肉制品加工如何應(yīng)對(duì)轉(zhuǎn)型期
2019-07-06豬肉價(jià)格忽高忽低，養(yǎng)殖業(yè)時(shí)現(xiàn)疫情，消費(fèi)市場(chǎng)風(fēng)云變幻。在這樣的環(huán)境下，肉制品加工行業(yè)正面臨一個(gè)轉(zhuǎn)型期，上水平、調(diào)結(jié)構(gòu)、接地氣、創(chuàng)新品將成為肉制品行業(yè)健康發(fā)展之路。 肉制品加工量降利減 肉價(jià)大跌，肉制品加工行業(yè)反...[詳細(xì)]
食品添加劑在肉制品加工中的應(yīng)用
2019-07-06為改善肉制品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐和加工工藝的需要，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定允許在肉制品中加入一些食品添加劑。食品添加劑在肉制品中的應(yīng)用相當(dāng)廣泛，幾乎涵蓋了所有種類(lèi)的食品添加劑。根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB27...[詳細(xì)]
熏制期間肉品中雜環(huán)芳烴化合物的污染：加工及控制
2019-07-06西班牙奧維耶多大學(xué)化學(xué)工程與環(huán)境技術(shù)學(xué)院的E.Ledesma等對(duì)熏制期間所采取的加工方式對(duì)肉制品可能受有致癌作用的多環(huán)芳烴（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAH）污染的影響進(jìn)行了研究。根據(jù)食品法典委員會(huì)CAC/RCP 68...[詳細(xì)]
烘焙理論知識(shí)
2019-07-06第一部分原輔料基本知識(shí)一、制作面包、糕點(diǎn)、蛋糕應(yīng)選擇什么技術(shù)指標(biāo)的小麥面粉？答：1．面包：應(yīng)選擇面包專(zhuān)用粉，即蛋白質(zhì)含量在11.5~13.5%，濕面筋≥33%，灰分≤0.6%，粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間≥10.0min的高筋粉。2．糕點(diǎn)、蛋糕：應(yīng)選...[詳細(xì)]
休閑豆制品的生產(chǎn)加工技術(shù)
2019-07-06普通休閑豆干的一般工藝流程 白干→鹵制→攤晾→調(diào)味內(nèi)包裝→殺菌→包裝成品 鹵制過(guò)程：產(chǎn)品上色、上味。 攤晾：表面遇冷收縮，表皮勁道。 包裝：一般采用真空包裝技術(shù)、杜絕氧氣混入。 殺菌：常壓...[詳細(xì)]
豆制品機(jī)械化生產(chǎn)成發(fā)展趨勢(shì)
2019-07-06大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，被制成豆?jié){、豆腐、豆干等幾十種豆制品。幾千年來(lái)，豆制品生產(chǎn)工藝不斷進(jìn)步，也由原來(lái)的手工碾磨到現(xiàn)在的機(jī)械化制作，不僅生產(chǎn)效率大大提高，豆制品的種類(lèi)也更加豐富，食品安全更有保障。不過(guò)豆制品作為傳統(tǒng)食品...[詳細(xì)]
膨化食品的基本調(diào)味方式
2019-07-06膨化食品的調(diào)味方式大致可以分為以下三種： 一、表面著味（外撒粉和外涂料） 二、底料加味 三、夾心 在實(shí)際操作中可以根據(jù)不同產(chǎn)品的特性和要求靈活采取調(diào)味方式。在以前的生產(chǎn)中大多數(shù)廠家只采取了表面著味，這樣顯得...[詳細(xì)]
膨化及油炸小食品常識(shí)
2019-07-06膨化食品是一類(lèi)以谷物、薯類(lèi)或豆類(lèi)為主要原料，經(jīng)焙烤、油炸或擠壓等方式膨化而制成的，具有一定膨化度的各類(lèi)酥脆食品。制作過(guò)程中原料受熱后水分急劇汽化，制成的產(chǎn)品體積明顯增大，具有一定酥脆度。 油炸小食品是以面粉...[詳細(xì)]
牛肉排酸的工藝和步驟
2019-07-06“排酸”是肉類(lèi)加工工藝中的重要環(huán)節(jié)。牛肉的排酸是把屠宰后的胴體趕快降溫到15～16攝氏度，將其完成僵直懸掛在安全且細(xì)菌，氧化和干耗等負(fù)面損失最少的環(huán)境下完成肉的生成熟化，獲取最大經(jīng)濟(jì)效益的工藝過(guò)程。...[詳細(xì)]
羊肉串加工工藝
2019-07-06原輔料 羊后腿肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，要求新鮮，解凍水在6％以下；食鹽、味精、白砂糖、雞肉香精；香辛料、玉米淀粉，復(fù)合磷酸鹽符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。基本配方 羊腿肉丁 70kg，冰水20kg，羊油丁5kg，食鹽1.3kg，白砂糖0.6kg，復(fù)合磷酸鹽0....[詳細(xì)]
飲料生產(chǎn)線中常用生產(chǎn)設(shè)備種類(lèi)介紹
2019-07-06不同的飲料生產(chǎn)工藝需要不同的飲料生產(chǎn)線設(shè)備，下面我為大家介紹幾種在飲料生產(chǎn)過(guò)程中通用的和常用的生產(chǎn)設(shè)備。一、水處理設(shè)備 水是飲料生產(chǎn)中用料最大的原料，而且水質(zhì)的優(yōu)劣對(duì)飲料的品質(zhì)影響極大。因此，必須對(duì)水...[詳細(xì)]
牛羊骨頭綜合加工技術(shù)
2019-07-06雜骨加工，設(shè)備投資少，工藝簡(jiǎn)單，很適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)。雜骨中含有豐富的油，膠和氮、磷、氨基酸等化學(xué)成分，因而骨產(chǎn)品加工用途廣泛，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上均十分暢銷(xiāo)。其加工方法如下。制骨油骨油是制作硬脂酸、油酸、肥皂、...[詳細(xì)]
肉制品包裝的幾個(gè)特點(diǎn)
2019-07-06包裝的目的在于防止細(xì)菌對(duì)產(chǎn)品的污染，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量。包裝還能起廣告作用，吸引消費(fèi)者的注意力。在制造、流通、銷(xiāo)售和消費(fèi)的各階段里，即從工廠到消費(fèi)者手中的過(guò)程中，產(chǎn)品總得接觸人手，故污染隨時(shí)可能發(fā)生，所以我們要...[詳細(xì)]
不同加工工藝對(duì)微波雞肉串品質(zhì)的影響
2019-07-06 摘要：圍繞肉串加工的3 種不同工藝，本文旨在研究預(yù)油炸與微波相結(jié)合的二次烹調(diào)工藝，目的是摒除油炸與微波單獨(dú)作為加工方法的缺陷，結(jié)合傳統(tǒng)加熱與輻照加工的優(yōu)勢(shì)，開(kāi)發(fā)出高品質(zhì)的中式雞肉產(chǎn)品。
1 材料與方法1.1 材料與...[詳細(xì)]
香肘工業(yè)化加工技術(shù)
2019-07-06 一、配方
主料：瘦肉90 ～ 100 份、碎豬皮3 ～ 5 份、分割豬皮30 ～ 40 份、DHA 藻油粉0.02 ～ 0.05 份；
輔料：冰水6 ～ 10 份、鹽2.5 ～ 3 份、白糖1.5 ～ 3 份、葡萄糖3 ～ 5 份、味精0.2 ～ 0.5 份、三聚磷酸鈉0.3 ～ 0.7 份、六...[詳細(xì)]
肉類(lèi)嫩化技術(shù)之物理致嫩法
2019-07-06動(dòng)物源肉類(lèi)是人類(lèi)生活中不可缺少的食品。在傳統(tǒng)的屠宰工廠中，僅采用一般的屠宰方法，得到肉后直接銷(xiāo)售或者冷凍后銷(xiāo)售。在肉的全部質(zhì)量特征中，外觀質(zhì)量在很大程度上決定消費(fèi)者是否選購(gòu)，肉的嫩度是肉類(lèi)最重要的感官品質(zhì)之...[詳細(xì)]
味道受顏色影響，和文化背景有關(guān)
2019-07-06顏色和氣味有共感聯(lián)系已經(jīng)成為普遍認(rèn)知，但是紅色草莓和黑色煙霧的味道是不是在我們大腦中生成固定模式卻還在討論中，有人說(shuō)這是由語(yǔ)言決定，有人說(shuō)這是經(jīng)驗(yàn)導(dǎo)致。本周美國(guó)公共科學(xué)圖書(shū)館期刊（PLoS One）發(fā)布一項(xiàng)名為&ldquo...[詳細(xì)]
五星級(jí)酒店是這樣保鮮魚(yú)蝦蟹的
2019-07-06在冷凍行業(yè)，蝦、蟹等水產(chǎn)品有專(zhuān)業(yè)的設(shè)備和技術(shù)手段進(jìn)行保鮮，而市民家庭則不具備這些設(shè)備和手段，所以還是應(yīng)該盡量現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃。有的水產(chǎn)品是不能放的，尤其是死的螃蟹，時(shí)間越長(zhǎng)有毒物質(zhì)越多，而且不新鮮的河蟹導(dǎo)致食物中毒的幾...[詳細(xì)]
冰鮮魚(yú)與凍魚(yú)的區(qū)別
2019-07-06將凍鰻解凍后當(dāng)作冰鮮鰻出售，這是一些經(jīng)營(yíng)戶(hù)常用的手法。由于解凍鰻與冰鮮鰻的外觀較為相似，因此不少人在吃時(shí)感覺(jué)口味不佳才知上當(dāng)。 識(shí)別冰鮮鰻與凍鰻的方法是：一看，冰鮮鰻表皮光潔度好、平滑，鰓體鮮紅或暗紅；凍鰻表皮...[詳細(xì)]
罐頭魚(yú)久開(kāi)不食會(huì)積毒
2019-07-06香港發(fā)生毒魚(yú)事件及注冊(cè)魚(yú)場(chǎng)名單鬧劇后，使得港人對(duì)食品危機(jī)意識(shí)加強(qiáng)。消費(fèi)者委員會(huì)最近測(cè)試市面上的罐頭魚(yú)及吞拿魚(yú)三文治，發(fā)現(xiàn)若開(kāi)罐后不立刻食用，魚(yú)肉中可引致食物中毒的“組胺”含量會(huì)超標(biāo)。 香港消委會(huì)...[詳細(xì)]
食品加工機(jī)械設(shè)備產(chǎn)業(yè)已經(jīng)不是一個(gè)很年輕的新興產(chǎn)業(yè)了。如今食品行業(yè)發(fā)展如此迅速，多元化趨勢(shì)明顯，食品加工機(jī)械設(shè)備的發(fā)展也必然不能落后跟不上步伐。那么，我國(guó)食品加工機(jī)械設(shè)備行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀到底如何呢？ 食品原料加...[詳細(xì)]
進(jìn)口牛奶的保質(zhì)期為啥這么長(zhǎng)？
2019-07-06近日，YouTube網(wǎng)站上流傳著這樣一段視頻：兩名外國(guó)小伙在中國(guó)旅行期間，在鄭州某超市購(gòu)買(mǎi)了兩瓶德國(guó)進(jìn)口牛奶。令二人不解的是，這兩瓶牛奶的保質(zhì)期均為一年，“在歐洲，牛奶的保質(zhì)期一般是4到5個(gè)月，最長(zhǎng)不超過(guò)半年，可中國(guó)的...[詳細(xì)]
