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豆腐乳品種很多，現(xiàn)將華東地區(qū)的紅腐乳、白腐乳、青腐乳三種配法介紹如下。 1 .紅腐乳 （小紅方） 原料配方（每萬(wàn)塊，重約260公斤） 黃酒100公斤（15～16°） 面糕曲28公斤 紅曲4.5公斤 糖精15克 白酒5.4公斤（封面用） 其中配料a：加...[詳細(xì)]

面包坊現(xiàn)場(chǎng)制作、超市出售的袋裝面包品種多樣，為什么有的保質(zhì)期才兩天，有的竟然能長(zhǎng)達(dá)半年，時(shí)間上相差90倍。記者了解到，除了制作工藝的差別外，國(guó)家對(duì)面包保質(zhì)期并沒(méi)有統(tǒng)一規(guī)定，企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品保質(zhì)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果自行界定，防腐...[詳細(xì)]

益生菌是指宿主攝入足夠數(shù)量后可改善體內(nèi)微生物菌群平衡而對(duì)其健康產(chǎn)生積極作用的一類(lèi)活性 微生物的總稱。而發(fā)酵乳被認(rèn)為是將益生菌傳遞到人體內(nèi)的最理想載體， 添加益生菌后可以將菌種本身的保健作用與發(fā)酵乳的健康...[詳細(xì)]

美洲中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品協(xié)會(huì)中的Milne Fruit Product公司的微波干燥果蔬原料采用最先進(jìn)的微波干燥技術(shù)（該技術(shù)在2012年研發(fā)成功并趨于成熟）制成百分百天然同時(shí)又幾乎完全保持鮮果的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的干燥水果蔬菜制品。與以前所熟...[詳細(xì)]

乳蛋白包括酪蛋白是具有生物活性的肽的來(lái)源。β-酪啡肽（β-casomorphin，BCM）是一組阿片類(lèi)肽，由β-酪蛋白變異形成的。在BCM中，人們深入研究了β-酪啡肽7（β-casomorphin 7，BCM7），BCM7已被證明是由A1或B...[詳細(xì)]

魚(yú)、蝦、肉等冷凍食品在冷庫(kù)中冷藏時(shí)，因觸及冷藏室內(nèi)的干燥空氣，凍品中的水分將蒸發(fā)，使凍品干燥。食品與空氣接觸加上金屬離子的作用，引起蛋白質(zhì)變質(zhì)、脂肪酸敗、生鮮味散失，風(fēng)味頓減，減重?fù)p耗也隨之而生，使商品價(jià)值明顯降...[詳細(xì)]

質(zhì)量問(wèn)題： 有些水果干制品在開(kāi)封時(shí)發(fā)現(xiàn)已返潮，口感皮軟，并有變質(zhì)現(xiàn)象出現(xiàn)。 原因分析： （1） 包裝材料 阻隔性差——包裝外部水蒸氣滲入內(nèi)部的透過(guò)量較高，特別是在高溫高濕環(huán)境下包材的水蒸氣透過(guò)量會(huì)更高，進(jìn)而...[詳細(xì)]

歐姆加熱 歐姆加熱簡(jiǎn)介 歐姆加熱是一種先進(jìn)熱處理方法，可以通過(guò)通電加熱食品，實(shí)現(xiàn)快速和均勻的加熱。歐姆加熱也被稱為電阻加熱、焦耳加熱或電力加熱，并且可用于食品行業(yè)中的各種應(yīng)用。歐姆加熱與其它電加熱方法不同...[詳細(xì)]

1、選擇理想的乳化劑 幾乎所有的乳化劑都可以使面糊的比重降低，但面糊的比重降低與蛋糕體積并不成比例。如有的乳化劑少量加入時(shí)，蛋糕體積隨著乳化劑量的增加而增加；但到一定量后，當(dāng)乳化劑量增加時(shí)蛋糕體積反而減少，即...[詳細(xì)]

在制作面包、蛋糕的過(guò)程中，我們常常會(huì)看到一些不太常見(jiàn)的材料，這些添加劑有的是為了增加成品的口感，有的是為了增加成品的風(fēng)味，看食譜的時(shí)候辨認(rèn)不出來(lái)怎么辦？給你科普吧！ 1、酵母粉 是使面包等點(diǎn)心發(fā)酵的酵母。酵母與...[詳細(xì)]

植物蛋白飲料是指以植物果仁、果肉、堅(jiān)果類(lèi)的果仁及大豆等為原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、芝麻等），經(jīng)加工、調(diào)配、高壓殺菌或無(wú)菌包裝制得的乳狀飲料。2013年中國(guó)含乳及植物蛋白飲料行業(yè)規(guī)模為895億元，過(guò)去5年年均...[詳細(xì)]

根據(jù)生產(chǎn)工藝，腐乳發(fā)酵類(lèi)型有四種：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④細(xì)菌腐乳。 1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發(fā)酵成腐乳。這種加工法的特點(diǎn)：豆腐坯不經(jīng)發(fā)酵（無(wú)前期發(fā)酵）直接裝壇，進(jìn)行后發(fā)酵，依靠輔...[詳細(xì)]

小麥?zhǔn)俏覈?guó)北方主要的糧食作物，這些小麥被種出來(lái)之后絕大多數(shù)甚至幾乎全部被磨成了面粉，而這些免費(fèi)被摸出來(lái)之后很大一部分被用來(lái)制作出松軟的面包。面粉被和水揉制成面團(tuán)之后，通過(guò)蒸或者烤之后就會(huì)成為松軟可口的面包...[詳細(xì)]

豆制品是中華民族千百年來(lái)的傳統(tǒng)美食，也是中華民族的智慧結(jié)晶，更因?yàn)樗S富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而成為我國(guó)城鄉(xiāng)居民所鐘愛(ài)的消費(fèi)品，主要以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類(lèi)為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。目前市面上比較多的...[詳細(xì)]

動(dòng)物性食品包括畜禽肉、蛋類(lèi)、水產(chǎn)品、乳及其制品等，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，主要為人體提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A族和B族等。由于動(dòng)物性食品蛋白質(zhì)和水分含量較高、酶代謝旺盛，在貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中很容易發(fā)生腐...[詳細(xì)]

在肉制品的制作中，不管以哪種方式添加，天然香料和人工香料都是調(diào)味品的主要成分。它們被用作增加風(fēng)味、增強(qiáng)口感，但許多肉制品企業(yè)深感調(diào)香的艱難，香料沒(méi)少用，聞著香，但吃起來(lái)卻不香。此外，肉制品在加工和貨架期間，其香氣損...[詳細(xì)]

國(guó)家衛(wèi)計(jì)委批準(zhǔn)的新食品原料名單（103種）（截至2015.4.1）


編輯：foodnews
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食用菌是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常見(jiàn)到的食物，新鮮的菌類(lèi)食物可以做成各種美味的菜湯。加工的有各種餅干，薯片等等休閑食品。經(jīng)過(guò)工業(yè)的發(fā)展，食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)逐漸成為農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)中的新亮點(diǎn)。食用菌的種植、加工都為農(nóng)民帶...[詳細(xì)]

“配角”變身主角 引領(lǐng)健康風(fēng)潮 你或許不能想像到：片、絲、丁、凍、排……各種形態(tài)，麻辣鮮香……各種風(fēng)味的美食均是由植物原料加工而成。日前，在中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)于北京組織...[詳細(xì)]

說(shuō)到素食，人們總以為與佛教有關(guān)。其實(shí)從春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代起，素食觀念就已逐漸深入人心，而這時(shí)距離公元1世紀(jì)前后印度佛教傳到內(nèi)地還有八百年。雖然兩者沒(méi)有本質(zhì)關(guān)系，然而佛教推廣和創(chuàng)造素食的成就無(wú)可置疑。 不過(guò)，傳統(tǒng)素食...[詳細(xì)]

日常我們能接觸到的豆制品，是以大豆為原料經(jīng)過(guò)加工制作而得到的產(chǎn)品。傳統(tǒng)豆制品有發(fā)酵類(lèi)豆制品和非發(fā)酵類(lèi)豆制品，發(fā)酵類(lèi)豆制品有醬油、豆瓣醬、腐乳、臭豆腐、醬豆腐等，非發(fā)酵類(lèi)豆制品有豆腐皮、豆腐、豆汁、豆腐干等...[詳細(xì)]

熏制豆制品品種很多，除少數(shù)熏絲、熏干外，大多制作工藝較細(xì)，食用風(fēng)味濃郁。其中素雞、素肚和素腸等工藝基本相同。 制作素雞的原料為干豆腐或干豆腐邊角料，按規(guī)定投料比例加入五香料水、面堿、味精、蔥姜末、醬油、精鹽...[詳細(xì)]

千葉豆腐制作工藝及配方： 一、材料比例： 1、大豆功能性濃縮蛋白 150g 2、大豆分離蛋白 粉 380g 3、木薯/馬鈴薯變性淀粉： 80g 4、大豆色拉油： 500g 5、冰水： 碎冰1800g+水700g 6、TG酶 1--...[詳細(xì)]

大家都知道，益生菌飲料廠家每天在電視廣告里吼的無(wú)非就是喝了他家飲料包治百病，哦不，提高免疫力、改善腸道功能，甚至還有廠家說(shuō)喝他家飲料可以減肥。在之前的一個(gè)回答里，我已經(jīng)扒過(guò)了這類(lèi)打著0脂肪的旗號(hào)但是含糖量卻超...[詳細(xì)]

你有沒(méi)有想過(guò)食品加工廠緊閉的大門(mén)里都隱藏了什么秘密呢？有知情人士向我們透露了一些食品加工業(yè)的實(shí)情，同時(shí)也給出了一些頗有見(jiàn)地的看法。 我們給人們看兩條巧克力棒。一條的包裝上貼著綠色的“營(yíng)養(yǎng)”標(biāo)簽...[詳細(xì)]