面余毛，洗凈后，切成5～6厘米方塊，在沸水中煮5分鐘撈起，洗凈瀝干。2.制作：將肉塊皮面向外，肉面向內(nèi)，每?jī)蓧K...[詳細(xì)]

原料配方 肋條肉1千克 花椒炒鹽100克 雞蛋4只 味精3克 面粉50克 淀粉50克 黃酒30克 胡椒粉3克 桂皮3克 花椒3克 茴香3克 蔥段30克 姜片20克 辣醬油適量制作方法 1.選料：選用肋條方肉，刮盡皮面余毛，洗凈晾干。用炒鹽揉擦...[詳細(xì)]

肉燕皮是福州著名的傳統(tǒng)食品，已有數(shù)百年歷史。肉燕皮是用精肉配上淀粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細(xì)潤(rùn)，散發(fā)出肉香，食時(shí)頗有燕窩風(fēng)味，非常爽口，故被譽(yù)為肉燕皮。原料配方 精肉50千克 淀粉50千克 糯米4千克 植物灰堿0....[詳細(xì)]

平遙熟牛肉是產(chǎn)于晉中平遙、介休一帶馳名中外的特產(chǎn)之一。早在明代中期，平遙牛肉已聞名于世，至今已有近500年的歷史。暢銷新加坡、印度尼西亞、朝鮮、蒙古等國(guó)。原料配方 牛肉50千克 鹽4～7.5千克制作方法 1.春、秋季節(jié)，...[詳細(xì)]

白水羊肉，是寧夏最古老、最方便易行，在廣大消費(fèi)者中享有盛名的一種美食。原料配方 新鮮綿羯羊肉15千克 蒜泥、醋適量 精鹽少許制作方法 1.將羊肉帶骨卸為八塊，洗凈，放入開水鍋略煮，撇清浮沫，用小火繼續(xù)翻煮2小時(shí)左右，用肉叉...[詳細(xì)]

原料配方 野兔(2千克左右)1只 桂皮、大料、蔥、姜、食鹽、紅曲、糖、黃酒和味精適量制作方法 1.將野兔剝皮、開膛、去頭和五臟，洗凈后切成五塊。2.先在冷庫(kù)中用食鹽腌一夜，以去血水和土腥味。在開水中焯一下，再撈出用清...[詳細(xì)]

原料配方 豬口條(即豬舌)1.5千克 紅鹵汁2.5千克左右制作方法 1.將豬口條刷洗干凈，把豬食道口的一小撮豬毛取出，放入開水鍋浸泡20分鐘，撈出后再用刀將豬口條上的舌苔刮剖干凈，然后用清水洗凈，晾上。2.紅鹵汁的制法：鍋架火上，...[詳細(xì)]

原料配方 豬肝400克 豆油15克 蔥10克 姜2克 醬油400克 料酒20克 白糖5克 胡椒面少許制作方法 1.將整個(gè)豬肝泡在水里1小時(shí)左右，然后撈出再用開水燙一下。2.將燙豬肝的水倒掉，然后倒進(jìn)200克清水。將蔥切成2厘米長(zhǎng)的段，姜切...[詳細(xì)]

蜀風(fēng)臘豬舌是成都市食品公司肉食加工廠的產(chǎn)品，是成都的傳統(tǒng)名特腌制品之一，至少已有近100年的歷史。原料配方 鮮豬舌100千克 食鹽6～7千克 白酒1千克 白砂糖1～1.5千克 花椒粉150～200克 八角茴香150克 桂皮50克 硝酸鈉50克...[詳細(xì)]

“無錫醬燒肝”歷史悠久，滋味雋永。無錫地區(qū)都把它當(dāng)作一種年菜食用。原料配方 鮮豬小腸、豬肝5千克 香料包(大茴香、官桂、丁香)40克 姜40克 白糖125克 醬油400克 黃酒150克 硝水、生礬適量制作方法 1.將豬小腸連花油...[詳細(xì)]

原料配方 豬舌2.5千克 鹽145克 甜面醬95克 醬油47.5克 白糖30克 大料3.75克 少許制作方法 1.先將豬舌洗凈，用開水稍燙，刮去舌苔，再用刀將豬舌接近喉管處破開，并在喉頭處扎一些眼，以利腌制時(shí)浸透入味。2.用甜面醬、醬油、大...[詳細(xì)]

金銀肝系豬肝和豬的肥膘混合制成。原料配方 1.肥膘50千克 精鹽3千克 硝酸鈉(用于腌制)25克 白砂糖2千克 大曲酒1千克 醬油2千克 根據(jù)各地口味酌加香料2.豬肝50千克、精鹽1.5千克、白砂糖3千克、大曲酒1千克、醬油1千...[詳細(xì)]

工藝流程 凍驢肉→解凍→原料處理→預(yù)煮→打條剁塊→裝罐澆汁←澆汁配制 ↓ 　　　　　　　　　　　　　　　成品←體溫檢查←殺菌冷卻←排氣密封制作方法 1.解凍：把凍驢肉用20℃左右的冷水，解凍12小時(shí)，以表面無冰，整體...[詳細(xì)]

制作方法 1.預(yù)煮：去骨豬肉切成20厘米寬的條肉，預(yù)煮25分鐘至九成熟，趁熱在肉皮表面涂抹焦糖上色液一層。2.油炸：油溫180℃，炸至肉皮呈淺棕色。3.切塊：將內(nèi)塊切成厚1厘米、寬4.5厘米的小塊。4.梅菜處理：梅菜切除根部粗老部分...[詳細(xì)]

原料配方 煮制：豬肉100千克 水200千克 鮮蔥200克 生姜200克 焦糖上色液：黃酒6千克 飴糖4千克 醬色1千克 湯汁：肉湯(3%)100千克 醬油20.6千克 黃酒4.5千克 砂糖6千克 鮮蔥0.45千克 精鹽2.1千克 生姜(切碎)0.45千克 味精0....[詳細(xì)]