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1.色度的控制 酵母小麥啤酒的顏色區(qū)別較大，淺色類在8－14EBC，深色類在25－60EBC。原麥汁濃度通常在10%－12%，也可能升至13％－14%。小麥芽的比例一般在50％－100%。麥汁的顏色可以通過添加深色麥芽，或深色焦香麥芽，以及小麥著色麥芽來調(diào)...[詳細(xì)]

近年,乳酸菌飲料具有可口、健康、方便與時(shí)尚的特性成為市場的新寵。乳酸菌飲料在其發(fā)源地日本則是處于長盛不衰的狀態(tài)。強(qiáng)化健康因子是乳酸菌飲料的一大發(fā)展方向。為了適應(yīng)減肥健美的需要。活性乳酸菌飲料是將乳或乳...[詳細(xì)]

主要用食鹽使虹鱒體組織脫水和降低制品水分活度，以達(dá)到耐久貯藏目的的保藏加工方法。此法歷史悠久,目前仍在缺乏冷凍等現(xiàn)代保藏條件的地區(qū)普遍使用。可簡便而及時(shí)地大量加工保藏虹鱒魚，但制品鹽分多，風(fēng)味差。目前傾向于...[詳細(xì)]

牛肉：新鮮黃牛后腿肉 鹵料：八角、茴香、沙仁、老寇、三奈、丁香、老姜、花椒，統(tǒng)統(tǒng)來一點(diǎn)新鮮牛肉冷水下鍋，煮至水沸血水出起鍋，用熱水洗凈肉上的浮沫。 將鹵料下入一鍋水中，煮至嘗到鹵香味時(shí)，把飛過水的牛肉塊放進(jìn)去煮。 牙...[詳細(xì)]

應(yīng)用各種食用菌子實(shí)體，或子實(shí)體浸提液、預(yù)煮液可生產(chǎn)鮮美的調(diào)味品，如蘑菇醬油、食醋、面醬的生產(chǎn)，方法簡便，可以綜合利用食用菌加工的下腳料、廢棄物，提高經(jīng)濟(jì)效益。 1. 蘑菇醬油加工工藝：加工蘑菇的預(yù)煮液經(jīng)濃縮后，和豆制...[詳細(xì)]

一、原料。花生米、白砂糖(5450,8.00,0.15%)、乳化劑（單甘酯、羧甲基纖維素）、pH調(diào)節(jié)劑。　　二、工藝流程。原料選擇剝殼挑選烘烤脫皮研磨分離再次研磨調(diào)配（加入白砂糖）均質(zhì)灌裝滅菌冷卻入庫。　　三、操作要點(diǎn)。選料...[詳細(xì)]

銀杏果仁營養(yǎng)豐富，含有多種維生素。以銀杏果為原料可加工罐頭、脯餞、飲料等多種產(chǎn)品。下面介紹銀杏汁的加工技術(shù)。　　烘干、軋殼：采取水浮法漂除霉?fàn)€果、僵果。正常果晾干后進(jìn)行烘烤、軋殼。烘干時(shí)間因烘房溫度及果實(shí)...[詳細(xì)]

原料：花生豆150克 白砂糖70克 清水60克 鹽1/4小勺 花椒粉2小勺 辣椒粉1小勺 孜然粉1/8小勺 熟淀粉適量做法：1.將提前烤熟的花生豆剝?nèi)ゼt衣2.在炒鍋中倒入清水以及白砂糖，中小火開始熬制糖漿3.熬制糖漿期間，要不時(shí)用木鏟朝...[詳細(xì)]

我國是谷物生產(chǎn)與消費(fèi)的大國, 大米是主要食用糧食之一, 其營養(yǎng)成分較為豐富。 稻谷經(jīng)礱谷脫去穎殼后即是糙米, 糙米再經(jīng)過進(jìn)一步碾制去掉果皮、 種皮、糊粉層和胚才成為精白米。精白米雖然口感好, 易消化, 但營養(yǎng)價(jià)值...[詳細(xì)]

（1）鮮菇驗(yàn)收嚴(yán)格按等級標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。鮮草菇質(zhì)量要求：菇色呈灰褐色或黑褐色，新鮮幼嫩，直行2～4厘米，單個(gè)重應(yīng)小于25克。菇體完整，不開傘，不伸腰，允許有輕微畸形，無霉?fàn)€變質(zhì)、異味、破裂、機(jī)械傷，無病蟲、死菇，無表面發(fā)黃、發(fā)新、萎...[詳細(xì)]

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康恼莆斩鼓痰纳a(chǎn)加工工藝，了解影響豆奶質(zhì)量的各種因素。二、實(shí)驗(yàn)原理豆奶的生產(chǎn)是利用大豆蛋白質(zhì)的功能特性和磷脂的強(qiáng)乳化特性。經(jīng)變性后的大豆蛋白質(zhì)、磷脂及油脂的混合體系，經(jīng)過加入其它風(fēng)味物質(zhì)和均質(zhì)，在...[詳細(xì)]

果酒的釀造工藝一、果酒的原料選擇原料品種是保證果酒產(chǎn)品質(zhì)量的因素之一，它將直接影響果酒釀制后的感觀特性。釀造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以獼猴桃、楊梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等較為理想。...[詳細(xì)]

黑馬鞍菌，子囊果小，黑灰色。菌蓋呈馬鞍形或不正規(guī)馬鞍形，邊緣完整，與柄分離，上表面，即子實(shí)層面黑色至黑灰色，平整；下表面灰色或暗灰色，平滑，無明顯粉粒。菌柄圓柱形或側(cè)扁，稍彎曲，黑色或黑灰色，往往較蓋色淺，表面有粉粒，基部色淡，內(nèi)部...[詳細(xì)]

鹽漬加工采收用于鹽漬外銷的大球蓋菇的菇體應(yīng)在6~7成熟，即菌蓋呈鐘形，菌膜尚未破裂時(shí)采收，用竹片刮去菇腳泥沙，清洗干凈。殺青將清洗干凈的大球蓋菇的菇體放入5%食鹽沸水中殺青煮沸8~12min，具體煮制時(shí)間應(yīng)視菇體大小而定，煮...[詳細(xì)]

一、表面凈化：首先把鮮葉用清水漂洗干凈，最好用深井水，不能用含漂白劑的自來水，因漂白劑可導(dǎo)致蘆薈液變色、變質(zhì)。二、紫外輻射殺菌：洗干凈的鮮葉，晾干后，運(yùn)入無菌室（室內(nèi)裝有殺菌消毒設(shè)備），進(jìn)行紫外輻射殺菌，一般5至10分鐘即可...[詳細(xì)]

一、原料的處理包括竹筍的水洗 、蒸煮、剝殼、修整等過程。原料選肉質(zhì)新鮮細(xì)嫩、形狀好的竹筍。削去根部泥土臟物后，放入水槽中，用清水洗凈，后將筍裝入蒸鍋中，加蓋煮沸40-60分鐘，撈起后用冷水冷卻。冷卻務(wù)必徹底，否則筍色變...[詳細(xì)]

一、液體乳1．巴氏殺菌乳原料乳驗(yàn)收→凈乳→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化→ 均質(zhì)→巴氏殺菌→冷卻→灌裝→冷藏2．滅菌乳原料乳驗(yàn)收→凈乳→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化→預(yù)熱→ 均質(zhì)→超高溫...[詳細(xì)]

白茶初制的過程主要是萎凋。白茶萎凋的目的，表面上是去掉水分為主，實(shí)際上是引起一系列的自發(fā)的生物化學(xué)變化，在開始時(shí)有促進(jìn)作用，以后有制止作用，還帶有干燥作用。水分蒸發(fā)開始很快，以后逐漸緩慢，直到全部干燥為止。化學(xué)變化...[詳細(xì)]

羊奶營養(yǎng)價(jià)值豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)及多種維生素，其酪蛋白與乳清蛋白比例接近人乳，有利于人體消化吸收。利用羊奶生產(chǎn)的酸奶具有組織狀態(tài)光滑細(xì)膩、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)，深受消費(fèi)者歡迎。與牛奶相比，羊奶中...[詳細(xì)]

蒜香青豆吃起來香脆可口，現(xiàn)在已經(jīng)成為熱銷的休閑食品，青豆中含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素及微量元素等營養(yǎng)素。使用原料擇好的青豆900克，橄欖油1湯匙，大蒜(搗成蒜末)2頭，新鮮百里香葉1茶匙，食鹽和胡椒少許制作方...[詳細(xì)]

桂圓干的加工焙制技術(shù)比較傳統(tǒng)，至今已形成一套較為成熟的技術(shù)。焙制方式有日曬和烘焙兩種。日曬較為簡單，適于家庭少量制作；烘焙是利用焙灶進(jìn)行人工烘制，為目前生產(chǎn)上大量焙制龍眼干所用。現(xiàn)代烘焙方法有流動式烘干生產(chǎn)線...[詳細(xì)]

普通脆皮蛋糕配方：蛋38個(gè)，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。工序：將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（水溫約40度） ，打至發(fā)泡到成淡白色，加入過篩的面粉輕輕攪拌后加入水再拌勺，加入油再拌勻...[詳細(xì)]

1.蛋白跟蛋黃分開備用2.將低筋面粉和奶油混合成為面團(tuán)3.牛奶煮至微滾后放入面團(tuán)，攪拌均勻，離火后加入蛋黃4.將蛋白加糖打到軟性泡發(fā)狀態(tài)，再加入3.的面糊拌勻5.將模型先以黃油抹過，沾上細(xì)砂糖，倒掉多余的糖，接著倒入面糊，以大...[詳細(xì)]

納豆，大豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成，是盛產(chǎn)于日本的一種保健食品。目前，全世界，尤其是整個(gè)東南亞的人們對納豆的作用高度認(rèn)可，食用者眾多。而納豆制成的保健產(chǎn)品、生物制劑被人們廣泛接受。工業(yè)生產(chǎn)工藝流程原料大豆→精選&rar...[詳細(xì)]

軟糖是一種柔軟和微存彈性的糖果，有透明的和半透明的。軟糖的含水量較高；一般為10%-20%。絕大多數(shù)軟糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清涼味型的，其外形隨成型工藝不同分為長方形或不規(guī)則形。工藝流程調(diào)淀粉乳-沖...[詳細(xì)]